美食之旅结束了的一点感悟

脱离帕多瓦，途中经过博洛尼亚美食公园，是一个十万平米的美食购物中心，咱们只要半小时时刻，蜻蜓点水转了一圈，坐下喝杯酸奶礼物动身。

很好喝的榛子酸奶，细滑香浓。

这一天最重要的便是去吃ALAJMO，这也是这次欧洲美食之旅最终一个米其林三星餐厅。现在餐厅由Max（Massimiliano）主办，幼时就开端对烹饪有爱好，Max很小的时分就进入厨房帮妈妈干事，1989年，哥哥拉夫开端和父亲一同在帕多瓦的Le Calandre餐厅作业。1992年，这家餐厅取得了榜首颗米其林星。1994年3月13日，Max被任命为Le Calandre的行政主厨，拉夫为司理。1997年这家餐厅取得了米其林二星餐厅，2002年11月27日，取得了米其林三星荣誉，年仅28岁的Max成为史上取得三星荣誉最年青的厨师，这个记载至今无人打破。

不说英语还有些害臊的大厨Max

菜单

各种瓜子混合的脆片，夹着羊奶酪的冰激凌

帕尔马干酪球和酥皮卷

空气包里裹的茄子酱，鹰嘴豆球是番茄酱

烟熏鲭鱼果冻，配金枪鱼肚冰激凌，鱼子酱和乌鱼子

黑乌贼卡布奇诺（熟黑乌贼丁配土豆泥和香葱）。主厨Max把这道菜取名为“人生榜首口”，意为婴儿榜首次吃到食物的滋味感觉。吃的时分搅匀土豆泥和底下的酱汁，细润柔滑，夸姣不行方物。仅仅我有些败兴，由于我真的不记得人生榜首口是什么滋味。

种籽饼干配凤尾鱼，黑蒜和向日葵籽。

意大利乳清干酪奶油和水牛芝士和番茄酱大管面。

烟熏新鲜意大利宽面配蛋黄片配汤啫喱和猪脸肉。

甘草藏红花烩饭配绿芹菜和朝鲜蓟

黄油比目鱼配冠豆和章鱼酱汁

牛腰子和小牛脸配芹菜萝卜和白松露

乳猪配栗子泥榛子和白松露

无花果慕斯配浆果和大黄果酱

杏仁马扎里拉。餐厅经典甜品，蛋白和蜂蜜做壳，交融当地的牛轧糖，混合橄榄和水瓜柳。

Max介绍菜品时，屡次着重一致性和一贯性。餐厅全体环境（餐具、家具、灯火、装修、服装等环节）与菜品的一致性，色彩、理念、间隔等都统一在规划理念里；一贯性着重的是多年的坚持，依照初心的指引不动摇。一起，时节、新鲜、天然、自种蔬菜也是Max注重的内容。

这次游览中遇到的星级餐厅都在着重这些，看来这在欧洲成为一个好餐厅的基本要求，用好食材做出好滋味，才干成果一家餐厅的好。国内有些餐厅也在运用应季食材、运用好食材，可是真实做出好滋味的餐厅并不多见。

我觉得有个论调值得商讨（批评），许多厨师介绍菜品时总爱说“把食材的原汁原味呈献给客人”，我觉得要是原汁原味的话，还要烹调做什么？有些质料没味，你要给它味，有些质料有异味，你要去掉，不是一切质料（食材）的原汁原味都是夸姣的，有味使其出无味使其入，老祖宗的话说了几百年了，莫非不是烹饪的道理？

咱们要吃的是好滋味，能给人们带来愉悦的夸姣滋味。原味好，经过烹饪杰出它；原味有缺点，经过烹饪改动它。烹调烹调，烹使之熟，调使之有滋味。厨师的职责便是要让原材料产生好滋味，别以为自己是大天然的搬运工，那个事是农民山泉做的，你的岗位在厨房里、灶台前，别用那些虚无缥缈的东西忽悠自己，仍是要仔细研讨了解食材的食性，经过自己的技艺让它成为好吃的，成为美食吧！这段话是我此次欧洲美食之旅最深的感受，说的好不如做的好，只要好吃的菜才是实实在在的实力的证明，除此之外别无他选。