你吃过鼠肉吗这道焖竹鼠是来自山间最美的味道普通家禽可比不了哦

匠心I美食I传承

大师的菜 家常的味

广东野味·焖竹鼠

放眼全中国，属广东人最会吃！.

什么老婆饼！煲仔饭！油炸鬼！广东人的胃终究是什么做的？？？

（图片来源于网络）

但是广东人吃“老婆”、“仔”、“鬼”这些都不是什么了（其实并不是真的老婆和靓仔啦），这也旁边面说明晰广东人在烹饪方面的精深技艺。

而今日这道菜让外地人张口结舌，原因竟是广东人对“老鼠”下手了！！！！

（图片来源于网络）

为了探寻广东人食谱的终究，马仔但是靠近瞧仔细了....

原来此鼠非彼鼠！！广东人吃进嘴里的老鼠并不是过街的那种，而是田鼠或许竹鼠。

（竹鼠）

竹鼠，竹鼠因吃竹子而得名。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改进人们食物构成的一大补品。

所以广东人吃竹鼠当然有一百种理由，长得心爱且仍是别致的野味山珍。

让重视“鲜”的粤菜和野味磕碰在一同，看来这场“人鼠”界的“凄风苦雨”确实是免不了啦！

最美不过竹鼠肉，一道香焖竹鼠让你无量回味。香馥馥胶原蛋白十足，让你瞬间成为“广东人”

（跟着大师一同做起来吧！）

张 国 栋

第二届十大南粤厨王

顺风德水（私房菜）出品总厨

ARE YOU READY ?

悉数准备就绪，开工吧！

所需食材

竹鼠肉500g/广东烤肉250g/姜100g

冬菇30g/白酒少量/生抽50g

蚝油35g/煲仔酱200g/米酒少量

高汤1250g/白糖55g/黄糖30g

黑豆250g/水淀粉30g/老抽适量

香叶/草果/陈皮/八角

详细用量 依据个人喜爱增加

第一步

· 食材改刀 ·

将竹鼠处理洁净后切成长三厘米宽两厘米的块状；冬菇、姜洗净后切成块状备用；黑豆进行泡水备用。

第二步

· 炒制竹鼠肉·

锅烧热后倒油，放入切好的竹鼠肉，再加少量白酒，炒至5-7成熟后沥油捞出备用。

第三步

· 炸制烤猪肉 ·

锅烧热倒油，放入姜炸至金黄色，然后再将切好的烤猪肉倒入炸至金黄，然后悉数沥油捞出备用。

第四步

· 下锅翻炒 ·

锅里留底油，放入冬菇、炸好的姜和烤猪肉爆炒出香，接着参加竹鼠肉翻炒出香气，然后调成小火参加生抽、蚝油、煲仔酱、米酒翻炒均匀出香。

第五步

· 二次调味 ·

锅里参加高汤，然后放入白糖、八角、陈皮、香叶、草果、黄糖焖制25分钟，然后放入泡过水的黑豆再焖制25分钟，开大火进行收汁。

第六步

· 收汁出锅 ·

收汁收到一般时调成小火，放入水淀粉、老抽进行收汁后即可出锅。

开 饭

焖竹鼠 肉嫩甘香 有嚼劲