还以为西安只有肉夹馍别傻了西安人可以馍夹一切

提到西安的小吃，信任没有人能够疏忽肉夹馍，这可是被称作“我国汉堡”的享誉国内外的美食。

可是，被称为“馍都”的西安，莫非真的只要肉夹馍么？

非也！

下面让我来介绍一下“馍夹全部”中的“全部”都有什么吧。

肉夹馍

说起陕西的馍，最闻名的恐怕便是肉夹馍了，在西安这座城市大巨细小的街头，都能看到它的踪迹。但其实，肉夹馍也分好几种。

腊汁肉夹馍

传统的腊汁肉夹馍是陕西肉夹馍的代表，也是被大多数人谓之正宗的肉夹馍。许多游客会到回民街去吃肉夹馍，但实际上，回民街是吃不到腊汁肉夹馍的，原因很简单，腊汁肉夹馍的腊汁肉，是猪肉。

正宗的腊汁肉夹馍制造进程分两部分：卤肉腊汁的制造和白吉馍的制造。

腊汁肉质料应选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，当卤制好今后，口感软糯。一起，五花肉还应改刀为15公分长，10公分宽的大块进行卤制，不然太小会吃进过量的咸味，太大则无法卤制充沛。

上好的五花肉改刀到适宜巨细后，将其洗净，放入瓷缸，将炒制好的香料（含香叶、桂皮、大料、粗盐等）洒在肉上面，再参加一定量的矿硝进行腌制。

待肉腌制好今后，放入温水中浸泡回软，放入卤桶中进行卤制，通过一系列严厉的工序后才算卤制完结。

而白吉馍则需选用高筋面粉参加少数油盐揉成面团，之后制成饼状烙制、烤熟。

正统的腊汁肉夹馍吃起来应是肉香、馍脆、瓤松软，即便不参加汤汁也要满口流油。

潼关肉夹馍

潼关肉夹馍是最近几年逐步开端在全国各地流传开的，与腊汁肉夹馍的差异首要在于馍的不同。腊汁肉夹馍运用的是白吉馍，而潼关肉夹馍则运用的是出炉的千层烧饼，皮薄松脆，吃起来更像是油酥饼。

潼关肉夹馍在食用时考究配着吃当地特征的“鸭片汤”，别有一番风味。

腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍是一道清真美食，出自回坊，常见于西安。

讲究热馍夹凉肉，然后再配一道辣子汤，算是一道较为完美的午饭了。

平常许多游客在回民街吃到的，大都归于这种肉夹馍了。

肉臊子夹馍

肉臊子夹馍又称为岐山臊子肉夹馍，常见于宝鸡，西安的各岐山臊子面馆也大都有售。

馍用的依然是白吉馍，但肉就变成了岐山的肉臊子，吃起来也是满口留香了。

对了，假如要寻求正宗的话，还需要在肉臊子中加点岐山醋才行。

猪头肉夹馍

猪头肉夹馍常见于陕北的延安、榆林等区域。

与传统的西安肉夹馍不同的是，西安的肉夹馍大都运用烘烤白吉馍，而陕北则直接运用未通过再加工的白吉饼。

所夹的肉也是有差异的，陕北区域较为流即将拌好的猪耳朵、猪头肉夹在馍里食用。

粉蒸肉夹馍

粉蒸肉夹馍在吸取了川菜荷叶蒸肉、米粉蒸肉、香炸蒸肉的制造工艺基础上创制而成。

馍用的是暖洋洋刚出锅的荷叶饼，肉用的是红彤彤的粉蒸肉，吃起来口感微辣、略软，也是一种极佳的饮食体会。

菜夹馍

说完了肉夹馍，咱们再来说说菜夹馍。

菜夹馍与肉夹馍有许多的不同，总的来说有以下几点：

馍不同。菜夹馍用的馍大都由门客自己挑选，可选用白吉馍或是荷叶饼。

夹的人不同。许多菜夹馍的摊主，由于无法照顾到每一位顾客的需求，大都让顾客自己夹，夹多少、夹什么菜都由顾客自己做主。

内容丰厚。一般一个售卖菜夹馍的货摊，至少会预备十来种菜品供顾客挑选，比较常见的有油泼辣子、青椒段、土豆丝、胡萝卜丝、粉条、海带丝、豆芽、豇豆、黄瓜、斑白等，还能够要求摊主夹个鸡蛋。

菜夹馍的特征就在于，永久吃不到彻底相同的两个夹馍，每一次都是共同的食用感触。

花干鸡蛋夹馍

花干鸡蛋夹馍算是除了肉夹馍以外，最受西安人喜爱的夹馍吃法了。

花干其实是一种卤煮的油炸豆腐，鸡蛋也一般是卤鸡蛋。一般迟早在路口街边，都能见到卖花干鸡蛋夹馍的货摊，一口大锅，渐渐的卤汁，一边是花干，一边是鸡蛋。夹馍的时分，一张花干塞进去，在放个鸡蛋，浇点卤汁，甘旨即可享受。养分丰厚，味道鲜美。

早在学生时代，花干鸡蛋夹馍便是每个同学常吃的早餐品类了。

而相同的，这也是最实惠的吃法。

其他夹馍

土豆片夹馍

除了肉夹馍、菜夹馍、花干鸡蛋夹馍，剩余最知名的恐怕便是土豆片夹馍了。

夹馍里边一般会有土豆片、豆腐皮、花干以及生菜，假如需要的话，也能够再让老板加其他。这种夹馍胜在众口可调，只要是能吃辣，关于喜爱不同品种食材的小众口味也能够满意，每种调配出来的口感都能带来不同的惊喜。

烧烤夹馍

烧烤夹馍多见于夜市，信任也不会是西安独有的特征。

晚上饿了，去夜市转转，随意找个烧烤摊，选几样不同品种的食材，让老板夹个馍，肯定是满满的幸福感。

擀面皮夹馍

擀面皮夹馍在宝鸡、岐山等地较为常见，近几年西安街头巷尾也逐步多了起来。

一个馍大约能夹半份擀面皮，外层是炸烤至金灿灿的馍，从中心切开口但不彻底堵截，馍的酥脆程度肉眼可见。里边夹上刚拌好的擀面皮，再淋上一勺辣子油，简直了。

锅巴夹馍

锅巴夹馍现在在华县见的比较多，部分菜夹馍的货摊上也会有锅巴的呈现。

锅巴的酥脆加上馍的甜美，又是另一种甘旨啊。

看完以上的这些夹馍，是不是忽然想每一种都尝个遍呢？

不过，尝个遍或许仍是有些难度的，由于除了刚说的，还有许多许多呢，要知道，“馍夹全部”可不是空穴来风。像什么：辣条夹馍、臭豆腐夹馍、水盆月牙夹馍、八宝菜夹馍、回锅肉夹馍、午饭肉夹馍……不可胜数！

当然，最近猪肉这么贵，家里要是真实没什么可夹的话，老陕告知你还能够夹什么——

把馍从中心切开，里边厚厚得涂上一层油泼辣子，直接开吃，香到爆！