户县人不认识西安街头的户县软面

我是到了西安上大学后，才知道本来从小吃到大的“干面”在外面叫做“户县软面”。

咱们户县县城简直很少见到有专门卖干面的饭店，由于干面在户县人的餐桌上太往常了，谁都会做，往常到和终南山上遍野红彤彤的柿子相同，看见了都懒得摘。

我不爱吃干面，或许是由于吃了二十年，真实吃腻了。并且家里做的干面，没餐馆里卖的那么花里胡哨，有各种浇头和配菜。

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小时分，爸妈要去地里干活，正午回来大都十二点多了，做干面是最便利便利的。一般这个时分，全家就会有清晰的分工，我妈担任急急火火和面，我爸担任焚烧烧水，我担任去房后的菜地拔菜。不一瞬间，我妈就把面和洽了，照理说这面是要醒一瞬间的，擀出来的面条才筋道，但我们都饿的不行了，也不考究那么多了。

我妈顺势从面盆里拿出刚和洽的面，摔在一张“单人床”上。是的，我家的面案一米五长、一米宽，叫“床”一点都不夸大。案上撒点面扑（方言），我妈便开端了她的扮演。

“转着圈擀，先擀外圈，再擀中心，”我妈边擀边给我教授经历。

“我才不要学呢，我不想当家庭主妇。”那时的我女权认识现已觉悟。

十分钟不到，方才的一团面就变成了一张薄被。对了，擀面杖也是很长的一根，现已被年月和我妈的手盘出了锃亮的包浆。

有时我会恳求我妈把劙（lí）面的重担交给我，奇了怪了？为什么看似那么简略地在面上齐截刀，实际操作起来却有难度，简单劙的歪歪斜斜，宽的宽，窄的窄。“快起来，让我赶忙弄，你爸把水都烧开了。”我妈抢去了我的文娱东西，开端作业。

面条下锅后，我妈又赶忙把洗好的蒜苗和葱切成小段，要预备lan菜了，这是个我从小听到大却不会写的字，意思便是炒菜。拿出祖传长把儿铁勺，倒适量油，放到火上开端烧油。这种风险作业一般都是我爸来，油热后，倒入菜，嗞啦一动静，油花四溅，蒜苗和葱这两种芳香型植物通过热油的影响便能将香味挥发到极致。不到十秒钟，菜色彩变深、体积缩小，撒点盐拌几下就好了。

有时分我爸饿得受不了，就拿个冷馍从中心掰开，夹点刚炒好的菜，先垫巴点肚子。葱和蒜苗被馍包裹得透不过气，挤压出的油全被馍吸收，大白馒头夹上绿绿的小菜，这便是甘旨的中式汉堡。我一般只要看我爸吃的份儿，由于我妈禁绝，她嫌我食欲小，吃个馍就饱了，一瞬间就吃不下干面了。偶然我爸悄悄分给我一块儿，“你一瞬间还吃饭不吃了！”我妈的呵责声会光速传到耳边。

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接下来，我的噩梦到了，我妈喜爱给干面里下菠菜，还老不掰断，整根下进去。我对菠菜的暗影大都来自于干面。稍后再吐槽菠菜，先说面。

煮面的空隙，我妈要开端调味啦！拿出我爸用旧手机换的不锈钢盆，先剜上一大勺臊子。

“妈，多弄些瘦肉，别剜肥的。”

“行！”

再倒入很多醋，油泼辣子、盐、味精、五香粉也一齐入盆。等调料弄好，面也煮熟了，我爸妈合作的便是这么默契。

捞面也是个技术活，面条又宽又筋道，要让它们一条不落地钻进笊篱里还非易事，而我妈就能够做到。最终一步，拿两双筷子，双管齐下，拌和均匀这干面就做好了。

在我的记忆里，我妈总会先给我爸拿个大老碗舀美美一碗，我爸端上碗就串门去了，接下来给我和我弟舀，我妈总把瘦的臊子块都捞给我俩，轮到她时，基本上没剩几条面了，但她从不诉苦。我也从没问过她吃不吃得饱，大约这是她作为家庭主妇的准则。

好了，该批斗菠菜了。我厌烦菠菜，特别干面里的整个菠菜。我妈说菠菜堵截养分就丢失了，所以每次都是下整个。可是干面的特色便是“干”，没有太多汤汁，菠菜吸不了味，吃起来又甜又咸，难以下咽。我现在写到这儿，都能幻想出菠菜那个甜腻腻的滋味，一阵儿犯厌恶，特别菠菜根部最难吃。菠菜尽管美观，长得像红嘴鹦鹉，但我便是厌烦它。

每次吃完干面碗里总会留几根青菜和几块肥肉，“你咋这么灵的（方言），光知道吃瘦肉，把肥的留给我……”我爸嘴上厌弃着，仍是把剩菜吃了。

相比较而言，我喜爱夏天吃干面，夏天的菜多，西红柿和葱炒一同酸酸甜甜，和干面拌一同特别适宜。菜比面多也是夏天吃干面的一大奇迹，每逢这时，我爸总会玩笑道：“你看咱家，现在过的便是小康生活呀。”至所以不是小康，我后来上高中学习了政治才知道。

干面的面和硬币差不多厚，吃了很顶饱，怪不得这么受户县人欢迎。但我常常吃完消化不了，所以每次都托付我妈煮时刻长一点。“你就爱吃那种ran ran的，nong nong的面（方言），跟你舅爷相同。”我舅爷是由于没牙，那我呢？

就这样，干面陪同了我整个幼年和青春期。

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干面在户县人眼中只归于粗茶淡饭。假如非要区分一个层次便利了解，那大约便是口红中的卡姿兰，球鞋中的阿迪王吧。要是家里来客人了或许儿女远归，是绝对不会做干面的，我们都觉得干面太家常、不行层次。除非有人离家时刻太长，就念这一口。

直到现在，我听到有人说去吃户县软面吧，都会不以为然。没办法，谁让我从小吃到大，早都吃腻了。

后来，我吃到的一切菠菜都比我妈做的干面里下的菠菜好吃，但菠菜的暗影却一向存在。

记住第一次吃到腊汁肉揪面片时，我激动地流下了泪水，本来这世界上，有比干面好吃这么多倍的面。

户县软面并不软，它在户县被叫做“干面”，由于真的很干。你假如想吃地道的干面，能够去我家找我麻麻，报我姓名不要钱，再送你一捆逝世菠菜。

作者：田密

户县人

版式规划：宅饼

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