文能充饥武能防身的法棍想要做的好吃可真没那么容易

酥黄诱人的外表、

香脆的质地、柔软的内中，

即便未增加任何油脂，

嚼在口中依然能够感触不寻常的甘旨，

这边是法棍的魅力！

昨日小森给我们介绍几款

法棍的制造配方

有人说这法棍的质料也太简略了吧

简略并不代表法棍就简略做

法棍为什么要切断？

为什么只能划奇数切断？

今日小森就跟我们共享一些

关于法棍切断的干货技巧

常常做面包，尤其是法度欧式面包时，烘焙师都会在外表划上几刀。

切断能够让面团内部的压力不断开释，面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切断方向上升。

烤箱一开始喷蒸汽时，面团的外表没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的洪亮的声响，麦香四溢！所以“切断”在制造进程是也算是至关重要的环节！

关于切断的具体方法

刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划欠好，不只会导致面包不美观更会影响口感。怎么样才干将面包的刀口割好，割得完美，就要把握好技巧。

首要关于法度面包的刀口一般比较考究，法度面包刀口考究破皮不破肉，新手根本就把握不了，划欠好，都会把面包划瘫掉。（所以小白们可千万不能嫌烦，多多操练才干游刃有余）

欧式面包一般依据面包刀口的要求，留意刀口的距离和长短。

50厘米的法棒划5刀

中斜20度

每刀的长度是10厘米

距离是2厘米

怎么样才干让刀口爆裂得更好一些？

许多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，能够在割面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更美观一些

关于法棍的切割滚圆

成形对切断爆开非常重要，这也算是法度面包是面包中最难操作的了；面团自身没有油脂和糖份，切割滚圆时力道太重或许成形的时分太用力，都会导致法度面包的刀口胀大力弱

所以在切割滚圆或许成形时力度不要太大，坚持面团外表润滑。成形需求尽可能地坚持面团内部的二氧化碳，并且要坚持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的外表润滑，牢记别留下手指印。

烤箱关于烘焙的影响

很早以前做法度欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包。

这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，可是表皮略微有点厚，再加上不行环保。

后来渐渐的烘焙师们都选用电烤箱或许带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包尽管表皮很薄，可是麦香味达不到窑炉的效果。

在法国一般都用带有石板的专用烤箱，由于石板能够瞬间把热传导到面团里。

关于烘焙面包时发生的水蒸气

很早时用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，发生蒸汽，可是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。

只要带蒸汽的电烤箱烘烤出来的面包光泽度才很好，由于电烤箱发生的是蒸汽，而不是水分蒸腾的气体。有的方法是直接喷水，尽管能够推迟硬皮构成速度，但会导致表皮过厚，也与水蒸气过量很像

水蒸气的效果不只是避免面团表皮的快速硬化，也能在胀大初期在表皮构成很薄的膜，能够将面团内部水分更好地转化成水蒸气。

假如烤箱没有带蒸汽怎么办？

能够放入小烤盘再放入经用小石子，高温之后，倒入开水，来发生水蒸气。

没想到看似简略的法棍，

居然这么多门路，这些技法你们都get了么？