为啥苏州的面条无法普及全国苏州人表示还不是因为实力不允许

有些面条，大约便是为全国人民而生的，比如说兰州拉面，每一个人头攒动的火车站旁都要有一家兰州拉面，清透的汤底、热辣的红油、爽口的白萝卜，还有几片总是被吐槽太小气的切得薄薄的牛肉，不管来自哪里的过客，总能在这碗兰州拉面里找到最稳妥的舒适感。还有重庆小面，承包了咱们无数个不知道吃啥的午饭时间。软糯的豆杂，麻辣鲜香的红油汤底，让咱们的午饭变得有滋有味。

可以被全国人民认可，是件功德。可是有些面条，分明在当地很有商场，却很难走出本地，为啥？还不是由于实力不允许，比如说，姑苏的面条便是如此！

作为鱼米之乡的姑苏，历来不愁吃喝，却一直对林林总总的面条情有独钟。在这个时节去姑苏，分明有着满大街膏肥黄满的大闸蟹，却没想到，被一碗看上去很一般的面留下了最深入的味觉回忆。

在北方人眼中，面条的精华是浇头，在姑苏人眼中，面条的魂灵是汤底。不管这家面馆的表面看起来有多不起眼，可是只需他能开的下去，就阐明他家煮面的汤底肯定是大意不得，不然姑苏人吃了，马上一哄而散，绝对开不到第二天。

苏式面的汤底有多考究？细分起来，熬汤的食材要有这些，青鱼、鳝骨、螺蛳、猪筒骨、整鸡等等，更考究一点的，还要将食材依照河鲜、湖鲜、禽畜分类来炖煮煲汤，煲汤最费时间，一般八九个小时才干熬出滋味。店家再将各自熬好的汤底依照份额分配，其间的尺度要拿捏妥当，河鲜湖鲜的汤担任提鲜，禽畜煲出来汤担任提醇，可是不管怎样，最终的汤底都要清而不油，醇而不厚，而汤底里边的鲜香滋味，为这碗面条奠定了基调。

南边的稻米短少干劲，所以姑苏人在做面条的时分会在面粉里参加碱，以此来添加面条的嚼劲口感。也正是由于如此，姑苏人更喜爱寻求头汤面，他们以为煮面条的水用久了，里边的淀粉太多不说，还带着一股碱水气，连上好的汤头都给搅和了。

煮好的面条码放在碗里，纹路明晰，看上去就像被梳子梳过相同，故此也有观音头一说，参加汤底的面条，最中心凸起部分浮在汤底的上面，像河里的鲫鱼透出脊背，故有鲫鱼背之说。

煮好的面条，依据是否加酱油，而分为白汤红汤两种。苏式面里的浇头，尽管在这碗面里现已算不上要点，但也足以赚足外地人的眼球。大排面，肉厚料足；牛肉面，鲜香嫩滑；鳝丝面，油中带甜。不管哪一种，鲜永远是条件，也正是由于如此，苏式面都有着其他地方无法仿制的共同滋味。

看完了苏式面养成记，多少梦想开苏式面馆的人纷繁抛弃了，先不说其他，便是熬汤底的这一关，就现已熬走了多少人了。所以说，不是苏式面无法遍及，而是实力真的不允许它被容易仿制。