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毕节烤茶承载3000年茶文化变迁

放大字体  缩小字体 2019-09-19 19:12:13  阅读:6997 作者:责任编辑NO。邓安翔0215

乌撒烤茶。拍摄/邢乐

揭秘海拔2000米乌蒙高原云岭深处的烤茶文明,毕节当地已发现的古茶树超10万株

非要精确描绘毕节古茶的特点,只好借用博尔赫斯的语句:一起是一头公牛、一朵玫瑰、一场暴风雨。古茶是韶光和天然的两层铸造,在北纬28度以南的乌蒙高原云岭深处,古茶树饱经春秋仍旧遒劲,更无缺地保存了陈旧的烤茶文明。而据毕节当地介绍,这样的古茶树已发现超越了10万株。

从70年迈茶馆到700℃烤茶

一筒百年迈茶,在香港能拍出港币2632万的天价。而在1300公里以外的内陆内地,古树茶演绎人世的办法毅然不同。贵州毕节,倒天河畔老巷,70年的杨家老茶馆仍旧嘉客满庭,“大杆杆茶”拥趸很多,一碗茶2块钱,无限续杯。

这种特别饮品,由当地原生古茶树土法炒制而成,混合茶叶、茶梗、茶果,滚烫的开水浇下去,榜首泡茶味犹淡,第二泡和第三泡就显出不一样的老劲来,拨开茶沫,浅啜龙吸,煽动双腮,登时唇齿留香,遍体生津。

老茶馆里的耄耋白叟透露了毕节古茶的隐秘:乌撒烤茶。乌撒,即毕节市威宁县的古称,坐落贵州西部边境的乌蒙山区,煮茶时炭火的温度需到达700℃,是以彝族居多的多民族的聚居地。源于古夜郎年代的乌撒烤茶,是这儿独具特色的民族民间茶文明,距今已有3000多年前史。

乌撒烤茶有一种陈旧的茶艺名叫“乌撒八步”,藏在鹤舞草海的威宁海拔2278米的香炉山上。一缕瀑布从断崖跃空而起,在海拔2275米的茶园里,人们围坐火塘,犹如穿越到史前韶光。

起头是“夜郎布阵”,火盆、炭火、砂罐、茶杯等用具一一列阵;第二步则是“奢香沐火”,玉手炭堆烘罐,自有风情万千;第三步“鹤舞高原”,老茶入罐,香气四溢,黑色茶罐上下翻飞,与洁白的炭堆相映生辉,有如黑颈鹤舞;第四步“凤饮龙泉”,悬壶高冲;第五步“草海飞雪”,茶水欢腾,茶沫如雪飞散;第六步“落隐煨茶”,黄昏时分,烤茶共火云一色;第七步“布摩施法”,出茶分杯,播撒甘露;第八步“索玛奉茶”,茶慰风尘。

2005年,威宁中水汉墓群鸡公山文明遗址,被评为当年“我国十大考古发现”之一,其间出土的陶罐现在静静地安放在博物馆,和毕节匠人廖亮清依照传统办法烧制的砂罐并无二致。这是比窑烧工艺更为陈旧的堆烧工艺,从5000年前穿越而来。

清池贡茶传承人的技艺

毕节古茶明清时即已出名遐迩,其间,毕节金沙县的清池贡茶制造技艺,作为毕节仅有的茶类省级非物质文明遗产,无缺地传承下来。

罗家在清池回龙湾代代寓居,传家有三宝,“唯读唯耕唯制茶”。78岁高龄的罗家志,正是清池贡茶第八代非遗传承人,声如洪钟,着长衫而白布包头,一站到炒锅前便眼中有光,手掌翻飞有如武林宗师。

毕节古茶是包含古茶树生态资源、独特制茶工艺和原生态喝茶办法于一体的陈旧传统,听说其时进京贡茶,还要配上当地的山泉一起奉上。

清池贡茶工艺,包含毛尖和杆杆茶两个部分,古茶为料,工艺别出心裁:比方会用木棍或石棒在滑润石板上搓揉茶叶,乃至是将茶青放到石臼里揉捏搓揉。

罗家志白叟逐个诠释贡茶技艺:巳时采、骑火炒、均揉之、焙之快、陶罐藏、山泉煮。炒茶前后三道火,有必要精到把控。榜首道武火“杀青”,放进簸箕凉冷,从轻到重搓揉;第二道文武火“收汗”,双手搂起茶叶往上抛,让热气发出,感觉80%干后,竹箕摊晾回润,揉捻定型;第三道微火定香,提毫,摊晒,收进阁楼,交给空气和时刻,暗自改动茶性,数月后取出,再次入锅提香,老砂罐烤香,冲以滚水,登时茶泡翻滚,奇香四溢,汤色黄亮。

在山野农家,假如命运好,还能遇到柴火煮玉米的水,用来冲茶,更具山野风味。

古茶原乡茶树超10万株

西南高原的万壑千谷,为古茶树供给了杰出的栖息之所。毕节地处川黔滇三省接壤,正是野生茶树原生地的中心区域,紧邻发现仅有茶籽化石的贵州晴隆。

据了解,野生大茶树根本集结在30°N线以南,其间尤以25°N线邻近居多,并沿着北回归线向两边分散。毕节地区地处古茶原生地中心区域,正是古茶资源宝库的重要单元。这儿现已发现的古茶树超越10万株,多为秃房种,特别珍稀罕有,分乔木型、小乔木型和灌木型,散布极为广泛。古茶树繁荣之处,大天然极奇妙地构建了杂乱的生态平衡,无须人力介入,所制茶品条索紧实、汤色亮堂、香气丰盛、味浓耐泡,兼具了小叶种的高扬香气和大叶种的浑厚茶味。

2014年评比贵州十大古茶树之乡,毕节独占两席,纳雍水东乡姑菁村和金沙清池镇双双当选。2016年,我国茶叶流转协会向毕节市七星关区颁发“我国古茶树之乡”荣誉称号。

2013年对毕节古茶树的普查发现,树龄超越1000年的古茶树有120余株、500年以上的有2500余株。从金沙县清池镇大坝村、源村镇石刘村、石场乡构皮村、桂花乡滥坝村、岩孔大街箐河村、后山镇天灵村、岚头镇三桥村,到大方县果瓦乡,再到毕节金海湖新区竹园乡海马宫村,直到七星关区亮岩镇太极村,以及纳雍县水东镇姑箐村,织金县绮陌大街中坝村杨家湾组、中寨乡石丫口村和沙坝村,以那镇五星村,都有古茶林的身姿。

清池镇阳波村,一棵大茶树屹立山间,测定树龄超越2000年,树高13米,骨干胸径58公分,树冠覆盖面积48平方米,至今每年都还能采摘上百斤茶青。大唐最负盛名的孤儿陆羽在他的《茶经》中盛赞贵州古茶的夸姣,《续茶经》亦有记载:“威宁府茶出平远,产岩间,以法制之,味亦佳”。

古茶的跟随者们

清池贡茶传承人任希鹏至今记住,他大学毕业后,炒出的榜首锅茶成了向搭档表达好心的礼品。“茶盐米豆,在咱们这儿是最重要的四件东西,无论是情面来往,仍是重要典礼。”

雨后春笋成长的古茶树,记录了村子里的一切重要回忆。或许可以说,村子其实是在古茶树的怀里长出来了。香高浓郁、鲜爽浑厚、汤色亮堂、回味悠长,有许多人由于古茶的扣人心弦,挑选跟随古茶。金沙县源村镇至今撒播着名士张功锡的传说。他看中了雨后春笋的野生茶,决议来此久居,三代运营茶叶,成了百万巨富。

而在纳雍县姑箐村,宋安品是宋氏宗族因茶而迁的第十代。纳雍姑箐村,因存有很多小乔木型古茶树而出名。站在一株一千六百多年的古茶树下,四周草木莽莽,丛生如海的青蒿,巨大的漆树、枫香树,雨后春笋不知名的野花,混合出奥秘而悦人的香气。乡民王鹏从树上摘下几片嫩茶递给咱们,放进嘴里,丰茂安闲的野意登时席卷而来。这味道层次极为丰盛,比苦味和药味的调集愈加浓郁,更具标志性的是若有若无的幽兰香。

在海马宫村村主任简永康家中,仍旧悬挂着乾隆年间先祖简贵朝的得中解元时所刻的牌子。他说,简氏一族,同样是为种茶,迁居到海马宫村。简贵朝为乾隆年间举人,入翰林,历任文登知县、礼部清吏司主事、国子监祭酒,工书法。而他的后人简永康,忠实地传承着海马宫贡茶的制茶工艺。

古茶与人的爱情是如此杂乱纠葛。在最困难的时节,有人挑选伐树种粮,也有人坚持传承。不论如何,古茶是这片山野心底最柔软的香气。

本版采写/新京报记者 欧阳晓娟 通讯员 黄浩

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