想煎鱼更完美点这一步很要害很多人做错了难怪粘锅还破皮

想煎鱼更完美点，这一步很要害，许多人做错了，难怪粘锅还破皮

有一阵子没吃大鱼大肉了，家里有正在长身体的孩子不吃肉怎行？昨日实在是嘴馋了特别想吃鱼，到菜市场一看，小鲫鱼卖到10块钱一斤，绕着菜市场愣是走了3圈犹疑半响，最终仍是只买了点芹菜回家炒鸡蛋吃。

听近邻大姐说去乡间买，既新鲜又廉价，所以今日我直接去乡间转了一圈。来到乡间一看，不只空气新鲜，鱼也特别新鲜，渔民说这些鱼都是才捕上来的。看着活蹦乱跳的鱼，我一快乐买了9条鲫鱼回家。这些鲫鱼均匀身长大概在十三厘米左右，一番讨价还价6块钱1斤，这么多鱼够我家吃2顿了。

正午，用5条鲫鱼炖了一锅小豆饼，一家三口美美的吃了一顿。滋味鲜美极了，吃得连汤都不剩。咱们都知道鲫鱼养分丰厚，是雅俗共赏的甘旨。鲫鱼自身就很鲜美，再调配咱们本地的特征食材小豆饼炖一炖，那滋味别提有多馋人了。

鲫鱼炖小豆饼

这道菜也是咱们这儿一道特征家常菜，在许多饭店里特别受欢迎的哟！接下来一起来看看这道菜做法吧！先准备好所需食材：鲫鱼5条、小豆饼200克、生抽2茶匙、辣椒4个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1小勺、鸡精少量、香菜2棵、葱花少量

做法：

1、将鲫鱼鱼鳞刮完后再将内脏和鱼鳃都处理掉，清洗洁净，在两头各划上3刀，肚子里边的黑膜必定要刮一刮，鱼肚子里的血水放洁净，这样不会有鱼腥味。

2、再将每条鲫鱼擦干水分，然后均匀裹上面粉。我家煎鱼一向喜爱裹面粉再煎，这样做鱼不腥也不粘锅，还能让肉更嫩滋味更香。

3、将辅佐调味食材都切洗好，这些调味食材不只能够添加鲜香的滋味，还能起到去腥的效果。不过炖鱼的时分，千万不能加八角、桂皮这些大料，避免掩盖鱼肉原有的甘旨。

4、热锅必定要先用生姜片擦一遍，这样煎鱼不会有腥味。然后再倒入食用油，烧至6成热，将油摇匀润锅。

放入鲫鱼先将锅拿起来筛一筛，鱼一瞬间就跟着锅体滑动，连锅铲都不必，这样煎鱼不简单粘锅，并且受热均匀。

5、煎至微黄，翻过来再煎另一面，一向煎到双面都是金黄状即可。

6、参加生姜、辣椒、蒜头、生抽，将锅里的生抽再重复淋在鱼身上。直到上色均匀，再参加两大碗温水，盖上锅盖开中火炖7分钟左右。

7、炖好后，再参加小豆饼、青蒜、盐、鸡精，持续炖3分钟，快出锅的时分，再撒入香菜、葱花即可关火装盘了，这道鲜美的家常菜就功德圆满了。

小豆饼是苏北、皖北、鲁南一带才有的甘旨，假如咱们菜市那儿买不到，能够自己用绿豆粉或许黄豆粉调成面糊，再在烧热的平底锅或鏊子上，点出许多小饼子，煎2分钟就能够了。

针对做鱼菜最常碰到的问题，糖糖小厨给咱们get下我个人的一点小心得参阅下吧！

★鱼怎样才能没有鱼腥味？

鱼腥味的来历，首要来自鱼肚子里的黑膜和血水，去掉即可。另外在烹饪的时分，记住加点生姜、蒜头、香菜、葱花或再放点香芹、料酒，都能够盖去腥味。煎鱼之前裹上面粉再下锅煎，也是去腥味的一个好办法。假如新鲜的鱼吃不完，必定要用保鲜膜包好冷藏或许腌制，不然怎么做都有鱼腥味。

★煎鱼怎样不破皮不粘锅呢？

我仍是引荐咱们本地人的裹面粉煎鱼办法，由于裹上面粉，鱼身上有了一层枯燥的面粉维护，入油锅就会很快构成焦脆的表皮，天然就不简单破皮了。假如不想裹面粉煎鱼，那么必定要将鱼身上的水要擦干洁净净再下锅煎，不能有一点水。

油温也是个要素，入锅煎的时分，油温六成热为最佳。

煎鱼方法是另一个首要要素，我煎鱼，鱼入锅后从不匆促用锅铲翻动，具体操作办法已在烹饪做法第四步里具体介绍正确操作办法。想煎鱼更完美点，这一步技巧很要害重要哟！许多人把鱼一入锅就翻动，难怪粘锅还破皮。

结束语：

鲫鱼尽管鱼刺不少，可是肉质比其他鱼的肉质愈加细嫩鲜美，无论是熬汤仍是炖菜，滋味都十分棒，比吃肉还要实惠呢！喜爱吃鱼的朋友能够来跟着菜谱试一试咱们苏北风味的鱼菜。

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