想鱼头不腥豆腐不水教你2个小技巧这样做出的鱼头滚豆腐真香

冰箱里居然还有一个草鱼头！这是前次我家大厨做麻辣鱼时留下的。鱼头自身就有点腥气，还被冻过了，这还能吃吗？

老妈勤俭持家惯了，肯定是舍不得乱扔食材的。她决议拿出来做个鱼头滚豆腐。嗯，北方人爱用“炖”这个字眼，南方人（也可能是我家的习气）爱用“滚”字。老妈还说，千滚豆腐最好吃，由于汤汁都被豆腐吸收进去了。

仅仅，冰箱里只要一盒内酯豆腐，这又让我为难了。我们都知道，内酯豆腐特别爱出水，太嫩了，那要是和鱼长期炖啊炖，不得成豆腐花吗？

老妈尽管只会做家常菜，但自有她的一套方法。我就在周围取经吧，记录下来，供我们参阅。

食材：草鱼头1个，内酯豆腐1盒，蒜苗几根，葱花少量，姜片少量，料酒2大勺，红烧酱油2-3勺，盐2克，白糖3克。别的，预备一碗水淀粉，便是把一勺玉米淀粉加冷水调成水淀粉，勾芡用。

做法：

1.鱼头洗洁净后，一劈为二，然后用厨房剪刀，把草鱼的牙齿剪掉！草鱼的牙齿特别腥，所以，剪掉它的牙齿，是鱼头去腥的小窍门。您记住了吗？然后往处理好的鱼头上，放入葱花、姜片，再淋上料酒、进行腌制，腌制半小时左右。

2.再教你内酯豆腐的处理方法，想要完好取出盒装豆腐，能够先把盒子不揭盖，倒放在案板上，用刀背拍几下，震松底部。然后再揭盖，倒扣出来。

3.把豆腐倒扣在盘子上后，划上几刀，分红小块。然后放冰箱冷藏室，让它静静地出水。烧前再拿出来，下面的图已经是倒掉一半的水了，可见内酯豆腐真的很多水！烧前把它自己流出来的水倒掉。

4.起一个油锅，等油温上来点后，放入鱼头翻炒一下。不必翻得太凶猛。腌鱼的汁也能够倒进来。由于里边有葱姜和料酒，不要糟蹋。

5.等鱼头两面的鱼肉，煎至发白后，倒入开水。开水没过鱼头就能够了。

6.炖上一瞬间后，再把豆腐放进锅里，加调味料，酱油2-3勺、盐少量，然后盖上锅盖，炖10分钟左右。

7.炖得差不多了，揭开锅盖，撒上蒜苗段。淋上水淀粉，炖上2-3分钟，等芡汁把汤收浓稠后，即可出锅装盘。

8.这次由于是暂时起意做的鱼头滚豆腐，鱼头不咋嘀，卖相就一般般了。但滋味仍是很不错的，内酯豆腐出过水后，就不简略碎成豆花了，鱼头处理往后也不腥了。

家常菜尽管比不过大餐厅里的卖相，但胜在见机行事，简略易学，比方本来是没想用蒜苗提香的，但冰箱里正好有几根蔫掉的蒜苗，就使用上了。

喜爱吃鱼头也喜爱吃豆腐的朋友，无妨试试这道鱼头滚豆腐。

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