一上桌就被秒光的菜还不赶紧学起来

烹饪是一件特别能有成就感的工作，

先不说造型怎么样，

只需滋味好，

一上桌，

便能悉数秒光哦，

今日，要介绍的几道菜，

简直了，

学会就能够夸耀票圈了！

红油棒棒鸡

· 制造资料 ·

主料

土鸡一只

辅料

小葱60g / 姜片30g / 盐5g

香叶3片 / 白胡椒粒10g

香料

生抽20ml / 白糖15ml / 盐5g

芝麻酱25g / 花椒粉10g / 香油5ml

红油料

洋葱半个 / 大葱1根 / 生姜30g

香叶5片 / 花椒10g / 八角2个

桂皮5g / 香菜30g / 菜籽油250ml

辣椒粉40g / 辣椒片40g / 白芝麻30g

配料

熟花生碎25g / 葱花15g

制造过程

1/ 将土鸡净膛后，剁去鸡头、鸡脚，再竖直方向将鸡对半剁开。

2/ 锅中放水参加一切辅料，再放入鸡，大火烧开后再煮20分钟，关火焖上15分钟。

3/ 将焖好的鸡取出，放入冰水中浸泡约半小时，冷却至凉透。

4/ 在煮鸡期间将洋葱洗净切丝；生姜洗净切片、大葱取葱白切片备用。

5/ 取大碗参加辣椒粉、辣椒片、白芝麻，再参加30ml生的菜籽油拌和均匀备用。

6/ 备锅，倒入220ml菜籽油，待油温六成热时，参加香菜、洋葱丝、生姜片、和葱白片炸7~8分钟，待食材出现微黄色时，参加香叶、花椒、八角和桂皮炸2分钟后沥油去渣，再将热油淋入过程5中的碗中，拌和均匀，即成棒棒鸡的红油。

7/ 将冷却后的鸡肉去骨取肉，再用木锤击打鸡肉使其松懈，最终用手撕成约小拇指宽的条状，码放在盘中。

8/ 备碗，倒入50ml煮鸡的鸡汤，参加一切香料以及做好的红油拌和均匀淋在盘中的鸡肉上，再撒上熟花生碎、葱花即可。

Tips

1/ 将鸡煮开后再焖一瞬间，是为了鸡肉里外都熟透。

2/ 在辣椒粉中参加生的菜籽油是为了防止在倒入加热后的菜籽油时，碗中的调料被烫煳，能够让辣椒的香味被激起出来，一起又没有煳味。

3/ 鸡肉在冰水中一定要比及凉透了再拿出来，一是为了好去骨；二是凉透了的鸡肉，吃起来鸡皮会愈加爽滑，鸡肉愈赶紧致。

椒麻金钱肚

· 制造资料 ·

金钱肚500g / 葱白段 / 姜片

蒜片各30g / 莴苣半根 / 花椒10g

花椒油15ml / 盐34g / 面粉30g

白醋80ml / 卤水汁500ml

三色堇（装点）4朵

椒麻汁

青花椒（鲜）20g / 小葱100g

葱油50ml / 盐2g

制造过程

1/ 清洗金钱肚，将肚翻过来参加面粉、40ml白醋和30g盐双面重复搓洗洁净后冲水。

2/ 锅中放入清洗好的金钱肚，加水没过金钱肚，再参加卤水汁、葱白段、姜片、蒜片和花椒大火煮开转小火煮30分钟，再关火浸泡30分钟，其间将莴苣去皮、去根、洗净、切厚片，放入开水中加2g盐焯2分钟捞出过凉水，沥干备用。

3/ 制造椒麻汁：将一切椒麻汁的质料放入照料机中搅打1~2分钟即可。

4/ 将浸泡好的金钱肚捞出来，斜刀切条，参加花椒油、焯熟的莴苣、搅打好的椒麻汁和2g盐，拌和均匀，最终摆盘装点三色堇即可。

冷吃牛肉

· 制造资料 ·

牛里脊800g / 陈皮10g / 姜片20g

小葱2根 / 八角3个 / 香叶10g

辣椒面40g / 白芝麻30g / 色拉油800ml

红油50ml / 花椒油30ml / 盐10g

冰糖30g / 生抽20ml / 料酒40ml

制造过程

1/ 将小葱洗净去根、去老皮，取葱白切段，部分翠绿切丝备用。

2/ 将牛里脊顺着纹理切大块，放入冷水锅中，水没过牛肉，再参加葱白段、姜片、料酒、5g盐，待水开后再煮15分钟，将肉捞出过凉，洗净切粗条，再用厨房纸将肉条的剩下水分擦干。

3/ 锅中加油，待油温至五六成时下牛肉条，转小火浸炸6~8分钟至干紧状况，捞出控油。

4/ 锅中留20ml底油，参加香叶、八角、陈皮小火炒香，再参加炸好的牛肉干，翻炒2分钟后参加150ml水，待水开后参加生抽、冰糖、红油、花椒油、白芝麻、辣椒面和5g盐，搅动几下转小火煮

20~30分钟，待一切的汤汁收干只剩红油时即可盛出，淋上锅中剩下的红油，晾凉，放入冰箱冷藏一晚更入味，吃时可装盘装点绿葱丝。

豉椒苦瓜炒牛肉

· 制造资料 ·

牛里脊肉300g / 苦瓜200g / 花生油300ml

小葱1根 / 姜片20g / 蒜2瓣

红椒半个 / 蚝油10g / 盐8g

白糖20g / 豆豉20g / 老抽8ml

黄酒10ml / 水淀粉10g

腌肉料

花生油30ml / 小苏打1g

水淀粉15g / 盐2g / 黄酒10ml

生抽10ml / 水40ml

制造过程

1/ 小葱取葱白，切成段；红椒切角；蒜去皮、切片。

2/ 将牛肉去掉筋膜，逆着纹理切成薄片约0.2cm左右的厚度。

3/ 备碗，先参加除花生油以外的一切腌肉料拌和均匀，然后一点一点倒入牛肉片中，其间不断的拌和，直到吸掉牛肉剩下的水分，外表有黏性时在牛肉的外表倒入花生油不要翻动，放入冰箱冷藏约两小时。

4/ 将苦瓜洗净，去皮，切开去瓤、去籽，斜刀切成厚片；备锅烧水，待水开后放入5g盐和10g糖，放入苦瓜片焯1分钟左右捞出。

5/ 热锅倒油，待油温五成热之后，下牛肉片滑油，待到牛肉片多半熟后即可捞出。

6/ 将锅中油倒出留少量底油，放入豆豉、葱段、蒜片、红椒角，大火煸炒至有香气散出，参加黄酒、蚝油、老抽、50ml水、10g白糖和3g盐将汤汁烧开。

7/ 将苦瓜和牛肉倒进锅中，大火烧1分钟，其间留意翻炒，最终放入水淀粉勾芡即可出锅。

Tips

在腌好的牛肉外表封一层花生油，一是为了使牛肉不干，二是在滑油的时分牛肉简单散开，而且花生油有增香的效果。