清蒸鱼为何总做不出饭店味道教你3个诀窍还原饭店很简单

要问起什么菜能让我“茶饭不思”，那或许就只有“清蒸鱼”能够做到了。

一日三餐傍边，不论你是吃的哪一顿，最常用到的归纳词就叫“吃饭”，由此足以见得米饭在美食傍边的位置之高，因而，假如有那么一道能让你“吃饭时却不吃米饭”的菜肴存在，那么我信任你必定也会和我相同深深的记住它。

我是一个喜爱吃饭的人，不论家里做了多么甘旨的菜肴，我榜首个想到的仍旧仍是米饭，最初的我一向以为，吃饭假如没有米饭那就不叫吃饭，乃至会以为吃饭光是吃菜的人都是“奇葩”，而这样的主意一向持续到我吃了清蒸鱼后，就化为乌有了。

我榜首次吃清蒸鱼的时分是在饭馆里吃的，记住那是一盘清蒸鲈鱼，其时因为周围的亲属朋友们如同都早就吃惯了饭馆的饭菜，所以关于那一大盘略小的鲈鱼好像都没有什么吃的计划，而我因为是榜首次看到这样的菜，所以没等多久也就自动去夹了一筷子鱼肉尝尝，但让我没有想到的是，我竟然会因为这一筷子鱼肉而抛弃了“吃饭”。

没错，其时我吃下去榜首口鱼肉的感觉便是“怎样会这么好吃？”，那种感觉就像是忽然发现了什么人世珍宝相同，我瞬间就再也不想把这盘清蒸鱼鱼再让给任何人吃（尽管有些小家子气，可是其时的确也没什么人吃==），或许真的是那盘清蒸鱼太好吃了，我看到咱们吃完饭后都没怎样吃这盘清蒸鱼，而我自己的胃也就那么大，所以为了吃下这盘“鲜美鱼肉”，我硬是直接没有吃米饭，单纯的一向吃这鱼肉给吃到撑的，现在回想起来还感觉蛮凶猛的哈哈。

不知道咱们有没有发现，尽管说饭馆的清蒸鱼做的是特别的鲜美甘旨，可是自己在家里相同的去依照饭馆清蒸鱼的做法制造时，却总是做不出“饭馆的滋味”，乃至常常做出来的鱼肉吃着都是比较干柴的，既无味又不鲜香，感觉总是哪里出了问题却又一向找不到原因，哈哈别急，今日小麟哥便是来教咱们“怎么在家里轻松做出饭馆滋味的清蒸鱼”，做法过程具体，干货技巧满满，欢迎咱们保藏学习制造。

【清蒸鱼——“饭馆滋味”的家常做法】

【主料】：新鲜草鱼1条（2斤左右）

Tips：因为最近猪瘟闹得凶猛，所以我这边的商场卖鱼销量相对就大许多了，我去买的时分也就只剩草鱼了，不过其实问题也不大，因为草鱼做清蒸鱼更考究个人技巧，还能表现我的教育水准（哈哈==）。

【配料】：生姜1块、青椒1个、香葱2根、柠檬1片

【调料】：水、料酒、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油（李锦记打钱==）、海天蚝油（海天打钱==）、食用油、食盐适量

——【开端制造】——

：此步分为2步，一、先用刀背把草鱼打晕，然后用小刀直接插入草鱼喉部放血，之后刮去草鱼两头鱼鳞，去除鱼鳍，破开鱼肚去除鱼杂、腹内黑膜（以上过程觉得费事能够交给摊主处理），之后再将鱼头切下从中心切开不堵截，掰平，再将草鱼尾也剁下，然后将草鱼中心部分从鱼背方向下刀，每隔1厘米渐渐切入一刀但不堵截，直到草鱼鱼身彻底被切成连在一同的环状鱼块，整条草鱼这才算彻底切好。

二、洗净并用厨房纸擦干水分，下面开端腌制，先将生姜一半去皮洗净切片参加，然后参加食盐2小勺、胡椒粉2小勺用洁净的手抓捏鱼块至均匀入味，然后持续参加料酒2汤匙，柠檬1片捏入一切柠檬汁，再次抓匀，放入冰箱冷藏室腌制10分钟，一同用热水壶烧一壶热水备用。

：腌制的一同将剩下生姜切成姜丝，青椒去蒂去籽洗净切丝，香葱去根洗净切丝，起锅将青椒丝和生姜丝用少量食用油和一点点的盐小火炒香炒软，盛出备用。

：此刻鱼肉现已腌制好了，取一洁净大盘，将腌好的一切鱼肉连同姜片取出放入盘内，起蒸锅，参加之前烧好的热水开大火再次烧开上汽，将鱼盘放入蒸锅内隔水开大火蒸11分钟。

：蒸鱼的一同咱们来调一碗汁，取一洁净小碗，顺次参加蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、清水半汤匙拌和均匀，蒸鱼汁即调好，备用。

：将蒸好的草鱼盘内剩下的汁水悉数倒出不必，这儿边都是鱼腥味的残留，一同将腌制时剩下的生姜片也挑出丢掉不必。

：将之前调好的蒸鱼汁均匀的淋入到蒸好的鱼块鱼头鱼尾外表，然后将之前切好炒好的一切姜丝、葱丝、青椒丝也均匀的码放到鱼身外表，待用。

：起锅烧热，下入25毫升的食用油开大火烧至冒烟，然后将其趁热均匀的淋入到摆好的鱼身外表，此刻能够听到显着的呲呲声以及闻到显着的鱼肉香味，清蒸鱼即成。

出品图：这样一道香味浓郁、口感新鲜、滋味复原饭馆滋味的清蒸鱼就做好了，看着是不是很有胃口呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道清蒸鱼尽管不是清蒸鲈鱼，可是在滋味上真的比清蒸鲈鱼没有差太多（便是肉质没有鲈鱼那么嫩，其他都完美复原），与群众做的清蒸鱼比起来，多了3个显着的优化点，这也是做出“饭馆滋味”的要害过程。假如您看完以上做法过程还没有彻底理解其间的不同之处，别急，咱们持续往下看“技术小Tips”，我会在里边将以上做法内的中心优化点悉数具体的拆分教育共享给咱们，期望咱们都能学习到位，看完就能上手制造。

——》清蒸鱼之“技术小Tips”：

1、“用料上的优化”：假如您真的单纯的以为饭馆也是用的和你相同的调料那你就真的大错特错了哈哈，其实饭馆里做清蒸鱼时用到的蒸鱼豉油和你家里用的是不相同的，饭馆用的是“李锦记”牌的蒸鱼豉油（李锦记打钱==哈哈），至于为什么我这儿还多加了一味海天蚝油是为了二次增鲜提味，不过这2料尽管滋味纯粹甘旨，但也有一个显着的缺陷，那便是滋味偏咸，因而这儿我还多加了半汤匙的清水来中和咸味，欢迎咱们测验制造，滋味少说复原也有百分之九十以上了。

（ps：这儿我别的也测验过海天蒸鱼豉油以及厨邦蒸鱼豉油，滋味都远远不如李锦记的纯粹，且和饭馆滋味相差甚远，唯有李锦记能做到实在复原，因而这儿特意给咱们阐明品牌，而我也并没有收到任何的赞助费......）

2、“腌制时加料的优化”：许多人在家常制造清蒸鱼时，腌制鱼肉都是用的“料酒+食盐+姜片”或许“料酒+食盐+生抽+姜片”，其实这样的调配都是不对的，为什么？因为鱼肉自身仅仅被你单纯的被你提鲜去味，并没有得到更好的甘旨提高，而饭馆的做法则是要多加一味“胡椒粉”，可别小看了这一味胡椒粉的效果，多加一些它除了能够有用的掩盖掉鱼肉自身的腥味外，还能大大添加鱼肉进口后的回味口感，是鱼肉复原饭馆滋味的要害腌料。

3、“蒸鱼时的优化”：大多数人在做清蒸鱼时，蒸鱼并不会太留意，仅仅简略的将腌好的鱼肉直接放入锅内蒸好并淋豉油淋热油就做好了，也难怪你做的清蒸鱼滋味不如饭馆，为什么？这儿相同教给咱们蒸鱼时的3个需求优化的点，一是咱们蒸鱼时，必定要将腌好的鱼肉直接取出换入洁净新盘内再蒸，切勿连同之前的腌汁一同蒸，不然腌制出来的鱼腥味仍旧会留在鱼肉内；二是蒸鱼蒸好后，咱们必定要将蒸鱼盘内多出的一切汁水悉数倒出不必，这儿的汁水也是鱼肉清蒸过程中带出的腥味残留地；三是咱们蒸好鱼后必定要挑出里边之前剩下的姜片，因为这儿的姜片通过长期高温后现已发挥不了去味提鲜效果，而且因为里边吃足了腥味后，不挑出持续淋油反而会激宣布它本来的腥味，因而这儿的姜片相同有必要挑出不必，一点大意不得。

结语

其实要想做出一道“饭馆滋味”的清蒸鱼真的不会太难！只需咱们刚开端将杀鱼时的去腥去味处理好后，再结合上面我提到的3个优化点，那么我信任您后边做的清蒸鱼的滋味必定能大大加分，完美的复原“饭馆滋味”也不过是水到渠成罢了！我是麟大官人，一个日子不怎样样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够点击赤色+号重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新共享更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！