了解咖啡从种子到杯子经历了什么过程

精品咖啡一如今咖啡商场的头牌，一间咖啡馆能够没有蛋糕，但菜单上你有必要得有来自各个产区的咖啡，否则会觉得这间咖啡店缺了魂灵相同。你或许会遇到客人问有没有什么精品咖啡介绍？或者是有没有什么豆子引荐？这不是一句简略的问句，而是关于精品咖啡背面的追溯......

要从一颗咖啡豆变成一杯咖啡，阅历的可是一段绵长的旅程，这一段旅程或许需求跨过三年之久，从种子开端生长成为一株咖啡苗，到生长成为咖啡树，然后到咖啡树开花，再到咖啡树成果，这之间的辛苦只要咖农知道，所以一杯咖啡的具有绝不是进店点单就行了。下面来了解下咖啡从种子到杯子的旅程吧！

种子发芽期

种子的发芽期大约为耕种后的1-2个月，咖啡种子开端发芽，之后过3-4个月，咖啡芽苗就会钻破泥土。此刻的咖啡芽苗的头部仍是带有咖啡豆种的外壳，而叶苗则持续在种壳内生长。4个月之后，咖啡种壳开端掉落，咖啡芽苗长出了叶片，在咖啡芽苗持续生长后，叶片就会掉落。

生长期

咖啡苗的生长期为7-9月后，跟着咖啡苗的逐步健康生长，树苗也逐渐的长成了咖啡树的雏形，叶片的形状正常的生长，待咖啡苗长到0.15米高，长出4-5对叶片就要进行移栽。

老练期

约3-5年后，咖啡树苗就会生长为老练的咖啡树，此刻的咖啡树也现已开花了。咖啡花纯洁皎白，幽香如茉莉花一般，可是开花只要短短3天到一周的时刻就会凋零，此刻的咖啡树也现已结出绿色的生果；4-5年后，咖啡树现已完全发育老练，就能开端很多成果了。咖啡樱桃的老练期为4个月，咖啡樱桃的老练色彩会由绿色逐渐的转变为黄色最终转变为老练的赤色。老练后的咖啡果与樱桃类似，所以被称为“咖啡樱桃”。

咖啡豆是咖啡果实的种子，咖啡樱桃的结构分为：果肉、果胶层、羊皮、银皮、种子。

果实采收

咖啡的采收办法有两种：手艺采收和机械采收。人工采收是最好的，也是本钱最高的，由于只采摘完全老练的咖啡樱桃，这是最精密的采摘办法；而机械采摘就会相对的粗糙，不只采摘未熟和过熟的咖啡樱桃，还有或许会损害咖啡的树枝，仅仅本钱较低，采摘便利，以至于采摘质量低下。

果实处理

常见处理法有三种：日晒法、水洗法、蜜处理

日晒法：这是最陈旧、最传统的咖啡处理办法。咖农会把采摘的咖啡果实直接铺在地面上暴晒，每隔一段时刻就会人工的翻动咖啡果实，防止不均匀。当咖啡果实的水分从60%晒到只剩下12%左右完成了，之后会用脱壳机去除果肉和果皮，最终就得到了咖啡生豆。日晒处理法通常会替咖啡添加蓝莓、草莓或热带生果的风味，酸度温文

水洗法：这是水资源丰厚的区域会选用的处理法，将咖啡生豆倒入水槽中，捞走面上的未熟或过熟的咖啡果实，之后将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上别离，再将带壳豆扶引至一个洁净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以完全去除剩余的果肉层。风味上不像日晒豆有杂味，而是出现显着果酸、复杂度稍强以及更洁净的杯中特质。

蜜处理：这是通过改进与开展，演化出了新的处理办法。「蜜」是指咖啡果肉的黏膜层果胶。采收后的果实相同会以果皮机剥除外果皮，藏着果肉果胶通过日晒，让果肉的甜度能够进入到豆子，又不必像日晒法花这么长的时刻。蜜处理的咖啡豆，甜感愈加丰厚诱人，但该办法比较复杂，发酵程度不易控制。

处理好的生豆会以带壳豆的方法保存，此刻的含水量为12%左右。在烘焙之前会脱去内果壳和银皮，分选出巨细适合的咖啡生豆，并挑出杂物和瑕疵豆，这样才干烘焙出口感佳的好咖啡豆。

瑕疵挑选

一般是进行人工挑选，首要是能更好的挑选出瑕疵豆，在咖啡豆质量无法进步的情况下，人工挑选瑕疵豆是确保咖啡豆质量不下降的办法，本钱也是比较高。

分级

各国的咖啡豆分级都不相同，现在还没有一个世界通用的分级办法，首要的分级办法：1.咖啡豆巨细 2.瑕疵数 3.海拔高度 4.Type分类

同一产地咖啡豆是以颗粒大、丰满为好，巨细分级是筛网的目数巨细来完成分级的，通过不同巨细的网眼，通过层层挑选后才分出来的咖啡豆等级。（哥伦比亚以咖啡目数分级）

瑕疵豆分级是随机抽取300g的咖啡豆作为样品，依不同的瑕疵豆颗数进行相应的分数扣除，最终按照累计的分数进行分级。（如埃塞以瑕疵豆分级）

以产区海拔高度分级的是产区的海拔越高，等级也就越高。（如危地马拉以海拔高度分级）

夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类。Type1为扁平豆；Type2为圆豆，这两个等级之下，再依据豆子巨细和瑕疵豆的数量分红若干等级。

烘焙

烘焙为杰出咖啡风味要害的一步，烘焙的运用首要是手网和烘焙机，依据咖啡豆的特性来决议烘焙程度。曼特宁的会挑选中深烘焙，会杰出它的浑厚和草本相同的风味；危地马拉会挑选中浅烘焙，能展示出它的甜味和酸味。这些都要从各方面要素去考虑，火力，温度等方面。

冲煮

要想冲煮出一杯好咖啡，了解每一种冲煮办法的萃取进程是要害。杰出的萃取是甘旨咖啡的本源，这样的制品咖啡风味明晰，其种类、产地、加工和烘焙办法等都能显着地通过风味展示出来。

咖啡，其实便是一种植物果实里的种子，通过处理、晾干、烘焙、研磨之后，用水合作各种不必的冲煮用具后，分配出来的饮品！而我更喜爱称她为“果汁”。