八大菜系中最难做的居然是粤菜厨师都未必做的好

八大菜系的特色各有千秋，其间鲁菜咸鲜，川菜麻辣，苏菜甜美爽口，粤菜原汁原味，闽菜咸甜香辣，浙菜鲜荤油味、酒香味，湘菜辣、腊味，徽菜酱香味浓。其间最检测厨师技艺的便是原汁原味，它对食材、火候和合理使用调料有着十分高的要求，今日咱们来说说粤菜难在哪里。

白切鸡

一道白切鸡看似简略，要把它做好做到极致绝不是简略的煮熟放料那么简略。要做好它咱们先看看它有哪些高的要求：

食材有必要挑选2斤多的三黄鸡或清远鸡，太大不可，肉质简单老；太小不可，口感不行浑厚，肉质不行丰满。火候水不能翻滚，似开非开的状态下把鸡浸熟，半途还要屡次下冰水。时刻也有严格要求，真实做的好的是肉熟骨头里带血水，皮嫩而不烂口感爽滑。

关于许多厨师对粤菜不熟悉的厨师即便知道它的做法难免会呈现各种没把握好的瑕疵。要通过重复的实验方能入门。一道家常菜“白切鸡”就能表现一个人对粤菜的了解与情绪，但假如网友说煮熟就行了相同好吃，那只能说那是一道没有魂灵的“白切鸡”。

再说说粤菜中的汤，在坚持食材原汁原味的前提下确保不腥是十分难的工作，还要确保滋味的鲜美，配菜调配的恰当优点，不抢味起到画蛇添足的效果。

粤菜汤

广式烧腊也是十分复杂的一道工序，它需求表皮的色泽、香脆！要通过腌制、皮质处理（如：鼓劲入皮内）、烧腊的火候等技法，笔者吃过许多当地的烧腊，许多广东自己人做的都没有到达很完美的程度。

烧腊

梅菜扣肉也是独具匠心的粤菜，一道合格的梅菜扣肉皮皱、色彩金黄，肥瘦相间！调出来的滋味有甜、咸、香的特色，这就要调料份额的适中！

梅菜扣肉

潮汕肉丸是传统的潮汕特色美食，历史悠久，口感以劲道为佳。在曾经潮汕肉丸用手艺制造而成，要想它的劲道出来比网红美食“三不沾”还要费手，肉要躲的十分碎，需求不断的敲打！不过近几年用机器替代了手艺。

潮汕肉丸

粤菜之所以难考究的是原汁原味，不像川菜和湘菜能用香料辣椒等香料调料盖掉许多的腥味膻味！笔者也是厨师，确保原汁原味和火候机遇的恰当肯定不是简单的工作。