教你做三杯鸡这道菜的三杯料是核心而它却是配料的灵魂

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说起这道“台式三杯鸡”早就想做着吃了，由于它的魂灵配料欠好碰见，就一向拖到现在！在做这道菜之前，饭饭，为咱们具体的啰嗦一下：有人都会觉得这是一道台湾美食。实际上最早的三杯鸡是一道江西名菜，最主要的调料组合便是，一杯油，一杯酱油，一杯米酒，也便是这道菜的中心。

别的三杯鸡的魂灵配料，则是甜罗勒和九层塔草本植物，如下列图中总结归类：罗勒是一个大品种，其间多种常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等，而九层塔也归于罗勒里的一种

在中餐中常用到的是九层塔，它的茎部偏赤色，纤维更粗，滋味更重，经得起烧煮。而甜罗勒叶片较嫩，发出淡淡的幽香，遇热易变黑，不耐煮。自身装修性较强，所以在西餐烹饪中经常用于摆盘。

这种草本植物平常不太简单买得到，所以在网上买仍是比较便利的，接下来饭饭，带咱们走进制作进程，在途中在渐渐介绍其他调料。

台式三杯鸡

食材主料

琵琶腿腿4只/蒜头1个/ 大葱一棵/姜/辣椒3个/ 九层塔。

辅料

米酒，生抽，老抽，冰糖

第一步：先将鸡腿洗净切成段，姜片需求多一点切7到8片左右，大葱切生长段，大蒜剥皮后用刀旁边面轻轻压有裂缝即可。

第二步：按这4只鸡腿的比列调汁以汤匙勺为列：酱油3勺，老抽半勺。米酒6勺（最好是台湾米酒）网上能够找到，冰糖8粒左右，家庭版的调汁都在一个碗里既可，酱油与米酒则是三杯鸡中其间之二。

第三步：开战烧水，鸡肉块凉水状况就下锅焯水，倒入一点料酒，冷水下锅能够让杂质和血水渐渐分出，让开水欢腾一会，表面会浮起一层杂沫，捞出后用凉水冲刷一下，意图是冲净杂沫，第二点是：鸡肉熟的比较快，冷水冲后能够让肉质收紧，后边不易煮烂。

第四步：三杯鸡中的其间之一“黑麻油”，与平常一般的芝麻油不同的是，这个黑麻油是黑芝麻压榨工艺，而且主要是用来做炒菜和热菜的油，并非是像香油相同，用于凉菜或装点用。

开小火锅里少放一点黑麻油，由于鸡皮也会出油，先煎姜片有点干，在放入大蒜瓣爆香，最终放入葱段和辣椒段。

第五步：配料的香味出来后，倒入鸡腿开大火快速翻炒，见鸡腿变黄金色彩后，倒入之前咱们调好的料汁，包含冰糖，然后转成小火焖烧10分钟。

第六步：当汤汁略少快到一半的时分，放入草本植物九层塔，持续等候收汤汁出锅，由于有酱油和老抽，汤汁又少根本不必加盐了，口重的能够稍微加一点点，预备开吃。

再留一两朵罗勒叶放进去做个装修，一份台式三杯鸡就做好了，或许会有人说，看起来有点像黄焖鸡，但黑麻油，米酒和九层塔使得这道菜有着共同的风味，究竟每道菜都有它的中心和魂灵之处。

最终说两句：罗勒类九层塔但是三杯鸡的魂灵配料，而三杯是中心调料，没有它就只能算是个一般炒鸡或黄焖鸡啦，趁便提示咱们，相同的做法，在家中完全能够触类旁通哦，比方三杯鸭，三杯虾，三杯肉都是OK的。

鸡肉温文，蛋白质高而且是低脂肪肉类，热量比较低，所以很合适女生和孩子吃。

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