鱼香肉丝就该这么炒比店里的更好吃一碗干饭很快就见底

鱼香肉丝是一道经典的川菜。菜名里虽然有“鱼香”二字，但实际上这道菜跟鱼并没有任何关系。传闻从前还有外地门客点了这道菜后由于端上来的菜中没有鱼而跟饭馆的老板吵起来。不论这个工作是真是假，鱼香肉丝这道菜名还真是会给头一次传闻的人形成误解。其实正宗的鱼香肉丝是用猪肉丝和木耳丝、胡萝卜丝、笋、泡椒、青椒以及一些调料一同炒制而成，并没有把鱼放进去一同煮。

那么，它为什么要叫“鱼香”肉丝呢？相传，在好久好久以前，四川有一户人家很喜欢吃鱼，为了去除鱼腥味，他们会在烧鱼的时分放一些酸笋、泡椒、姜丝、蒜和料酒、陈醋、酱油等调料。一次女主人在炒肉时，为了节约，把前次烧鱼用剩的那些配料都放进锅中和肉丝一同炒，其时她并不觉得这道菜会好吃，仅仅不想糟蹋食材。成果男主人回家后一尝，连连称道夸奖味美下饭，老婆告知他是用烧鱼的配料来炒的，故而鱼香肉丝这道菜名由此得名。 后来通过四川人多年不断的改善和演化，这道风味共同的菜成为四川经典名菜，并衍生出了鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等不少“鱼香”系列的菜肴，遭到各地人们的欢迎，风行全国。

接下来咱们就来看看这道闻名的鱼香肉丝应该怎么做才最正宗最好吃吧！

食材清单

1. 里脊肉 250克

2. 木耳 适量

3. 青椒 半个

4. 胡萝卜 半根

5. 葱姜蒜 适量

6. 辣椒酱 一勺

7. 豆瓣酱 一勺

8. 淀粉 两勺

9. 食用油、生抽、老抽、料酒、白糖等适量

烹饪过程

1. 把里脊肉切成粗细均匀的肉丝。切肉丝有个简易的小窍门。先把整块肉洗净放冰箱冷冻室冷冻到变硬但还没彻底冻住的程度，拿出来就很简单切了，先切成厚薄均匀的肉片，再把几片肉片叠起来一同切丝，这样效率高许多，不必一条肉丝一条肉丝的切，能够一次性切出许多肉丝。并且肉块在半冻住的状态下切块或切丝，就跟切奶酪相同，非常好切，厚薄粗细都简单掌握，能够切的很均匀。

2. 切好的肉丝放入一个碗中，参加料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺，胡椒粉和鸡精适量（根据个人口味来调），然后再参加1勺淀粉和3勺清水，拌和均匀，最终参加两勺食用油再次拌和均匀，这样肉丝不会粘连在一同，简单炒散开。拌好这些腌料的肉丝盖上保鲜膜放一旁静置1个小时，让肉丝入好味。假如气候热别忘了放冰箱哦~

3. 接下来处理配料。把提早泡发好的木耳切成细丝。选那种小朵而肉厚的木耳口感更佳。青椒、胡萝卜、笋和生姜都切成细丝。把葱切成段，蒜切成细沫。这些食材都处理好后放一旁备用。其间胡萝卜丝要先煮一些热水焯一下，这样简单炒熟。

4. 这一步咱们来调鱼香汁，这是把肉丝炒出鱼香味的要害。取个洁净的碗，倒入4勺陈醋（这儿用米醋也是能够的）、3勺生抽、3勺白糖、1勺味精（或许1勺鸡精也能够）、1勺淀粉、2勺清水，拌和均匀，最终再加一点点五香粉提一下味。

5. 起锅开战预热后倒入食用油，即热锅冷油，油需求略微多放一些。待油温热后下入肉丝，大火煸炒，并且敏捷划散，不要让肉丝粘在一同。待肉丝变色即可盛出备用。

6. 锅中剩下的油分不要倒掉，参加事前处理好的葱姜蒜，煸炒出香味后，参加辣椒酱和豆瓣酱，把香味炒出来，然后把青椒丝、木耳丝、笋丝和焯过水的胡萝卜丝都下入锅中，炒至8老练，把方才装出的肉丝再倒回去，拌炒均匀后倒入调好的鱼香汁一同快速翻炒均匀即可关火装盘。

7.炒好的鱼香肉丝可谓是色香味齐全，并且超级下饭，一碗米饭很快就见底了，却还想再来一碗。哈哈哈~

温馨提示：

其实鱼香肉丝的做法很简单，需求的配料和调料也都是日子中很常见的。可是想把它炒出正宗经典的甘旨却不是那么简单。一百个人炒可能会炒出一百种滋味。唯有用心做好每一步，从肉丝的腌制到火候的掌握、鱼香汁的调制和下锅的次序都要考究周到，这样就能炒出比饭馆还好吃的鱼香肉丝。我们炒过这道菜的都来说说自己的经历吧~