陕西礼泉烙面世界上最早的便利食物比便利面早了一千多年

听过烙饼，但你听过烙面吗？

在陕西省礼泉县，就有这样一种面，叫做礼泉烙面。

礼泉烙面，听说起源于唐代唐太宗时期，也有说法称早在周朝时期就有了这种吃法，但不管起源于何时，礼泉烙面都可谓是中华民族的巨大创造之一。

陕西省因为地处祖国西北，因而陕西人大都喜吃面食，几千年以来，人们不管从心思仍是生理方面，都愈加能够承受面食。

在新近的农耕时期，老百姓都是靠天吃饭，靠土地生计。而一年又有四季，并不是说每时每刻都能够有新鲜的食材供人们果腹。特别是寒冬腊月，地里寸草不生，没有了食物来历，怎么办呢？

勤劳而又聪明的关中公民想到了方法，他们用面粉做成烙面，然后储存起来，比及寒冬腊月，特别是春节期间进行享受，既填饱了肚子，又享受了美食。

礼泉烙面制造工艺较为杂乱，有着调面、摊面、叠面、切面等几道工序。

首先是调面。因为制造烙面的时分一般量很大，一般都需要将一袋几十上百斤的面粉一次调好，所以这个工序大都是男人来做，究竟力气大嘛。

调面的时分，将一大袋面粉直接倒进大瓷盆中，然后依照三碗面一碗水的份额渐渐倒水，再用两手不停地在大盆中搓弄，直至面和水调制均匀。调面的最终，要到达一把把面从盆里提起来，还不能断掉才行。

第二步便是摊面，也叫摊饼，实际上相当于摊煎饼。只不过，假如用咱们平常在街头见到的煎饼摊子上那种摊煎饼的规划来比的话，那真是小巫见大巫，底子不值得一提了。

一般家庭中假如要做烙面的话，都会在调好面今后，让它停上一晚，以便面水彻底混合。

第二天摊面的时分，要用巨大的方形大铁板上来摊制。

没见过吧，跟煎饼摊比起来是不是彻底碾压了？

摊面的时分，用大勺舀上面糊倒在铁板上，小火烧热铁板，然后均匀地将面糊铺开。面糊摊开今后，在锅底均匀烧火，直至彻底烙熟即可。基本上，一袋五十斤地面粉能够烙制18张左右地面饼。

第三步是叠面，留意是叠面，不是咥面哦。

将摊好地大煎饼晾凉今后，叠成长方形，差不多半掌宽就行，这样得宽度比较合适常用地刀口。叠好面饼之后，将其用白布和塑料布包严实，锁住水分，然后压上一张大方桌在上面，方桌上在扩大青石或半袋小麦压住，比及将面饼压实了，才好下刀切面。

第四步便是切面了，比及面饼被彻底压实今后，取出一刀一刀切成细面，然后规整码放在竹箩中就算好了。

现在的烙面，大多数工序都采用了先进的机器工艺，不管是调面、摊面仍是切面，都能够做到，仅仅仍是像我曾经说过的一般，总感觉缺失了魂灵。

烙面做好之后，就能够储藏起来，比及要吃的时分再拿出来做成各色烙面。礼泉县及其周遭县镇，至今还保留着春节亲友互送烙面的习气。

礼泉烙面的吃法比较多样，这点其实被便利面实施的十分到位，各种口味算是出了个遍。

因为是专门储藏的便利食物，所以做起来也是极端便利，一般家常做法能够随意做点臊子汤煮来吃，或许稍稍再加工一下，做成凉拌烙面也是极好的。

不过，在礼泉县，特别是比较大的婚宴上，吃烙面但是有着考究的。

一般都会熬上一锅臊子汤，然后碗中放上烙面，以够吃三四口为宜，浇汤之后上桌。客人在吃的时分，要在面条稍微吸到汤汁时吃面，早了面没软，晚了面吸满汤汁又太过于软绵。三两口吃完面之后，不必喝汤，端起一旁的碗持续吃就行。

有一点，或许外地的游客无法承受，那便是，一般礼泉烙面在吃的时分，考究只吃面不喝汤，那么汤去了哪里呢？会被倒入锅中持续熬煮。因而又有人戏称礼泉烙面位“涎水面”（即口水面）。

但其实不管它是什么样的吃法，老百姓喜欢承受即可，如有外地游客无法承受，那彻底能够换个吃法，也未尝不可。

礼泉烙面虽然一向没能走的太远，又被称作陕西面食品种中的一个小分支，但它因为其悠长的前史、共同的做法、鲜香的甘旨一向耸峙不倒，现如今更是有着兴起之势。虽然西安见的不太多，但咸阳等地已经是遍地开花了。

所以，想尝尝这道甘旨的朋友们，能够到咸阳品味一番，假如行程答应，更是能够到礼泉走一遭，设身处地地体会一番礼泉烙面的甘旨。