甜脆硬的江米条硬度能够撬核桃酥让人又爱又恨

江米条现在在市面上并不多见了，它口感硬而脆，尽管味道甜，但依然比不上糖块更能招引小孩子们；尽管传统经典，但依然比不上辛辣影响的麻辣烫更能取得年轻人的喜欢；尽管养分补养，但依然比不上枸杞阿胶更能讨得老年人的欢心。

方位“为难”的江米条也有往日光辉，从前作为七夕节必备食物的一种遭到很多人的喜欢，成了七零后八零后们的儿时回想，它也正是本篇文章的主角。

江米条曾被用于相声戏弄

江米条“能撬核桃酥”一说就满足风趣的了，其硬度可想而知，成果还被作为创造源泉。相声我们都很了解了，是一种趣味性极强的民间说唱曲艺。跟着年代开展，相声也紧跟潮流，深入日子。

前些年的一段相声里这样说道，轧进马路都没碎的核桃酥，被一根挺长挺细的江米条撬了出来。相声艺人此话一出，引得观众们大笑。这句台词明显说到了人们的心坎儿里，江米条实在是硬。“被轧进马路”里的核桃酥卡在里边，出不来也进不去，实属两难。而江米条不只外形又细又长，并且硬度很高，能被拿来作为杠杆。

说到底，也不知道这江米条是该喜仍是该悲。喜的是自己总算从头被人提起，能够在大银幕上露一次名；苦的是自己被“揭了短”，变成人们茶余酒后的笑料。不过终归仍是件“好事情”，江米条充满着人间烟火气，能够“接地气”，经得起人们戏弄，是一种有生命气味的小吃。

江米条的特征与制造

江米条的特征想来也不用多说，就一个字——硬。它的硬也的确成了它的一种特征，可是一种让人心有介意的硬度。不同于法国的“法棍”，法棍还能够得到法国公民的无条件喜欢，成为法国的主食，许多法国人都以法棍为自豪，以为它是“世界上最好的面包”；

江米条同样是我国公民逢年过节必备的零食，每逢人们在节日的欢欣中都聚到一同，聊聊家常话，谈谈新变化，都免不了往嘴里塞上几根江米条，边吃边聊，讲的越是尽兴，嘴里江米条的味道也越发的甜。

甜的一起也不免有几分脆，悄悄一嚼难以嚼碎它，须得再用牙齿用力一点才干宣布嘎吱一响。经不起长期的嚼动，吃者就会有疲乏之感，所以江米条不宜多吃，让人又爱又恨。那么，这让人又爱又恨的江米条是怎么制造出来的呢？

光是看江米条的焦黄色的外形，就不难猜出它是油炸制出的。要想制造出甘旨的江米条，工序并不简略。首要要准备好食材，糯米粉、麦芽糖、白砂糖和食用油。准备好之后制造工序就开端了，第一部是配麦芽糖水。

首要取适量的麦芽糖，放进入热水中直至消融，消融充沛之后把糖拌和，烧开。第二步是和面。在盆中放进适量的糯米粉，向盆中慢慢倒入分配好的麦芽糖水，加以拌和，直至均匀。比及面的温度降至室温之后参加剩余的糯米粉，将盆中粉与面揉成面团，之后二非常钟醒面。待到面醒好之后，把面团分红大块，把成块的面擀成正方形或许长方形。

擀好之后将面切成窄窄的面条，只需大约一厘米左右宽。然后把每根面团都揉成形状钝圆的长条，江米条的面总算是调好了，接下来进入到最后一步，把“生江米条”变熟。向锅里慢慢倒入适量的食用油，倒好之后放进一些生江米条，然后开小火，操控好油。温，避免油温过高。加热过程中要悄悄晃动锅，避免江米条粘连在一同。

一边晃锅一边炸，一向比及把江米条炸到微黄，之后就能够出锅了。出锅这还不算完，江米条到现在这一步还只具有它的特征之一——脆，接下来要做的便是让江米条具有它另一个“甜”的特征。

将适量的白砂糖兑以适量的清水，配好之后把糖水放到火上熬制成糖浆，为的便是能拉成丝。制成之后把糖浆倒进炸好的江米条里，把江米条拌和均匀。然后把剩余的白砂糖倒进拌和均匀的江米条里，确保白砂糖均匀地包裹在江米条上，构成包裹江米条酥脆条身的甜美糖衣。之后，比及江米条降至室温，新鲜出炉的江米条就功德圆满了。

江米条的价值和含义

江米条不愧是“江米条”，想来它的姓名与它也非常恰当。“江米”指的是它的首要制造原材料中的江南糯米制成的糯米粉，“条”则指的是它的长条形状。因而，从起名这件小事上也能够看出劳动公民的朴实和质朴。

江米条由所以糯米制品，糯米常温食用不易消化，因而最好略微加热之后食用。把酥脆甜美的江米条配上一碗清淡的稀粥，这两者般配为绝佳，食用之后不只能够滋养胃气，并且还能促进消化吸收。但由于它是油炸食物，同《燕京岁时记》和《岁时广记》中的炸春卷有着异曲同工之妙，两者同为传统小吃，但由于多食油炸食物对人体有害，所以不宜多食。

江米条又被老一辈人称作“油果子”，它的简略朴实是它的特色，使人们一听到“江米条”这个姓名就倍感亲热，但这也成为阻止它跟进年代潮流的拦路虎。市场上呈现越来越多的新式食物，它们颜色夺目多样，造型抢人眼球，气味飘香，连姓名都起得杂乱而长。

江米条作为境况为难的传统零食，不单单是能“撬核桃酥”的日子利器，仍是被卡在了开展进程中的旧式传统食物。要论吃法，江米条变来变去也变不了甜、脆、硬这几个实质，顶多有甜与不甜的差异，能够有粘糖与不粘糖两种。但增减口味实在是缺少新意，因而江米条这类传统零食拥有着人们夸姣回想，有着自己共同的传统效应，可是依然亟待立异与开展。

参考文献：

《舌尖上的我国》