较真丨红肉致癌鸡肉也致癌了还让不让人活了

较真关键：

• 1据媒体报道：《流行病学与社区健康》杂志上宣布了一项研讨，发现常常食用鸡肉与某些癌症的危险有关。这是一项流行病学研讨，研讨定论是：禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。
• 2但鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关，既不能阐明“吃鸡肉添加了这种癌症的发生率”，也不能阐明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证明二者之间存在“因果关系”，还需求更多、更直接的科学依据。
• 3不管是红肉仍是白肉，都可以作为食谱中的一部分，为满意全面均衡的养分做出奉献。至于“很多摄入添加致癌危险”，其实不用过于纠结——假如不能做到养分均衡，那么对健康的影响要大得多。

查证者：云无心 | 食物工程博士

世卫安排把加工肉制品列为1类致癌物，红肉列为2A类致癌物。鸡肉作为白肉，一向被作为是比红肉“更健康”的肉类来推行。最近，许多媒体报道了一则惊人的音讯：《流行病学与社区健康》（Epidemiology and Community Health）杂志上宣布了一项研讨，发现常常食用鸡肉与某些癌症的危险有关。

莫非鸡肉也会致癌了吗？

一、这项研讨究竟说了啥

这是一项流行病学查询研讨。研讨者收集了475488万名英国中老年人的数据。开始时他们都不是癌症患者，经过问卷查询计算了他们的饮食习惯。在接下来数年的盯梢中，共有23117人得了各种癌症。

研讨者经过计算东西剔除了社会经济条件、生活方式以及性别的影响，剖析吃肉的品种与量对癌症发生率的影响，得到了三条定论：

1、红肉摄入量与大肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生率正相关；

2、加工肉制品摄入量与大肠癌发生率正相关；

3、禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。

二、但这项研讨不能阐明吃鸡肉添加了某种癌症的发生率，也不能阐明得了这种癌症的人更喜欢吃鸡肉

这是一项前瞻性的流行病学查询研讨。在科学依据强度方面，归于等级比较低的数据。

它阐明的是：在所查询的人群中，具有某种特征（比方得某种癌症）的人群中一起具有另一种特征（比方吃鸡肉或许红肉）的份额更高一些。可是这种“相关性”并不意味着是其间一种特征“导致”了另一种特征。比方鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关，既不能阐明“吃鸡肉添加了这种癌症的发生率”，也不能阐明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证明二者之间存在“因果关系”，还需求更多、更直接的科学依据。

在这篇论文的最终，作者对这项研讨的成果进行了谈论。

关于前面所说的三条定论，作者别离进行了谈论：

1、关于“红肉和加工肉制品伴随着更高的大肠癌危险”，作者仅仅进行了叙说而没有谈论。由于这个定论与很多其他科学依据共同，所以研讨者使用了必定的口气来叙说。

2、关于“红肉与乳腺癌和前列腺癌危险正相关”，研讨者说“可是这一相关性不被大多数曾经的研讨所支撑，或许是其他稠浊要素影响而导致的”。这一谈论，意思是这项研讨的数据得出的相关性，跟其他大多数研讨的成果不共同，研讨者自己也置疑其正确性。

3、关于“禽肉摄入量与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关”，研讨者的谈论是“需求进一步研讨”。也就是说，研讨者仅仅报告了这项研讨的数据所显现的成果，但并不用定，以为需求更多的研讨要支撑或许否定。

三、肉还能吃吗？

不管是红肉仍是白肉，都是很好的养分来历。尽管红肉“过多摄入或许添加大肠癌的危险”，但它不只供给优质蛋白，也是铁和锌等矿物质的优异来历。

跟红肉比较，鸡肉等白肉也是优质蛋白的来历。它的铁、锌含量不如红肉那么丰厚，可是脂肪尤其是饱满脂肪含量更低，摄入蛋白质的功率更高。

简而言之，不管是红肉仍是白肉，都可以作为食谱中的一个部分，为满意全面均衡的养分做出奉献。至于“很多摄入添加致癌危险”，其实不用过于纠结——假如不能做到养分均衡，那么对健康的影响要大得多。

本文修改：marthaywang

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