八爪鱼的故事

食材，简略

美食，不一般

九月份，是我国绝大部分沿海地区开海的时刻，也是海鲜很多上市的时刻，老饕们也迎来了一年一度的海鲜盛宴。南京人海鲜吃得不算多，有的时分不免对海产品分得不是太清楚，比方八爪鱼、鱿鱼会搞混了。其实这两类想分清楚很简略，你看肚子小触须长的全软体的，便是八爪鱼。还有一类是肚子大触须短，有骨质在里面的，那叫鱿鱼，常说的卷铺盖便是指这一类的。

（八爪鱼）

（八爪鱼）

（鱿鱼）

八爪鱼或是叫章鱼怎样吃，沿海地区各有各的做法。话说仍是在七八年前，和彤哥一同去山东威海拍片时，第一次见到了师傅照料新鲜的八爪鱼，处理好了今后感觉那八条腕足动来动去，形似仍是活的，然后下锅极快速度一焯水，捞出倒入蘸料，便是一盘胶东名菜温拌章鱼。

这还算一般的吃法，其时让我们觉得最难以想象的工作，是威海电视台一位美人同行，说这还能够生吃，吃活的，韩国人就爱这么干。成果彤哥却是没让妹纸当场体现一下活吃八爪鱼，就撺掇着她生吃了一个活蚕蛹，直到现在想起来，那画面真是不行描绘..........提示各位看官一下，自己千万别尝试着生吃，由于有必定的危险。

一来是想生吃的话，对八爪鱼的质量和种类都有特别的要求，南京商场的货不太可能契合。二来是八爪鱼的腕足有激烈的吸附力，入喉后有引起窒息的危险。想吃好吃的八爪鱼，仍是来学学彤哥的做法吧。

南京人自己家里做八爪鱼的不多，由于那玩意不太好做，像河蚌相同，搞不到就变成一块橡皮，难以下咽。它的肉质从学术的视点来说，结缔组织特别丰厚，所以需要在火候上有特别的考究。就这一类的生物，要不是爆火快炒，要么便是小火慢炖，假如这个时刻搞的不长不短，火候不大不小，吃起来就会像橡皮相同的。八爪鱼要坚持新鲜弹牙的口感，一起要完全要熟透，彤哥特别研讨了三道工序。

食材

主料：八爪鱼

配料：依据各自口味，菜薹，韭菜均可

调料：蒜末，生抽，黄酒，辣椒酱，豆瓣酱 糖

1、腌制

八爪鱼洗净后，放生抽、黄酒、蒜末、姜末，抓制均匀。然后进冰箱低温下放一个钟头。

2、焖熟

要求是锅里水将沸未沸之时，敏捷关火把八爪鱼放下去，依据八爪鱼个头巨细焖5-8分钟。

3、爆炒

随意调配喜爱的辅料，猛火快速爆炒一下就好了。