葡萄酒酸得有道理

摘要：葡萄酒的酸，能促进唾液排泄，或许还会让你皱眉头和置疑自己的承酸才能。但它的酸却自有一番道理。今日，和红酒国际网（微信号：wine-world）一起来了解葡萄酒的酸度吧。

葡萄酒不是一种简略的酒精饮料，由于它会让你的口腔有冲突感，让你的双颊涌出酸水，从而触发联想和考虑。

咱们的日子早已被各种精心修饰过的空气和食物围住，关于食物原材料的实在情况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒欠好，仅仅没有精修到让你一点点感觉不到酸味。

1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？

酒液中有多种有机酸物质，包含影响感显着的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔软的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化呈现的醋酸（Acetic Acid）。最终这一种醋酸不只会影响葡萄酒的口感，并且会改动酒液的性质，由于酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸渐渐“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最终这种“坏”酸，其他的有机酸关于葡萄酒来说都是健康的酸。

2. 酸，为何如此有道理？

首要，酸有让人垂涎的功用，只需这种酸是能够承受的，不行极点的，关于口腔来说便是一种良性互动式的影响。一起，由于有酸味的衬托，酒中的其他味觉正角也显得十分杰出，风格愈加显着。其次，酸有坚持、安稳红葡萄酒色彩的效果。最终，酸还能稳固葡萄酒的新鲜度，由于酸自身就具有必定的抗菌成效，一起还有助于用于保鲜的二氧化硫坚持活性。

3. 到底有多酸，如你所愿

不同的葡萄种类酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当根据自己的口味挑选不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄种类中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长想念（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。

别的，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时刻有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖仍是冰冷的区域，单是在法国的勃艮第产区，北部麻布利（Chablis）的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更显着的酸度。

尽管酸关于红葡萄酒来说不是仅有的骨架级元素，但葡萄种类之间的酸的程度也有很大差异，比方内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）这样的意大利红葡萄种类酸度就十分高，而歌海娜（Grenache）等温暖区域的葡萄种类酸度就很低。