大厨提醒生粉淀粉面粉有差别上浆勾芡挂糊应该这样用

在生活中很多人做菜比较喜爱看菜谱，而在菜谱中说到的食材大多介绍的并没有那么清楚，比如说面粉，全麦粉，低筋粉，高筋粉，淀粉，生粉等等，他们之间到底有什么差异呢？有的时分需求挂糊上浆勾芡，应该怎样做呢？今日就给咱们共享这其间的差异！

面粉就很简略了，便是小麦去皮之后磨成的粉末，一般咱们在家蒸馒头，做包子，包饺子用到的便是面粉。而淀粉它是从块根茎中提炼出来的一种碳水化合物，淀粉的品种是依据它的质料来区分的，比如说有马铃薯淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉等等。而生粉跟淀粉都不是一种特定的称号，仅仅一种总称罢了。生粉其实都是部分淀粉的别的一种做法，一般在粤菜中，玉米淀粉和马铃薯淀粉就称为生粉。

一般咱们在油炸食物之前都会挂糊，比如说炸小酥肉，炸茄盒等等，首要是为了确定食材中的水分，炸过之后会起到外酥里嫩的作用，因而挂糊时大多运用的是玉米淀粉和红薯淀粉，它的黏性很强，炸过之后口感比较酥脆。而勾芡适用于一些菜品出锅之前为了添加汤汁的粘稠度。一般又闹的是绿豆淀粉和马铃薯淀粉。

在腌制肉类的时分可以用一些淀粉锁住肉类的水分，让它的口感愈加滑嫩，因而这个时分也可以用玉米淀粉或者是马铃薯淀粉。