一道苏州古谱美食勾起了多少吃货好奇心

江浙一带有百年前史的美食——秃黄油！

秃黄油，“秃”是当地土语，意思是“只要”，黄油则是指“蟹黄”和“蟹膏”。这是一种非常传统的保存蟹的办法。

蟹黄金黄、蟹膏白玉。滑腻软鲜，只需一口即能尝尽人世精华甘旨。

一部《风味人世》将秃黄油的色香味酣畅淋漓体现在银幕中，撩拨着众多吃货的味蕾。

“绵润的雄膏，略硬的雌黄，双剑合璧，直指人心，加姜丝，香醋，与米饭拌和，让每一粒米饭都被膏黄包裹，趁热，一时间异香满口”

《风味人世》

把吃当成一种艺术，食物被看作是这世间无可代替的艺术品，午夜时分的《风味人世》特别动听。

仅在第一集用只是一小勺秃黄油就成功地“四两拨千斤”掀起了全国吃货的食欲，不知有多少人在深夜怒下订单赶忙来上一罐解救口水的——秃！黄！油！

秃黄油真的有那么好吃吗？

为此城君特意托人带来一罐『吴教师秃黄油』来解解馋，一翻开满目金黄，很浓稠的姿态。

轻尝一口，带着颗粒感的浓郁的蟹味，裹挟着浓香的猪油直冲味蕾。幽香动人肺腑，只要尝过才知其间之美。

秃黄酒经典的吃法是拌饭，看着那脂肥膏厚的秃黄油酱，裹着晶亮丰满的长粒香米。拌开后，滑腻软鲜与米饭混合香味四溢，吃了一口还想再来一口。

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十只大闸蟹换来一碟秃黄油

洁白细嫩的蟹肉尽管鲜美，但远不及更宝贵的蟹黄和蟹膏。

会吃的姑苏人为保存蟹中最鲜美的部分，他们挑选手艺拆开每一只蟹只取其间最鲜最美的蟹黄和蟹膏。以雌蟹和雄蟹份额调配加以冗杂工序和手法就制成了一罐食蟹极致——秃黄油。

这款吴教师秃黄油酱，遵从“九月团脐十月尖”的规律，雌蟹的蟹黄还未硬化，雄蟹的蟹膏现已老练丰腴。

冗杂的传统工序，精选上等资料，十只大闸蟹才干换来一碟秃黄油，选材的严苛和宝贵铸成一罐味鲜色美的秃黄油。

古法熬制，纯手艺，无增加

吴教师秃黄油，纯手艺制造，全程无增加。

从新鲜的大闸蟹到秃黄油，需求要通过选蟹、蒸煮、拆蟹、熬制、制品等工序，很检测耐性。

秃黄油的魂灵便是蟹膏和蟹黄，挑选长荡湖的大闸蟹最合适不过了。水质明澈，加之渔民们的科学喂食，这儿的蟹膏肥美、蟹黄充盈。

细心清洗大闸蟹的泥垢，清洗洁净后放入竹笼蒸熟，无需加任何调味品，坚持蟹的甜美。

拆蟹，蒸熟大闸蟹，拿重用专门的东西，铲除极寒的蟹心蟹肠，渐渐将蟹黄和蟹膏一点一点挖出来。

熬制，挑选的油也是有考究的，选用新鲜的猪油，渐渐煸炒出油，参加葱姜爆香去腥后捞出，再倒入挖好的蟹黄蟹膏。

用小火渐渐熬制，让蟹黄蟹膏和猪油的滋味充沛混合，快成膏状时再参加胡椒粉和盐调香。