纯手工低糖紫薯月饼克己馅料软糯微甜1分钟就学会零失利

需求的资料

面皮部分：中筋面粉300克、转化糖浆210克、70克花生油、奶粉20克、枧水7克

馅料部分：紫薯3-5个、牛奶200克、食用油适量

详细的做法

馅料部分制造

1、首要预备食材，紫薯的用量能够依据个头巨细而定，个头比较大的话用3块就能够了，个头小的话最好用5块，由于紫薯自身就有甜度，所以这个馅料也能够不加糖，假如喜爱甜食的话，能够依据自己的喜爱增加白砂糖、蜂蜜或许麦芽糖等。至于牛奶纷歧定有必要增加，假如没有的话能够换成水，仅仅滋味和口感上不如牛奶更甜美。

2、将紫薯洗洁净后去皮，然后切成小块或许薄片，上蒸锅蒸熟，尽量切的越小越好，这样更简略蒸熟，蒸好的紫薯取出后用勺子捣碎捣碎，也能够放进照料机中，加适量的牛奶打成紫薯泥。

3、紫薯泥打好今后，将锅烧热，倒入适量的食用油，然后将紫薯泥倒进锅中翻炒。

4、上锅炒是将剩余的水分炒干，主张中小火翻炒，要一向不停地翻炒，避免糊锅，假如喜爱甜口的朋友，在这一步能够放少量的白砂糖，将紫薯泥翻炒至能够抱成团停止。整个炒制的进程约需求20分钟，要有耐性哦。

5、将炒好的紫薯馅冷却晾凉，然后放进冰箱冷藏备用。

月饼做法过程

1、面皮部分需求的资料十分的简略，面粉运用中筋面粉即可，食用油主张运用花生油，假如没有的话能够用玉米油替代。将210克的转化糖浆倒入盆中，参加70克的食用油拌和均匀，然后参加7克的枧水拌和均匀。

2、将面粉与奶粉混合均匀后筛入糖浆中，和成润滑的面团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。

3、面团松懈好今后，取出揉匀搓成长条，然后分红等大的剂子。这儿剂子的巨细能够依据月饼的巨细和个人的喜爱而定，假如喜爱吃薄皮大馅的能够挑选3:7的份额，比方要做一个63克的月饼，面皮的分量便是0.3*63，即19克，馅料便是44克，假如喜爱皮再薄的能够挑选2:8份额。

4、取一个面团压扁后，将馅料放在面皮上，用虎口慢慢地向上推面皮，让面皮将馅料包住。包好的面团，用小刷子在外表刷一层面粉，将面团放进模具中压制成月饼就能够了。

5、月饼都制造好今后，烤箱提早预热，月饼放入烤箱前用喷壶喷点水，避免烤的时分枯燥开裂。将月饼放在烤箱中层，上下火烤5分钟定型。

6、定型后，取一个蛋黄打入碗中，加四分之一的水，用小刷子蘸少量蛋液，在月饼上薄薄的刷一层蛋液，然后再次放进烤箱烤5分钟，5分钟烤好后将月饼取出来，再刷一次蛋液，最终放进烤箱再烤5分钟即可。

7、月饼烤好今后，取出后晾凉，晾凉后的月饼需求回油3天左右，口感会更软糯可口。

需求留意的问题

1、关于月饼的资料，在制造月饼之前要先预备资料，面粉运用一般的中筋面粉就能够。

转化糖浆是广式月饼制造必备的资料之一，依照字面了解便是转化成的糖浆，转化糖浆能够坚持月饼口感松软，关于烘烤上色也是很重要，转化糖浆能够挑选直接购买，也能够自己运用白砂糖以及柠檬汁熬制。

枧水也是必备资料之一，尽管运用的量十分少，可是也不能疏忽它的作用。首要它在月饼中的作用便是中和转化糖浆中的酸，避免月饼发生酸味，确保口感，其次便是调理饼皮软硬度，再者便是增加饼皮的碱性值，增强月饼的上色作用。最终它与酸进行中和反响发生的二氧化碳，能够使月饼适度胀大，让饼皮更松软并且不变形。

假如没有枧水，也能够自己制造枧水，运用30毫升的水加上10克的小苏打拌和混合后就成了枧水了。

2、关于月饼饼皮与馅料的份额，一般有三种，一是2:8，二是3:7，三是4:6，前者数字越高代表饼皮越厚，后者数字越高表明馅料越多。例如，做一个50克的月饼，那么饼皮的分量便是50*0.3=15克，內馅的分量便是50*0.7=35克，依照这样的核算，做63克的月饼饼皮便是18.9克，內馅的分量便是44.1克，当然像这样的纷歧定要那么准确，饼皮分量能够依照19克的整数来核算，馅料就能够核算为44克，基本上广式月饼的核算都能够套用这个公式。

3、关于月饼的烘烤，月饼烘烤是月饼制造的最终环节，也是最重要的环节之一，首要将烤箱提早预热，这一点是烘焙知识，不管烘焙什么都需求将烤箱提早预热，将制造好的月饼放入烤箱之前一定要喷一些水，这样会避免月饼在忽然遇到高温时发生开裂。

月饼一开始烤5分钟是为了定型，这样为刷蛋黄液的作业更好展开，也不简略损坏月饼的斑纹图画。

刷月饼用的蛋黄不是纯蛋黄，需求增加四分之一的水分拌和后的，这样的蛋黄液上色会更均匀美丽。假如想让烤的色彩更美丽，主张烘烤半途刷两次蛋黄液，这样上色会更漂亮。

4、关于月饼的贮存，刚烤出来的月饼还不能吃，需求回油3-5天左右，这时分的月饼软糯甜美，口感才好。那么要怎样贮存呢？由于月饼主要是由油脂和糖制造，受潮后很简略发生蜕变，所以一定要存放在低温阴凉，通风较好的当地。也能够将月饼带包装盒放入冰箱冷藏