口感顺滑特色小米

小米煮虾滑

虾滑的美味配上小米的香气，滋味香，并且口感滑嫩，大众里极受欢迎，几乎是桌桌必点。

质料：小米80克，虾肉50克，菜心40克。

调料：A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

预制：

1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。

2、将虾肉切成蓉，参加A料，搅打上劲，制成虾胶。

起菜：将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。

要害：

1、要把握好虾滑的焯水时刻，时刻不要太长，避免其质感变老。

2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，假如太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。

3、小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，作用最好。

小米粥煮南美参

质料：水发南美参150克，小米100克，熟红腰豆10克，熟黑米5克，时令蔬菜粒20克。

调料：盐10克，海米粉15克，胡椒粉1克，白糖5克，鸡油10克。

制造：

1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）。

2、小米放入锅中，直接参加清水（不必清洗更养分），大火烧开，小火熬制半小时。

3、熬好的小米粥粘糯金黄，有一层米油浮在外表，然后参加海参煮5分钟，再参加熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，最终参加时令鲜蔬菜粒，烧开后出锅装盘，将海参收拾至小米粥面，熟红腰豆居中装点，淋少量鸡油即可。

米汤煲水鱼

这道菜的招牌卖点是煲王八的“汤”——运用蒸王八的原汁和小米汤（小米加高汤熬成）兑成，鲜香、米香交融，摄生补养。

提早预制：

王八宰杀制净，改刀成大块，下猪油，加葱、姜和黄酒煸炒5分钟去腥，盛收支沸水煮至七老练，捞收支蒸箱干蒸15分钟，然后滗出蒸汁（每只王八蒸好后约能滗出150克汁）；小米汤熬好备用。

走菜流程：

开餐时，取洁净大砂锅，每个砂锅中放一只王八，然后倒入1000克小米汤和150克蒸王八的原汁，再放入香料包（草果、枸杞、淮山），开小火煲约15分钟，出锅前调入盐、鸡汁搅匀，拣出香料包，撒匀葱丝、枸杞、红枣丝上桌即成。

制造要害：王八去腥分两步：先炒再煮。炒时用猪油加葱姜，去腥增香；再用清水煮至七老练，去油解腻。先煸炒再煮，能够完全去除油脂，口感不腥不腻。

浓汤小米红斑鱼

质料：深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

调料：浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。

制造：

1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。

2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。

3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞装点即可。

小米蒸排骨

主料猪肋排500克辅料小米200克 南瓜条300克调味料蚝油10克 鸡粉3克 生抽20克 蒜蓉辣椒酱15克 盐5克 白糖5克 料酒10克烹饪过程

1. 猪肋骨切成小段，冲去血水沥干，参加一切调味料，腌制两小时；

2. 将泡好的小米，放入排骨中拌匀，将南瓜条垫在铺有荷叶的蒸笼中，上面放入排骨，入蒸箱蒸一小时，出菜时再蒸热即可。

烹饪关键小米一定要泡透，最好泡12小时以上。

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猪小美