上海不只有东方明珠还有经典的本帮美食

上海是一座名扬国内并且有着“东方巴黎”之称的美丽城市，这座城市承载了江南的吴越传统文明和各地移民带入的多样文明，这么一个兼容并包的城市文明也被称之为海派文明，而上海的饮食文明也是独详细色的，以浓油赤酱、咸淡适中、坚持原味、浑厚鲜美为其特征。常用的烹调办法以红烧、煨、糖为主。后为习惯上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由本来的重油赤酱趋向浓艳爽口。本帮菜烹调办法上长于用糖，别具江南风味。那么今日小编就给我们带几道经典的上海本帮美食，一同来看看吧！

Top1.八宝鸭

八宝鸭是姑苏区域的特征传统名菜，归于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭馆烹制的为最佳，故被美食家称为席上一绝而举世出名。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴丰满，原汁杰出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，合座皆香。

Top2.水晶虾仁

水晶虾仁”是上海静安宾馆出名的特征风味好菜之一，曾被评为“上海榜首名菜”。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革立异，加之选料上乘，制作严峻，风味独出机杼。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，明显透亮，并且软中带脆。2018年9月，这道菜被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

Top3.红烧蹄髈

蹄髈即北方所说的肘子,一般江南称蹄髈。红烧蹄髈是昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

Top4.腌笃鲜

腌笃鲜，归于江南区域特征菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋幽香脆嫩，美味稠密。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一同煮的汤“腌”，便是指腌制过的咸肉；“鲜”，便是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排等）；“笃”，便是用小火焖的意思。

Top5.白斩鸡

白斩鸡，清代上海在五口互易商货开埠今后，广东人蜂拥至上海，从事与交易相关的作业，居沪粤人开办的粤菜馆也成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。小绍兴白斩鸡在上海是众所周知的品牌好菜。其肉色皎白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。