螃蟹怎么蒸才正确记住这3点鲜味不流失肉质细嫩赶紧收藏

“秋风起，蟹脚痒”，其实蟹脚不痒，痒的是人们心里的馋虫。又到了一年中吃螃蟹最好的时节，阴历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香；十月公蟹黄肥膏白，丰腴滑润。螃蟹凭借着它洁白鲜甜的蟹肉，金黄芳香的蟹黄占有了国人餐桌一席之地。

“把酒持螯”的传统可谓是历史悠久，从李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，到东坡的“笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，可见古人对螃蟹的宠爱。虽然螃蟹一年四季都有，但秋天的最肥美，价格也相对廉价。

咱们这儿早市儿梭子蟹半斤重的40元一斤，个个鲜活，特别到了周末，海鲜摊伴随着摊主们的吆喝声，很快一筐蟹子就卖没了，想要买鲜活肥美的蟹子那得趁早。100多块钱买了 4只蟹子，个个鲜活，沉甸甸的。梭子蟹清蒸最是鲜美。那么螃蟹怎样蒸才正确？记住这3点，甘旨不丢失，肉质细嫩，赶忙保藏。

【清蒸螃蟹】

[食材]：梭子蟹4只（每只半斤），姜蒜，陈醋，料酒

[做法]:

1.选择鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚固，腹部丰满厚重。还能够捏一下蟹小腿，腿部坚固，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。死的梭子蟹价格廉价也不要买，要买活蹦乱跳的蟹子。

2.买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子细心冲刷外表，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要冲刷洁净，然后翻开水龙头，用活动水冲刷一下蟹身。冲刷螃蟹的时分，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

3.选择梭子蟹时，尽量选择母蟹，母蟹的营养价值更高，更甘旨。分辩公蟹与母蟹的根据是，公蟹肚子上的“盖子”是长条尖状的，母蟹的“盖子”是圆形的。我这次买的都是母蟹，所以网上找一张公蟹图片给我们参阅。

4.螃蟹性寒且高胆固醇，主张我们吃蟹的时分调配温热性调味料，能够调一碗姜醋汁，减轻螃蟹的寒性。生姜性热，加一点蒜末和香醋调成汁。

5.将洗刷好的螃蟹放到蒸屉上，放几片生姜，一碗姜醋汁，我的蒸锅小，一层只能蒸2只蟹子。留意：蒸蟹子的时分，必定要蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样能够锁住甘旨，蟹黄也不会流出。

6.蒸锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟即可。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，不然影响蟹子的滋味。螃蟹的蒸制时刻要看巨细而定，5两以下的蟹蒸15分钟左右，5～6两重的持续蒸17分钟左右，6两以上的持续蒸20分钟左右。蟹子分量每添加1两，蒸的时刻就添加2分钟左右。

【小贴士】

1.必定不能吃死螃蟹。由于螃蟹病笃或已死时，体内的组氧酸会分化发生组胺。人们食用死螃蟹后，会呈现厌恶、吐逆、腹痛腹泻等。

2.蒸螃蟹必定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住甘旨不丢失。

3.螃蟹性寒，一次不要吃太多，吃蟹子的时分能够蘸姜醋汁食用，还能够佐黄酒。

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