老妈蒸鸡蛋羹不过滤也不必保鲜膜却总是嫩滑如布丁怎样做的

蒸鸡蛋羹，咱们当地也叫蒸鸡蛋糕，从小吃到大，历来没有吃烦过。润滑细腻可汤可饭，简略养分又快手，曾经咱们小时分，吃鸡蛋羹是补身体的，家里的白叟小孩子或许大劳动力能够吃，其它人就算了，由于人人都吃也吃不起啊。现在不存在吃不起的问题，想吃随时都能够做，仅仅别吃过量就好了。

小时分看妈妈做鸡蛋羹，总是觉得特别奇特，妈妈用勺子从滚水锅里舀几勺开水渐渐倒下鸡蛋液中，边加水边用筷子快速拌和鸡蛋液，水加足了再放一点儿盐进去，然后就着大瓷碗往笼篦子上一放，一同再把要热的馒头也放上，然后盖上锅盖，不一会儿蛋羹就做好了。舀一勺，颤颤悠悠地晃着，真是馋人。

有一回，我问老妈，蒸蛋羹有啥技巧，老妈嘻嘻一笑说，没有啥技巧啊，便是那样蒸，你不天天看吗？好吧，也不是没有技巧，像老妈这个年岁的老年人，不会总结也是正常的。再或许说她们靠的是自己的经历和感觉，不是量化的配方，猛的一下换个锅换个碗再蒸也未必就能一会儿做好，但她们能够很快调整好。

关于蒸蛋，一百个人会有一百个问题，也总是还有人历来都没有碰到过问题，跟我老妈相同觉得这便是一个简略又简略的工作，就那样蒸就成了，几乎没有碰到过失利的状况。但失利的安利仍是有不少的，比如说蛋羹蒸不成形，比如说蒸好的蛋羹没有那么嫩滑，比如说蒸出来的羹有很多蜂窝等。

蒸蛋用热水仍是用冷水？

我一向用热水，便是100度的水，烧开之后直接把水参加蛋液中，参加的时分有技巧，要细细的加，要快快的撑，小量的水进入很多的蛋液中，不会把鸡蛋冲成蛋花，但热水能够让蒸蛋的进程缩短且蒸出来的蛋更嫩滑细腻。或许用80度左右的水也能够。

渐渐参加热水

蒸蛋的时分一个蛋加多少水？

一般都是比较抽象说加1.5－2倍的水。很多朋友不习惯用厨房称，包含我。我一般便是一个蛋加这样一勺水。看看你家的勺子，取一个鸡蛋打进去感觉一下，一勺水必定比一个鸡蛋多，大约也便是1.5－2倍的姿态。下次就用这个勺子加水吧。假如水加太少，蒸蛋口感欠好，假如水加太多，蒸蛋会有水溢出，且口感过于软烂，欠好吃。

蒸蛋加什么水？

开水（清水）、牛奶、高汤（骨汤）都能够，还有加米汤油的，听说蒸出来的蛋特别好吃，下次我试试用脱糖电饭煲的米汤蒸一次，然后再共享给我们。

充沛拌均匀

蒸蛋时蛋水液混合物要不要过滤？

能够不过滤。过滤的效果一是去掉汽泡，二是去掉没有彻底搅散的蛋清。拌和所发生的汽泡，并不会影响蛋羹的内部安排，由于蒸的进程中它们就破了，偶然太多的时分会影响外表润滑。没有彻底搅散的蛋清会沉底，基本上也不会影响蛋液的内部安排，仅仅底部会有些不细腻，不是强迫症能够承受。

蒸蛋时要不要加保鲜膜（盖子）？

能够不必加。保鲜膜能够避免水滴滴入碗中，大多数蒸锅在蒸东西的进程中并不会有很多水滴滴下，便是有，也不会改动蛋羹的内部安排，顶多是蒸好的蛋羹上面会有一些水。假如有炖盅，盖上盖子也挺好的。

分装在小碗中

蒸蛋一般用多长时刻？

以四个鸡蛋分装三碗的量，用一般家用蒸锅一般炉具来蒸，水开后8－10分钟就能够了。平等条件下假如四个蛋放在一个碗中蒸，时刻则需求恰当延伸，12分钟就差不多了。主张蒸蛋时用小碗或许深盘，大面积受热，时刻会缩短。假如用蒸箱，则要看蒸箱的脾气，一般都在10分钟左右，探索一次就有规范了。

蒸10分钟

为什么蒸蛋会有蜂窝？

仔细观察，你会发现，这种蜂窝一但呈现，蛋羹的内部安排就起变化了。当你把蒸蛋蒸过头的时分，一定会呈现这种状况。有两种或许，一是火力太猛，二是蒸的时刻太长了，不信你能够试试，8分钟完毕的蒸蛋，你再蒸五分钟它就变成蜂窝了。同一个锅，开猛火跟开中火也不相同。

翻开放入秋葵

蒸蛋进程中能不能翻开锅盖检查？

能够，估计8分钟能够蒸好的蛋，开盖之后发现中心仍是液体，没有关系，干脆用勺子在碗中搅两下，然后接着蒸便是了，很多种蒸蛋是需求中心加料的，不会影响啥。还有朋友主张中心开盖放汽，说这样更有利于蒸出嫩滑的蛋。假如中心开盖了，时刻相对要延伸两分钟。

放生抽和芝麻油

蒸蛋怎样放调料？放什么调料？

简略版我一般是用盐、生抽和芝麻油。一点点儿盐能够先参加蛋液，蒸好后再淋生抽和芝麻油。也有朋友喜爱把油撑进蛋液中，我感觉特别难吃，历来不那样加。当然这是个人口味儿的问题。豪华版蒸蛋能够炒你想炒的臊子来配它，放什么看自己喜爱。

关于蒸蛋，你有什么问题呢？一同评论吧。