不管煎啥鱼直接下锅就废了掌握3个妙招鱼肉不腥不破皮

我们好，我是傻姐美食，日子中唯有美食和美景不行孤负。做任何食物都离不开煎炸蒸煮炒，煎排在榜首位，可见其煎的重要性。今日咱们就聊一聊煎，煎的食物以少油且香酥可口完胜油炸，像煎蛋、煎鱼、煎面包片都是日子中最常吃的。那么问题来了，不论煎啥美食，最怕的便是粘锅，一旦粘锅这道美食就失利了。就拿煎鱼为比如，假如鱼皮被煎破，鱼肉不光简略煎碎还简略煎老，影响口感也会丢失养分元素，一盘煎鱼也变得色香味全无。今日就和我们共享下怎样煎鱼完好不破皮，需求留意哪些问题，小编总结了一下，一起来看看详细怎样做的吧。

鱼肉以鲜香不油腻的口感和易于消化的特色深受人们喜欢，养分更是比猪牛羊肉丰厚，雅俗共赏。爱吃肉的朋友能够多吃点鱼肉，特别是老人和孩子，抵抗力相对较弱，能弥补多种养分元素进步免疫力。小编日子在海滨，吃鱼是粗茶淡饭，简直每顿饭都会有盘鱼，吃得最多的便是煎带鱼，肉多刺少，简略一煎，好吃又下饭。而且带鱼价格也比猪肉廉价，所以三天两头就会做煎带鱼，对煎鱼仍是有一些小经验的。

不论煎啥鱼，直接下锅就“毁了”，把握3个好办法，鱼肉不腥不破皮，一说到煎鱼，许多人做的时分都会挂糊，有的人会裹上淀粉，有人会裹上面粉，避免鱼皮在煎的过程中破碎。可是许多时分并不是自己幻想的那么简略，就算裹了淀粉或面粉，鱼皮仍然会破，究竟哪一步出了问题呢？首要，1、不主张用面粉，炸鱼用面粉能了解，煎鱼就不要用了，欠好吃，煎和炸彻底不一样的，所以面粉直接筛选掉。不论煎什么鱼，煎之前先腌制一下。把鱼清洗洁净，略微沥干水分，鱼身抹上一层盐，参加姜片、葱段，料酒，放入冰箱保鲜15-30分钟，能够去腥又入味。

2、腌制好今后就能够下锅煎了，锅内倒入比平常炒菜多一些的油，油多煎鱼不会破皮。用大火烧锅，放入姜片爆锅，姜片炸至边角有点焦捞出，都知道姜能防粘锅。然后把鱼放入锅中，火候转成中小火慢煎，一面煎至金黄翻面煎另一面，双面金黄关火盛出。这样煎出来的鱼皮完好香酥，肯定不会破皮。3、还有个办法，煎鱼时直接把腌好的鱼身上均匀的抹一层鸡蛋清和淀粉，淀粉薄薄的一层就好，然后油热下锅，不论你是用铁锅也好煎锅也罢，不论怎样煎也都不会破皮，而且肉质外酥里嫩，超好吃。

要点便是油锅一定要满足热再放鱼，冷油冷锅肯定会煎破而且稀巴烂，所以煎鱼要紧记油锅一定要满足热才干放鱼。曾经我煎鱼也常常破皮，做厨师的哥哥告诉我要把锅烧得很热，很热的程度便是水滴下去打滚不会散开，然后再倒油，油也要烧得很热，再放入鱼，偶然动意向偶让鱼滑动，这样煎鱼很漂亮，鱼皮金黄不烂，煎好一面翻一下煎另一面，翻动一次就成功。

煎鱼时最忌“这2个”动作，10人7个错用“它”，难怪鱼皮一煎就破 ，最忌的这2个动作便是榜首：直接下锅煎，第二冷锅冷油就下锅，都是过错的做法，10人7个会错用的便是面粉了，煎鱼适用淀粉，不适合用面粉，口感欠好，记住这几点，你也能够煎出完好的鱼来。煎鱼小总结：只需热锅热油再放鱼，根本都能煎成功

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