武夷山桐木关正山小种坚守传统红茶制作工艺和传统本味

武夷山桐木关村，我国茶叶最具标志性的原产地之一。参天大树，苔藓毛竹，让这 里成为天然维护区。由于天然环境爱到维护，这儿近乎原始状况，参天大树和矮小灌木相映成趣，水流之上，木桥的两边布满苔藓，毛竹林躲在雾中，若有若无。这儿被称作“鸟的天堂”“蛇的王国”，但真实为桐木村带来盛名的，却是茶叶。

作为红茶的源头，桐木村颇具盛名，这儿是全世界第一款红茶－正山小种的仅有原产地。桐木关分为12个生产队，麻粟、挂墩、关坪、庙湾、江墩、三港、皮坑、古王坑、龙渡、七里等、其间麻粟归于桐木村海拔最高的，海拔在1500米。

麻粟，1200亩茶山，有60多口人，这儿世外桃源般的日子，缓慢而悠远。茶人陈必芳从小日子在这片原产地—。简略的早餐之后，陈必芳打算进 入大山深处去寻觅一种特别的木材－油松，那是制造正山小种的独六秘籍。

油松，属松科针叶常绿乔木，拔地而起30米，相当于现代寓居高楼十层的高度，传统正山小种绝无仅有的口感，就躲藏其间。在茶人的眼中，这种松木是制造传统工艺正山小种必不可少的一道独门秘籍。正山小种最具代表性的松烟香，就藏在这样的木材中，想要做出最为精到的好茶，成果最一流的口感，油松不可或缺。但桐木村现已被划为国家级天然生态维护区，区内的松树制止采伐。从前的砍木选材，逐步被世人淡忘。用来熏制传统正山小种的松木，一概要从维护区外运来。

但是考究的老茶人对熏制正山小种的松柴选择极为考究，大多选用本地所产的含松脂较多的松树心或许根部。他们深信，只要这样的木材，才干让茶叶呈现出宝贵的松脂香，一起再包括一丝沁人的蜜香。那种正宗的滋味，犹如与生俱来的贵族血缘，绝非单纯的松烟香可比。

本身的环保认识和山场的规则，让陈必芳有必要走到山场的更深处去寻觅一些枯死的松木。多年的山中日子，让他了解这儿的一草一木，但要找到质量最好，最为合适的油松，仍不是一件轻松的事。深山中，枯残朽木的遗骸零散散落，陈必芳和儿子犹如探宝寻参。刀口削去枯死的树皮，除掉腐朽的部分，留下无缺的部分。陈必芳和儿子看着眼前的松木，这是他们一整天的收成。面临行将到来的茶季，他知道，这不过是开端。

原始劳动的画面，似乎一辈辈先人们身影的重现。不管外界对正山小种有着怎样的区域区分，在当地人看来，唯有桐木村所产，用传统工艺制造出的，具有“松烟香，桂圆味”的红茶，才干称作为“正山小种”。而那些在桐木之外，武夷山其它范围内所产的无烟红茶，则被叫作“小种红茶”。至于那些更远的，在武夷山区域以外的红茶，仅被称作“时刻红茶”。

琥珀色，松烟香，桂圆味，这是判别一流正山小种的仅有规范。只要出自这一片原产地，用传统工艺制造出的红茶，才干称作真实的“正山小种”。这份大天然偏疼的礼物，是桐木村专属的滋味，“正山”的名号，代表着原产地的权威性。

从前的伐选材，逐步被世人淡忘，而正宗的口感，是一种尊贵的血缘，桐木村人据守着，传承着这份归于他们的特有滋味。

巴望最好的茶树，最好的松木，陈必芳寻觅的身影，从未停歇。麻粟的植被，由阔叶与毛竹组成。野放成长的老树，是正山小一流口感的原材料。乱石泥土，散落根生，这是老茶树成长的环境，正符合了《茶经》中“上者生烂石”的说法。

正山小种的鲜叶采摘极为考究，一芽两叶或三叶是正山小种的规范。不同的鲜叶，是不同口感的雏形。有了宝贵的松木，也一定要配上，最宝贵的茶青，全部皆来自地孕天养。在陈必芳看来，这是他一年之中做出完美口感仅有的时机。

最宝贵的松木，配上最宝贵的鲜叶，在一个茶人的眼里，是制造出正山小种绝妙口感的必需条件。

麻粟山中的茶青开端萎凋，一年一次的制茶，是陈必芳最聚精会神的时刻。虽然具有了一流松木和一流鲜叶，但能否做出松烟香，桂圆味的正山小种？全部，仍是未知数。

这是火的艺术，松木焚烧中，低温高温间的完美操控来自于茶人多年阅历。这是木和火的比赛，更是人与茶的涅槃。热气与松烟，顺着楼层的砖缝中喷薄而出，烧烤着架子上层层水筛里的茶叶。要成为具有松烟香，桂圆味的正山小种，有必要阅历如此的蜕变，茶青体内的滋味才干完全激活。这进程好像八卦炉内巽风之位，茶叶阅历了烟熏火燎，这样灾难性的却数却练就出正山小种的火眼金睛。

归拢茶青，蒸发40%水分，这是最佳的揉捻时刻。鲜叶绿色逐步变暗，叶脉即使歪曲，却也无缺。与手艺揉捻比较，机器让条索更为紧结均匀。也正因如此，正山小种的传统工艺，唯一这一个环节，被机器代替。

绝无仅有的工艺造就绝无仅有的口感，共同的松烟香，桂圆味正是来自于烟气中的长叶烯成分，合作茶叶本身极好的吸附性，味觉体会才干到达极致。

人与茶，脱胎临界，木与火，绚烂温馨。茶据守传统，一生敬畏天然，感恩茶人们的据守，让传统的滋味一向传承下去。