东北菜中有太多让人想想都会流口水的美食。极致酸甜的锅包肉,咸香可口的小鸡炖蘑菇,哪怕黑土地三宝的地三鲜,再或是东北家常凉菜等。 而地三鲜或许不一定能够包括东北菜的精华,却是一道看似简略,滋味可口,又富含东北人才智的快手菜。而这道菜外地人要想做的好,仍是得看看东北正宗的做法。
(共享自豆果美食@承味)
食材清单
马铃薯 150g,青辣椒 100g,茄子 200g,盐 3g,油 500ml
葱花 适量,蒜 2瓣,耗油 6ml,豆瓣酱 6g
具体做法
1、茄子切好了之后滚刀切成小块,并浸泡在,含有盐的清水中。 辣椒洗好对半切再斜切成段。
为什么需求盐水,是因为咱们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁,这样在一会炸的进程中,就能够不会那么油
2、马铃薯切成片,厚薄依据自己喜爱就好。辣椒去籽后切成条状,备用。
3、热锅烧油,至高油温后,放入切好的茄子和马铃薯片。
4、都炸制变色后捞出并在滤网中,滤掉剩余的油。
茄子是一种很简单吸油的蔬菜,所以之前的盐水起到了很大的效果。 可是要记住的是茄子不能用力去压,不管在水中仍是在油中炸制后捞出的时分,榜首是为了不让他吸收过多的水茄子欠好吃,后边是为了别让他吸收太多的油脂,对身体欠好。
5、别的起锅,放入极少数的油,这个油的量只够让你炒出蒜香即可。
6、然后别离放入,生抽、耗油、少数的糖(糖是个人习气,大约放半勺左右)、豆瓣酱(也是个人喜爱,可是觉得放豆瓣酱特别好吃,传统的地三鲜不会有豆瓣酱的,不过我通过一次测验后真的不错,引荐)
7、然后将辣椒放进去炒,再放入之前沥过油的茄子和马铃薯片,放入锅子中一起翻炒,整个进程要快,要不马铃薯片简单软掉。再这样进行翻炒大约3分钟左右就能够了。