河南大妈做这种红盖烧饼外观看着像螃蟹一天五百个不够卖

金秋九月，在河南鹤壁市陈家湾村，本年40多岁的刘芳正在给顾客拿刚出炉的烧饼。刘大妈的老家在濮阳南乐县，老公在邻近的一家厂矿上班，她跟着老公来到这儿，因为刘大妈在老家学的有打烧饼的手工，所以他们就开了一家烧饼铺，因为制造手工共同，烧饼滋味不错，很受邻近乡亲们的欢迎。

在刘大妈的家园，这种烧饼叫“红盖烧饼”，据说在河北和他们老家那一带比较盛行。红盖烧饼也叫“蟹钳烧饼”，红盖烧饼说的是色彩，蟹钳烧饼说的是形状，这些贴在烤炉上的烧饼，看外观还真像一只大螃蟹。

为了做出好吃的烧饼，刘大妈每天早上五点钟就开端忙了，面用的是发面，在压面机上擀压之后，掐成面剂过秤，然后依据甜咸两种口味，做出不同的形状。图中刘大妈手里拿着的是镰刀头，正在给咸口味的烧饼“砍花儿”。

做好的烧饼胚子，上面还要抹上糖色，糖色是用白糖和水熬成的，意图是给烧饼上色，其他口感也会发甜，很多人之所以喜欢吃这种烧饼，这个甜味也加了不少分。

这些烧饼胚子在进烤炉之前，刘大妈拿起一个喷壶往饼胚上喷洒起来，经一再承认，刘大妈说这仅仅凉开水，并无我们幻想的“秘方”，喷水的意图是添加口感，避免烧饼稍凉后咬不动。

其他烧饼多少都要用到擀杖，刘大妈做的根本都是靠手揉或许拍，这些饼胚在进炉之前，在这个盘子里被悄悄拍平，然后还粘上一些水，这样有利于粘在炉子的外表。这个制造进程和豫东的高炉烧饼，仍是有几分相像。

粘在炉子上的烧饼，刘大妈还要再刷一遍糖色，然后用一只装了芝麻的瓶子，在烧饼上来回移动，这样芝麻能够顺着瓶口的筛子“精准”的撒在烧饼外表。

烤红盖烧饼的烤箱也很特别，箱体内下部是液化气在喷火苗加热，上部是一个三角体形会旋转的炉体，炉体的三个面都能贴烧饼，每个面贴五个，然后由电机带着炉体不停地旋转。

刘大妈的红盖烧饼是一块钱一个，看起来比市面上一般的烧饼要大上不少。烤一炉烧饼大约需求十分钟，刘大妈一天到晚大约能做五百个左右，因为这种烧饼的确好吃，每天来买的人川流不息，他们用来盛烧饼的筐子历来都没满过，常常都是做好就被买走了。拍摄记载|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）