火锅里常吃的丸子都是用什么做的

火锅里的各种丸子是怎样做的？首要分为两种状况：餐厅的。市场上的。

市场上的各种丸子（包含超市、菜市场、网购）水分很大，特别是那些价格实惠、散装的：虾饺、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之类的。为什么这么说？由于价格便宜，当然不是纯肉制造的，而是“添加剂丸子”，滋味虽不错，口感却不细腻。

以海鲜丸子为例（蟹柳、鱼卷、鱼丸……），它的质料上基本是差不多的，首要是以鱼糜为主，便是杂鱼小虾的边角料擂烂成的糜。再混合淀粉、 大豆蛋白粉，弹力素制造而成的。

从外观上看能够假乱真，不过算好的了，好歹鱼糜的份额有60%以上，添加剂也是契合国家食物安全范围内的。存在的理由是价格廉价，需求大，是小型火锅店和麻辣烫们的首要收购方针。

少部分黑心的作坊，海鲜丸子不是用鱼糜制造的，而是以淀粉、大豆蛋白粉、肉味香精（能够制造成各种口味的丸子），复合磷酸盐（增强弹性），卡拉胶等十来种食物添加剂制造而成的。真实的低成本，高赢利啊！而强弹性更好，滋味更香，更有嚼劲。

怎么区分呢，比方鱼丸：色泽过白，香味过浓、一煮就快速胀大，都不是真鱼丸。并且咬一小口，调查切断面，很润滑，没有针孔状则是假的。真的鱼丸切断呈有粗燥不标准的小孔。总归一句话：“不要贪便宜买市场上散装的丸子，防止受骗，一分钱一分货”！

水分更大的是牛肉丸，真实的牛肉丸一斤价格60块以上，乃至更高都有，比方“潮汕手艺牛肉丸”，价格80元以上。基本上不放淀粉，不放添加剂。像麻辣烫3块钱一串的那种，自助火锅（人均30元以下）的牛肉丸，有可能是真的吗？那些都是由鸡胸肉，或许猪肉糜加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食物添加剂做的。