川菜大厨正宗四川水煮牛肉学会这招牛肉鲜嫩一点也不塞牙

尽管哈妹不是四川妹子，可是特别爱吃川菜，归于无辣不欢的部队。哈妹独爱的四川菜要数水煮牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓郁，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

川菜大厨：正宗四川水煮牛肉，学会这招！牛肉新鲜，一点也不塞牙，要害的一招便是牛肉下锅后不要立刻动，要等包浆根本凝结后再悄悄推开才不致脱浆。

跟着哈妹一同看看正宗的水煮牛肉的详细烹饪过程，喜爱能够保藏在家做做看，超级开胃下饭，人称饭扫光，不信，做做看吧！

水煮牛肉

水煮牛肉

配料:

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少量、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪过程:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少量水泡水淀粉，与盐、料酒一同将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才干起到软化牛肉纤维组织的效果，使牛肉口感更细嫩。

4.接下来预备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，能够提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才干出美观的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一同备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少量盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，满足没过牛肉的量就能够了。然后参加醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶点缀一下，开吃。

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