重庆这些发酵美食酸馊味真是迷人

美食里有这样一种异类，以或浓或淡的酸馊味著称，令人无法抵抗，它便是发酵美食。最著名的非老北京豆汁儿莫属，那酸爽味酸爽之极，川渝区域也有不少发酵美食，比方酸渣肉、桐子叶粑粑、米发糕、醪糟等等。个人喜爱应战重口味美食，对发酵美食也算是情有独钟，这类美食的味道简直是令人恋恋不舍、回味无限。

1.酸渣肉

十二年前到黔江小南海玩耍时在入住的酒店餐厅吃到的，其时就为之冷艳，那股又酸又馊的味道闲适惨了。其实应该是叫酸鲊肉，将猪肉切条，加米粉、酒曲、食盐等置入坛内，像做酸菜相同让它发酵，取出蒸熟即食。记住其时自己干掉了两盘，导致晚上吃黔江鸡杂彻底没战斗力。

2.桐子叶粑粑

乡村老家常在小秋（七月十五，中元）前后做来吃，常见的有两种做法：一种是酸稀饭发酵后加绿豆、饭豆、碎米、小麦等杂粮蒸制；一种是面粉发酵，加的麦粒、绿豆等。因用桐子叶包裹着故名桐子叶粑粑，乡村老家做的是第一种，现在比较简单吃到的是第二种。主城区零散有卖的，但也是可遇不可求。

3.泡粑

也叫白糕、甜糕、米发糕，米浆天然发酵后舀入模具蒸制，口感细腻疏松，甜中有酸，回味甜美。乡场赶集时老馆子都有卖的，多用来打尖，白叟小孩儿都喜爱，不少老太太常常买来给孙辈们当礼物。

4.醪糟

也叫米酒、酒酿，糯米蒸熟后放进盆里或缸里，加酒曲，用棉被包起来放进谷仓发酵，7-10天即成。酒精度数不高，口感甜润很好喝，乡村常用来煮荷包蛋、汤圆和阴米，有滋阴成效。农家克己时，天天都在问大人什么时候好，开缸时就刻不容缓地喝了几口，然后就醉了，那一年我四岁。

5.酸稀饭

喜爱吃酸稀饭，现在仍旧。其实是当年没冰箱，盛夏农忙时节早上煮一大锅稀饭，到晚上就蜕变发酵变馊了，吃习惯了就觉得好吃然后就喜爱上了。一向觉得自己喜爱酸馊味跟小时候吃酸稀饭有极大联系，豇豆稀饭酸了最好吃。

发酵的酸馊味食物，尤其是那种比较浓郁的，喜爱的人爱得不得了，厌烦的人怕得不得了。我是真觉得魅力无量啊，你要不要测验一下？