麻婆豆腐一炒就碎大厨教你一招香麻入味还不易碎

麻婆豆腐这道菜可谓是川菜当中最经典的一道菜肴了，它的主料是以豆腐为主，调配猪肉通过特别的工序制造而成的，而且口感嫩滑，麻辣鲜香，而且，婆豆腐特别契合群众口味，麻婆豆腐看起来尽管很简略，可是做起来的时分可一点都不能大意，略微不留意，做出来的麻婆豆腐就会变得不好吃，麻婆豆腐的麻辣可口用来下饭非常好，而且用的仍是最简略的食材。，信各位都应该吃过这道菜，就算是那些不喜爱吃辣的朋友们吃过麻婆豆腐之后也会喜爱上。

麻婆豆腐的炒法尽管简略，但也需求必定的技巧，由于豆腐的自身爽滑可口，但正由于如此，豆腐愈加简单破碎，导致煮豆腐的时分变成豆腐渣。就比如说你炒麻婆豆腐的时分，豆腐特别简单碎，然整盘豆腐都变成豆腐渣了，这儿就要留意炒麻婆豆腐的时分尽量不要屡次翻动豆腐，否则特别简单碎，还有在炒豆腐之前，用盐水焯一下水豆腐就没那么简单碎了。之前小编也炒过麻婆豆腐，也是炒着炒着豆腐全都碎了，后来才知道炒的时分 不能屡次翻动，下面就随小编一同来看看麻婆豆腐的详细炒法吧。

麻婆豆腐：

主料；豆腐块、牛肉末、

配料：豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、黄酒、大蒜末、淀粉、花生油、青蒜末、花椒面、香菜

第一步：把买来的豆腐切成方块，然后拿一个盆里边放清水和食盐，把切好的豆腐块放在水中，浸泡十分钟，浸泡完之后捞出备用。

第二步：把锅内放油先炒肉末，等候肉末变色之后再下豆瓣酱炒，等候都半价，炒出香味之后再放入豆豉煸和大蒜一同翻炒，翻炒好后参加黄酒调料再炒均匀，炒香后倒入肉汤进行煮开，煮好之后再放入酱油和食盐调味，把现已准备好的豆腐块放入锅中煮，盖上锅盖煮五分钟就行了。

第三步：等豆腐煮熟之后放入淀粉和鸡精进行调味，要留意用手勺推进锅底，这样豆腐才不至于糊锅，等候淀粉完全糊化之后就能够出锅装盘了，装盘之后还能够撒上香菜和花椒。

以上便是麻婆豆腐的详细做法了，小编这儿还有几个小技巧，有时分没留意煮的麻婆豆腐就特别简单碎，用盐水煮一下豆腐，这样不只能够去除豆腥味，还能够让豆腐不简单碎，而且吃起来愈加的爽滑，做麻婆豆腐的时分，能够挑选 往里边加一些肉末，加了肉末，吃起来口感会变得更好，肉末用牛肉的口感更好，假如没有牛肉也能够用猪肉替代，最终豆腐下锅之后尽量别用锅铲去翻动豆腐，由于豆腐没有煮好之前特别简单碎，能够挑选晃动锅子，只需把握好上面的小技巧，你也能够做出麻辣鲜香，进口即化的麻婆豆腐。