烤鱼小餐馆坚挺15年生意长青诀窍在这里

这是一家再一般不过的万州烤鱼小馆子，这样的馆子重庆有许多；这是一家从2005开店至今生意一向不错的小馆子，这样的馆子重庆也许多；这是一家很常见的家庭饭店，没有那些创业者津津有味的某种商业模式，这样的馆子重庆有许多。

这家店开了多少年，咱们就吃了多少年，而且是经常去。便是乡村上来的一对夫妻，男的杀鱼烤鱼，女的炒料做菜。也便是个单店，六七张桌子，每年经营不到10个月，规划很小但赢利挺可观。靠着这个小店，他们买了房，买了车，生了二胎。咱们跳出那些让人目不暇接的互联网创业商业模式，回归到生意根源来找找盈余的窍门。不过写出来咱们可能会觉得没意思，由于这些窍门和道理咱们都懂，但你我并必定会用，也并必定能用得好。

1.活鱼现杀

活鱼现称现杀现烤，草鱼为主，不像有的烤鱼店为了降低成本用白鱼，当然价格必定比鲢鱼要贵一些。活鱼现杀的最大长处是鱼肉新鲜丰满，与滋味浓郁的佐料相辅相成；而死鱼肉绵软不新鲜的，口感欠好。鱼缸就摆在店门口显眼方位，炭火和烤架就在周围，这便是最好的广告，彻底不需呼喊的那种。

2.滋味浓郁

贩子小店，滋味也很贩子，油给得重，调料也下得猛，不管是豆豉仍是泡椒。对老派重庆人来说，调料浓郁的饭菜才有滋味，明知道这样的饮食不健康但便是喜欢吃。现在人们越来越重视清淡饮食，老板也没有盲目跟潮流，由于总有许多门客口味重，这群人才是他们的方针顾客。

3.菜品清晰

菜品也在依据商场的改变进行调整，先后添加类炒菜、盖饭，这两年又在鱼菜中心的基础上添加了麻辣鱼、酸菜鱼、太安鱼、过水鱼等重庆江湖菜。不管菜式怎么添加，以鱼为主的定位是没有变的，而且还得到了较好的强化。门客基本上都是冲着他家的各种鱼来的，究竟炒菜其实适当一般。

4.价格实惠

门客以学生集体为主，这两年才有周边的上班族过来吃，总体上价格很实惠。草鱼最开端是十多块一斤，现在也就二三十，咱们现在底子就不问价格了，由于知道必定比那些重视噱头的烤鱼店要廉价。彻底是做熟人口碑，你吃过了觉得好吃就会带朋友来吃，便是这样传达开的。

重庆比这家店好吃的贩子烤鱼其实有许多，生意好到爆的也有许多，但明显特征大体上都差不多。他们会不会把这家店传承下去，十有八九不会，这仅仅他们的生存之道，基本上是不会让子女来接着做的，重庆小面也是这样。这其实也是许多贩子小馆子的命运，也是小买卖的结局，家常而甘旨，但老板不做之后这种滋味就消失了。