烘焙方剂戚风卷玩出花你只需要这一招

烘焙千变万化，可戚风始终是我的心头好，而戚风卷，又是我心头好中的好。

由于戚风卷承继了戚风绵软的口感，但烤制进程又比圆模戚风成功率更高。加上千变万化的造型，我能玩一辈子好吗！

今日这款旋风卷，便是戚风卷的一个变种。用两种不同色彩的蛋糕糊，在戚风卷内相互交织，构成旋风一般的纹理。

不只供给了更丰厚的口感层次，还令人赏心悦目。快跟着我做起来，找到归于自己的成就感吧！

旋风卷

Cyclone Cake roll

资料预备

鸡蛋 4个

牛奶 50g

色拉油 47g

低筋面粉 55g

细砂糖 62g

可可粉 10g

热水 20g

制造进程

1.烤箱预热上下火170度，可可粉用热水冲开，拌和至顺滑状况。

2.牛奶与色拉油混合，拌和均匀，彻底乳化。

3.参加过筛的低筋面粉拌和至无粉状况。

4.参加蛋黄拌和均匀即可。

5.蛋清分三次参加细砂糖，打发到硬性发泡状况。

6.取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，略微翻拌几下。

7.将预混合的蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌至彻底均匀。

8.先取80g蛋糕糊与可可糊略微混合。

9.再参加70g蛋糕糊到预混合过的可可糊里，翻拌均匀，成可可蛋糕糊。

10.将可可蛋糕糊倒入裱花袋里，待用。

11.将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，轻轻地将蛋糕糊抹平。

12.用裱花袋将可可蛋糕糊均匀的挤到原味蛋糕糊上。

13.用筷子，如图所示画出发夹形纹理，留意筷子直接接触到底部。

14.垂直于方才的纹理，再画一遍发夹形纹理。

15.放进预热好的西屋烤箱，上下火170度烤20分钟。

16.烤好的蛋糕卷用擀面杖卷起即可。

Tips

1、画纹理时速度不能太快，线与线之间尽量贴紧。

2、巧克力面糊需要用裱花袋均匀铺在原味面糊上，牢记不能直接将巧克力面糊一次性倒入，避免混色。

3、蛋糕卷能够卷上淡奶油或许果酱。

本内容转自订阅号 ：烘焙帮

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