美食高压酱香羊腱子酱香浓郁配点小菜喝点小酒美滋滋

羊腱子也叫羊小腿，制造工艺不同，香味会有纤细差异，这是一道牛肉特色菜【酱香羊腱子】。

羊肉的成效有温补脾胃医治脾胃虚寒所造成的的反胃，温补肝肾腰膝酸软冷痛、阳痿等症，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病患者抱负的食物之一，也是体虚者的天然补品。

【资料预备】：

羊腱子肉、色拉油400克、八角10粒、孜然25克、小茴香、香叶、白芷、山奈、桂皮、白豆蔻、5个，荜拨3个

【制造过程】：

1、取10只(总重约8斤)用清水浸泡2-3小时去净血水，捞出冲刷洁净，将骨头从中心砸断坚持羊肉相连。

2、八角、花椒、小茴香各30克、孜然粒25克，香叶、白芷各15克、山柰、桂皮各10克，白豆蔻5个、荜拨3个、丁香少量用清水冲刷2遍，包入纱布袋制成香料包。

3高压锅中放入羊小腿，加葱段、姜块各250克、香料包1个。

4、锅入色拉油400克烧至六成热，下八角10粒、孜然粒25克煸香，加槐茂面酱150克小火炒出酱香，添清水2500克，放红曲米50克大火烧开，调入生抽、味达美各150克味、味精100克，大火烧沸即成酱汤。

5、把酱汤倒入高压锅中没过羊腱子，上汽高压20分钟至肉质软烂，关火放汽漫泡20分钟，捞出羊腱子，摆入托盘晾凉

走菜流程：羊腱子1个剔出骨头，放入盘中垫底，将肉改刀生长条状，如图摆盘即可

技能要害：

1、羊腱子泡净血水后，要将羊骨从中心砸断但坚持羊肉相连，这样相当于在羊中心做了一层避免其高压至熟后肉都“泡”到骨头一端，另一端只剩光秃秃一截，面相丑陋。

2、面酱要用小火炒，不然易糊，使酱汤发苦。

3、此菜靠视茂面酱和红由米未羊腿子上色，但红曲米用量不宜过多，避免滋味发苦。