自己做的面包没有店里卖的好吃也许是你的方法不对

面包是极端考究制造技巧的，相同的食材，在专业面包师和新手那里就会有天翻地覆的改变。现在有些网红面包店都越来越不重视这些传承几百年的做法，而是用一些改良剂 香精 许多馅料之类的来达到面包的柔软度 口感和口味。

面包制造进程不规范，是许多新手面包做的不好吃的原因之一。就和咱们中餐炒菜相同，假如你在冷锅里倒入油，然后就直接把菜放进去炒，显着这个进程就不对，尽管也能炒出一盘菜，可是这菜它总是没有魂灵的是吧？

大众号后台看到有同学留言，这个问题或许一两句话讲不清楚，这次就特别写了这篇，来介绍面包的规范制造进程和一些做法，咱们之前的所以面包的方剂都是依照这种进程进行的，信任看完这篇你就懂了。

看完本篇，你的面包一定会变得更有魂灵了！

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面包的制造进程根本上都必须通过下面这个进程

拌和面团

根本发酵

切割揉圆

二次发酵

刻画形状

最终发酵

进炉烘烤

吃！！！

拌和面团

面团的拌和阶段，一般先慢速混合均匀，不能直接快速否则面粉会处处溅出来，先慢速再快速是一个根本进程。

根本发酵

面团拌和好之后，先要进行一次根本发酵，面团在拌和的进程中会不断升温，面团拌和好的温度一般保持在22度左右，这时分酵母渐渐的激活，根本发酵便是让酵母彻底激活。判别一个面包是否现已根本发酵完结，用手指在面团上搓洞，没有弹起来就算根本醒发完结。进程一般为30-40分钟。

切割揉圆

面团进行过一次根本发酵之后，这时分就把它分红你想要的巨细，揉成圆形，润滑的一面朝上。

二次发酵

面团通过切割揉圆之后，由于面筋的原因，会变得难做形状，所以咱们会进行第2次醒发，这个进程一般也成为松懈，是为了便利下个进程做形状。一般松懈进程20-30分钟。

刻画形状

通过松懈的面团，面筋现已松懈下来了，能够做成你想要的任何形状。做形状的时分，有些形状没办法一次做成，还会再次松懈一小会，比方搓长条，一次搓成的长条面包很简单缩回去，这时分先搓长，静置一会再次搓就很简单搓到你想要的长度，而不会缩回去。

最终发酵

这时分做好形状的面包就能够进行最终一次醒发了，一般醒发至做好形状的一倍巨细就能够了。这个进程一般也在40-60分钟左右。

以上的规范进程下，又衍生出大致5种根本的制造办法

直接法

直接法便是除坚果、黄油之外一切的食材直接放进机器拌和，制成面团的办法。由于坚果、果脯在拌和的时分会融进面团里，吃不出滋味，而黄油会影响面团上筋，一切这一类的食材一般都是在面团根本拌和好之后再放进核面团一同拌和。直接法制造不耗时，合适那些方剂里食材不多的面包，直接法的害处便是面包更简单老化，外皮在一两天之内就会很难咬，这便是面包老化。

水合法

水合法是一种让面粉充沛吸收水分的办法，通过水合效果能够让面团的筋度更强更吸水。水合法便是先将方剂中的面粉和一部分的水揉成团，放置一段时刻，再参加盐、酵母、水和剩下的食材拌和，水合法适用于含水量较高的欧式法度面包，用水合法做法棍乃至能够参加90%的水，这样的法棍表皮薄且脆，法棍内部安排柔韧气孔足。

天然酵母

天然酵母法是通过使用谷物、生果等培育菌种液。培育好的菌种液再参加面粉，酵母菌以面粉中淀粉酶所分解出的糖为食，然后放出二氧化碳让面团胀大的进程便是天然酵母。由于面粉中的淀粉酶有限，时刻久了酵母就会失去活力，所以需求定时的喂食，许多面包师都会有一罐归于自己的天然酵母，每天喂食，你们都养猫狗什么的，咱们面包师养酵母菌也很高兴呢~天然酵母由于使用了生果谷物等为原资料，所以烘焙好的面包都有共同的香味。

液种法

液种法是一种先取方剂中差不多30%部分的面粉参加酵母和水之类的液体类食材（如鸡蛋牛奶等），拌和成面糊发酵。液种法又有温水液种和冷藏隔夜液种两种，温水液种制造更省时，可是没有隔夜液种的水合效果，液种法能缩短发酵时刻，让面包的安排更细腻。比方咱们之前做过的一款牛奶面包便是用的温水液种法，做过这款面包的同学应该能吃出来它和直接法做出的面包口感会有显着的差异。—

牛奶面包

中种法

中种法相似液种法，是一种先将部分质料拌和成面团，通过长时刻的发酵之后再参加剩下资料持续拌和的一种办法。面团通过长时刻的发酵，面粉中的淀粉酶和酵母反响发生糖，能让酵母更具风味。咱们前段时刻做过的一篇吐司，便是用的种种面团制造。—

杏脯吐司

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