回锅肉经典川菜,色香味俱全,吃起来肥而不腻,唇齿留香

四川巴蜀之地，自古以来就有天府之国的美称，一代贤相诸葛亮曾将它称为“高祖因之以成帝业”的圣地。可见其前史位置与得天独厚的天然环境曾让这块肥美的土壤孕育出绚烂的文明，其间，天然就离不开人们每天都要与之打交道的饮食文明晰。

在灿烂的饮食文明中，也是有着很多口味和精美卖相的美食，水煮牛肉极具地方特色，由于巴蜀多雨，水草丰厚，食用牛得六合滋补，肉质新鲜肥美，是一切去四川游览之人的不贰挑选。除水煮牛肉外，四川担担面也是颇受当地人的欢迎，各种口味的臊子可以满意不同人的需求。

可是假如必定要去四川旅行，最经典的川菜是肯定不能错失的，回锅肉就是其间的典型代表。川菜在一众菜系中一向是俊彦，几度登上国宴这个大舞台。在川菜中，回锅肉也一向被四川公民看做是川菜之首，其位置之重要，由此可见一斑。

由精选的猪后臀的肉，肥瘦适中，色泽新鲜，配以蒜苗和洋葱等菜品调味，植物和动物两种食材的原味被完美地融入到整道菜里，成为四川公民待客和家常宴席傍边必不可少的一道亮色。

一、回锅肉的前史

回锅肉的前史源源不绝，可以远溯到北宋时期，传说人们前期日子水平不高，很可贵才可以吃上一顿肉，因而就发明晰这种吃回锅肉的办法来偶尔打打牙祭。开展到明朝，回锅肉的原材料和烹饪办法现已初具现代的雏形了。

对此，宋翊所著的《竹屿房杂部》有具体的记载，此书称，一般取油爆后的猪肉切片，放入热油中爆炒，炒出香味后淋以少量的酱油和烧酒，期间可以增加花椒和葱段、茭白等。

从明人所著的书中，咱们可以看到，明朝时期，跟着外来物品的传入，蔬菜的品种和烹饪的办法也开端逐步脱离传统，将猪肉先用油爆，就是很立异的一种做法了。开展到清朝，成都区域有一位凌姓的官员，他阅历了官场的沉浮，看惯了离心离德，所以决议隐居在家，不再入宦途。

四川以广博的地域和丰厚的物资降服了这位在官场受过损伤的文人，也激发了他关于美食的研讨热心和创意。四川名菜回锅肉在他的手中，变得愈加受欢迎，因而现在所吃到的回锅肉，仍是清末时期的遗风。

二、回锅肉的开展

回锅肉的开展一共阅历了大致两个阶段，一是做法的改善，二是配料的丰厚。大略美食源源不绝的开展进程中，都离不开这两个重要的变迁。

从做法上来看，回锅肉既起源于宋朝，但惋惜的是未见史料记载其做法，但从其姓名就可以看出人们大多仍是抱着测验的心态将上一餐吃剩余的肉用回锅的方式鄙人一餐持续食用，却意外地发现了其间的甘旨，因而才有人开端专门研讨回锅肉的做法。

开展到明朝，回锅肉的身影现已开端出现在四川一些地方志和由专人修著的记载当地美食的文献傍边，可见回锅肉在明朝时期，现已开端有将猪肉先用油爆后再进行加工的进程了。前面所说到的清朝文官，大大改善了火锅肉的做法，将本来的油爆代之以蒸熟，待其熟了之后再进行煎炒等一系列加工。

这种做法不光保留了猪肉的原味，还避免了猪肉油爆后少量人多食易上火的烦恼，因而这种新的做法一经面世，就撒播至今，咱们现在所吃的回锅肉，大多也是通过这样的加工。

从回锅肉的配料来看，全体上是一个不断丰厚的进程。原始的回锅肉，都是由当地的人们量体裁衣，除了姜蒜等必不可少用来去腥的调味品外，多以时新的蔬菜作为配料，因时量体裁衣，在很大程度上回归了食材的天然和本真。

可是跟着现在科技的开展和人们对饮食文明的水平增高，回锅肉的配菜也逐步变成一门学识，衍生出了蕨菜、豇豆、青椒等很多回锅肉的新菜式，凭仗别致的调配和亮丽的颜色磕碰，愈加降服人们的味蕾，也愈加遭到群众的欢迎。

三、回锅肉的价值

回锅肉的最直接质料就是肉了，大多以猪肉为主，在猪肉中，又以猪的后臀肉为上佳。由于后臀部分的肉长时间遭到训练，因而愈加具有嚼劲，且不会让人有肥腻之感。而猪肉的食用价值也是很高的，猪肉富含很高的蛋白质和保持人体所有必要的脂肪酸，关于较为衰弱的女人或患病住院的患者来说，可以弥补适量的铁元素，也具有很好的造血功用。

除了主菜猪肉以外，回锅肉的配菜也可以弥补人体所需的维生素和碳水化合物。在回锅肉的很多配菜中，依据配菜的不同，每道菜的价值也各异。春日里人们大多挑选去户外摘取蕨菜，和回锅肉一同炒，关于春天气候枯燥，具有很好的保健成效。还有豇豆回锅肉也富含维生素，关于老人和小孩的脾胃不好，具有开胃健脾的成效。

四、结语

古人吃回锅肉，原本是在物质条件不足下聊以果腹的一种挑选，可是不承想，却在某次偶尔的回锅中，铸造出了川菜届的永久。咱们现在吃回锅肉，吃的不仅是色泽鲜亮的肉质，更多的是在四川这片土地上诞生的很多文明，了解多彩的饮食文明，在推杯换盏中，瞥见的是那一缕袅袅的菜香，它穿越了数千年的韶光，带着浑身的众多星斗，与现代的咱们相遇。

能日子在这样地大物博的环境，可以享遭到先人们传承下来的饮食文明，咱们已是荣幸之至。行走于苍莽的人人间，假如有一天你会去四川旅行，请必定要去尝尝回锅肉，才不枉来过一趟四川。

参考文献:

1.宋翊《竹屿房杂部》

2.胡晓远《我国烹饪》