螺蛳粉这么臭却让人上瘾

广西有一种食物，

气味腥臊，滋味酸辣，

被网友称为“生化武器”。

假如在家吃，

锅碗瓢盆是臭的，

衣服头发是臭的，

乃至整个房间都是臭的。

没错，

这种食物便是螺蛳粉！

别看螺蛳粉很“臭”，却是广西人的命根子，能够一日四餐都吃，早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵还吃。尤其在发源地柳州，大街上一眼望去，都是螺蛳粉店肆的招牌。

这种美食不只在本地盛行，更是人气居高不下的“网红”。在热搜榜、美食渠道、美食博主的主页，螺蛳粉常常上榜。

螺蛳粉是如安在广西发家，

是怎么成为网红，

把臭味传遍大江南北的呢？

嗦粉千年的广西人

柳州人把吃粉叫“嗦粉”。“嗦”这个动作近似于“吸”，但下力更重，上下嘴唇往外一撮，舌头往里一抽，猛的一卷，数根粉尽数包含嘴中。

这个动词本是用来描述吃螺蛳的，颇有些模仿吃螺蛳时嘴对着螺口往外吸时宣布的“嗦嗦”的声响，品来品去，也只要“嗦”才干品出粉中的漫长滋味。

广西米粉名扬天下，螺蛳粉仅仅广西米粉的冰山一角。柳州有螺蛳粉，桂林有米粉，南宁也有老友粉，一个米粉被广西人吃出来了花。

而且，广西人嗦粉，现已嗦了上千年。

唐朝开端，广西区域实施屯田，大批南迁的人带来了水稻栽培的新技术，而且参加开垦荒地的部队，稻谷所以成了岭南区域的主产。

水稻产值的上升使得人们有充裕的大米来做米粉。唐朝开端，就有恩赐“交州米饼”的记载。那时候的交州，就包含现在的广西。

现在，广西仍然是我国早稻和双季晚稻的四个主产省份之一，这给爱吃米粉的广西人供给了足够的储藏。

一碗螺蛳粉里都有啥

在米粉品种多到目不暇接的广西，螺蛳粉能够算是一朵奇葩。

不似其他打好米浆现蒸现切的米粉，制造螺蛳粉要用陈米，加工成干米粉后，下锅前还得用冷水先泡好。尽管放久的米会失掉油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好。

木耳丝、油炸腐竹、花生米、酸豆角和酸笋则是螺蛳粉的经典配菜。

有科学研讨标明，食物色彩的丰厚度与人的食欲成正比。

葱花蔬菜的碧绿、腐竹萝卜干的金灿、木耳酸菜的褐黑、油炸花生的红亮、腌制酸笋的浅黄、干制米粉的皎白悉数在红油汤汁中交相辉映，这样一碗螺蛳粉，当然会勾起广大吃货们的馋虫！

汤为什么滋味鲜美

米粉自身没有滋味，全赖汤来提味增鲜。螺蛳粉让人销魂的秘籍，也在于那一锅鲜亮红艳的汤头。

外地人吃螺蛳粉总有个疑问：为什么不见螺蛳？

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻相同，螺蛳粉仅仅用螺蛳熬汤，螺蛳肉都消融在了汤里。

总算拿到一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的榜首件事，肯定是先嗦上两口鲜汤。

臭味从何而来？

这股奇特的滋味，其实来自于螺蛳粉中的独门配料酸笋。

依据对发酵后酸笋的风味物质研讨，酸笋傍边含量较高的戊醛等物质，这类物质物质能够散宣布淡淡的腐臭味，这或许螺蛳粉便是臭味的来历。

酸笋得用7-9月份的大头甜笋，用山泉水浸泡腌制，发酵出天然的酸美味。它的酸来到舌尖又变幻出鲜香微甜，不只能解粉中之腻，还能让人食欲大开。

你觉得臭，她觉得香？

螺蛳粉的臭吸引来一批死忠粉，为什么？或许与人对气味的感知不同有关。

人感知到臭和香等不同的气味，主要是靠体内的嗅觉感受器。有研讨发现，随意两个人都会有大约30%的嗅觉感受器体现不相同，这导致了人和人之间对气味的反响程度和接受能力大不相同。

就像散发着热气的臭豆腐，在不喜欢的人看来，它的滋味刺鼻难闻；但关于爱吃的人，人世至味是臭豆腐，螺蛳粉也是如此。

这便是为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆破，你的女朋友觉得螺蛳粉真香，非要让你吃。

在这个讲究速度与效益，速食产品频出的年代，吃一碗地道味佳的螺蛳粉成了一件检测人耐性的事。

大卖的螺蛳粉店纷繁开起了连锁，登了大雅之堂的连锁店尽管用餐环境洁净高雅，却似乎没了之前用心熬制的真情，滋味里满满都是添加剂的套路。

所以为人宠爱的螺蛳粉似乎天然生成与路边摊，寒酸小店般配，那随眼可见的炒螺熬汤的大锅，小板凳、小桌子坐起来才最有嗦粉的情调，才最接地气儿。

与其说吃过螺蛳粉的人，

忘不了螺蛳粉的滋味，

倒不如说忘不了螺蛳粉带来的，

那一份淋漓尽致的快感。

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