卤水发酸怎么办实用分享原因及解决方法

卤菜技能难点之一，关于卤水发酸的问题，曾经也说过很屡次，究竟卤水发酸了，就不能再次运用，就会导致咱们常常换汤，这样不只会丢失很多的客户，一同还要花费更多的时刻去从头起一锅卤水，最最重要的便是，新起的卤水假如形成卤菜滋味不稳定，成果可想而知！

首要咱们来找下卤水发酸的或许原因：

1、荤素放在一同卤。牢记，卤素的东西一定要独自卤，尤其是豆腐一类，有必要独自卤制。

2、红曲米。红曲米是经过特别发酵方法得到的，很简单变酸，所以运用的过程中要合理运用。

3、卤料包没有捞出来。卤料包不要一向放在卤水桶里，烧过之后要捞出来放冰箱。

4、葱姜不炸直接用。葱姜要先用油炸透后，再放入卤水中运用。

5、卤油太厚，透气性欠好。卤油太厚，意味着散热欠好，简单使卤水变酸蜕变，所以咱们要定时整理卤水面上的浮油（只针对于卤油太厚的状况），然后，定时过滤卤水中的残渣，否则也会导致卤水发酸。

6、卤水中放了豆瓣，豆瓣很简单引起卤水蜕变，主张不必。

除了上述这些原因，一同咱们还要坚持洁净、卫生的环境，然后便是对操作卤肉的东西定时进行消毒处理，一同在卤水保存的过程中，烧开之后的卤水，要停止保存，切忌搅动、晃动。