这种面条细如发穿过针鼻寻常事

北方人好面食，能够做出上百个把戏的面食品种。在山东，有一种抻面技艺，跟着漕运的开展，这项技艺逐步传入了天津。然后，在天津这块土地上，抻面通过许多厨师的改进，形成了独具特色的津沽雪花龙须面。

津沽雪花龙须面，是天津有名的面食之一。它的特色就是细，要问有多细呢？天津人会告你，细如发丝，能穿过针鼻儿。

津沪雪花龙须面

听着是不是很玄乎？不过，这面可不是机器加工出来的，而是靠面点师的真功夫制造出来的。

那么，它为何称作"雪花龙须面"呢？本来，这种面特别适用于温油炸食，炸后酥脆可口、进口即化，再撒上白糖、京糕和果脯等，滋味甜美。由于撒上如雪的白糖，故起名"雪花龙须面"。

面点师做津沽雪花龙须面，先是在手中不断抻转一块面团，接着韵律感极强地上下飘动，如龙须交错环绕，因而，有人说叫它"面丝"更为切当。

听说，将一块分量只要两斤的软塌塌面团，重复折叠，拉抻，最终变成三万多根儿面条，并且每根儿面长约一丈左右。拉好的龙须面看似脆弱无骨，但却有耐性，不易折断。这样的面，甭说吃了，光是看它的制造进程就能让人惊得合不拢嘴了。即就是外行，也能一眼看出，没有长期的历练，没有吃苦的研究，没有无数次的失利与不可胜数的"加班加点"，是不可能抻制出令中外门客称绝的津沽雪花龙须面的。

商洪芳制造雪花龙须面

但是，除了技艺自身，津沽雪花龙须面得名最重要的一个原因就是水。天津地处九河下梢，水质比较"硬"，所以和出的面也有劲儿。

除此之外，优异的面点师在抻龙须面时也是一个兼具艺术性的进程。这就要求抻面的姿态，要到达"人面合一，行云流水"的境地。

但是，抻龙须面全凭手上功夫，需求必定的功底，不是恣意哪个厨师都能够。抻龙须面最要害的是必需要勤练、苦练。只要这样，才干到达细如发丝、细能穿针的境地。

龙须面在传入天津的这些年，通过许多厨师的改进和传承，总算在2017年，津沽雪花龙须面在第四代传人、国家级面点大师商洪芳的尽力下，这一制造技艺被认定为天津市非物质文化遗产，并当选天津市首届向海外推介的十大"非遗"品牌项目。

雪花龙须面

尽管津沽雪花龙须面这么有名，但只要几位厨艺高明的师傅会做。为此，商洪芳决议把雪花龙须面制造技艺传承下去，让更多的顾客品尝到，研制出更为多样的口味、更为快捷的制造与保鲜工艺，一方面多带徒弟，不加保留地教授技艺，另一方面活跃寻觅有意向的企业协作研制。

咱们期待着，津沽雪花龙须面，这一摇动在指间的面点技艺，有更多的传承人……