香酥松子创新美食丨菜品

松子爆鳝丝

质料：黄鳝500克，酥皮挞6个，松子、青红椒丝、笋丝各少数。

调料：盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。

制造：

1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。

2、将鳝丝把水吸干，放入少数盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。

3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内从头倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。

4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少数辣酱翻炒，随后勾芡炒好，重量装入事前备好的酥皮挞中，装盘即成。

提示：

1、鳝鱼最好挑选生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼，肉质会比较好。

2、腌制鳝丝时放入少数胡椒粉，这样能够起到中和腥味的效果，而且炒出来的鳝丝不会萎缩。

3、在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝能够和酥皮一同烤一分钟，以添加香气和口感。

松子甜筒鸡

质料：鸡腿肉300克，松子10克。

调料：A料（甜面酱15克，白糖10克，白胡椒粉3克，东古一品鲜酱油、老抽各5克）

腌料（白糖、低筋面粉各4克，盐、泡打粉各3克，鸡精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1个）葱花、姜末各10克，葱花2克，色拉油1千克（约耗50克）。

制造：

1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入鸡丁，炸制1分钟捞出。

3、锅留底油，下入葱花、姜末炒香，下入A料、鸡丁，炒匀后装入甜筒，撒入葱花、松子即可。

松子桂鱼

质料：桂鱼1条，淀粉10克，鸡粉3克，白醋25克，松子3克，西红柿酱30克，糖20克。

做法：

1、去除鱼头和鱼骨，取鱼肉切花刀(切勿切破鱼皮)。

2、往处理好的鱼肉上加1/3勺盐、1/5勺鸡粉、一勺料酒，用淀粉将鱼悉数掩盖抹匀。

3、油热后，将腌制好的鱼放在锅中炸至金黄，可炸两遍或再过一遍热油，让其色彩愈加鲜亮。

4、30克等比的水和西红柿酱化成浓稠的西红柿汁, 参加7勺糖、 8勺白醋、1/3勺鸡粉和1/3勺盐进行拌和, 参加少量淀粉水勾芡最终出锅前加少量热油使滋味愈加浓郁。

5、将调好的酱汁浇到炸好的鱼上, 将松子撒到鱼上即可。

松子素烧鹅

资料：杭州油豆皮（腐衣）、金针菇、干香菇丝、韭黄、韭菜、松子、蛋液。

调料：鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。

做法：

1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后，参加少数高汤，用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口，烧制入味后大火收汁，收浓后捞出金针菇、香菇丝，沥干汤汁备用。

2、锅入少数油，放入沥干的金针菇和香菇丝，加少数原汤，放入韭黄、韭菜炒香即可。

3、松子炸至酥脆，放凉，与炒好的馅料混合备用。

4、油豆皮铺开，将不平坦的当地修平坦，将馅料放在其上卷起来，边上用蛋液封口，封口处朝下放平备用。

5、锅入很多油，油温4--5成炸至外表金黄酥脆，即可改刀装盘。

荠菜松子溜鱼片

主料：海鱼肉200克，荠菜20克，松子20克。

调料：盐3克，味精2克，蛋清1个，玉米淀粉8克，

制造：

1、将海鱼肉片成片，加盐2克、味精调味，用蛋清、玉米淀粉挂薄浆，备用；荠菜洗净，改刀成碎末，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至90度，放入海鱼片滑熟，捞出沥油，备用。

3、另置净锅，放入大葱、姜片爆香，倒入清水，大火烧开，捞出葱姜，加盐1克调味，放入荠菜末，用水淀粉勾芡，放入海鱼肉片，悄悄翻匀，淋明油，撒松子，出锅，装盘即可。

技能要害：滑制鱼片的时分油温不行过高，不然简单滑老。

特征：此菜依据荠菜松子豆腐改进而来，制造中将豆腐换成鱼片，进口愈加新鲜，荠菜与松子的装点，提亮了菜品的色泽，一起也添加了菜品的养分，食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。

果味松子排骨

主料：上等肋排400克，松子50克

辅料：秘制酱200克，京葱、干葱、洋葱、胡萝卜，香菜、芹菜各50克，白醋50克，葱、姜各5克，盐5克，味精3克

做法：

1、上等肋排洗净，斩成5厘米长的段，入七成热的油中中火炸1分钟定型，出锅备用。

2、锅留底油，煸炒京葱、干葱、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、姜至香，参加秘制酱炒匀，下50克清水、炸肋排，烹白醋，用盐、味精调味，加盖小火焖5-6分钟至熟，收芡装盘。

3、松子炸熟撒在排骨上即可。

秘制酱的制造：排骨酱、叉烧酱、什锦果酱、冰花梅酱、西红柿沙司各250克，山楂片（切丁）50克，冰糖100克，菠萝丁100克，西红柿丁100克，入锅熬匀，滤渣即可。

制造要害：排骨要先定型再烧，这样形状比较完好，高油温炸可使肉跟排骨衔接更结实，避免烧后肉缩短，显露骨头，影响菜品卖相。

松子玉米粒

松子野米贵族南瓜

松子爽口冰草

香草橙叶松子鱼

松子烤鸭烧麦

烧香草羊架配松子蜜梨酱

脆潮州榄菜松子拌娃娃菜

玉米松子炒目鱼

松子素粉果

虾仁罗勒松子烩饭