谭艳：一盘小炒黄牛肉从湖南到联合国这条路她走了21年丨餐饮大V

来历：《他们，撑起了我国湘菜的脊柱》

文：袁叨叨

修改：微报老王

尊重原创，回绝全部未经授权的转载

谭艳带着小炒黄牛肉走进联合国总部的音讯一经微博官宣，当日查找量到达3000多万，成功登上热搜榜。这在湖南餐饮界，实属稀有。说起这事儿时，谭艳一向安静的面庞显露了欢喜。

面临网友的质疑：“炊烟年代小炒黄牛肉是赚了宣扬的盈利”，她并无半点愠怒。“宣扬能起到如虎添翼的效果，但肯定不是一个企业持久连续的主要原因。”是啊，假如没有满足的底气和内功，声势浩大的宣扬只会将企业的缺点和缺乏显露得更快，涉及规模更广。

走进联合国

谭艳现在的身份是炊烟年代小炒黄牛肉的董事长。《湘菜》采访当天与记者的会晤组织在下午2点，这天，她已招待了三波来访者。面庞有一丝厌倦，但她依旧不紧不慢，柔软而有张力、有条理的给人解疑答惑，难免让人疼爱。

回忆起去联合国总部赶飞机的那天，他们每人手上拎着两个大行李箱。除了随行衣物以外，谭艳的箱子里还装有湖南特征辣椒，若干小炒黄牛肉专用的铜制器皿，这些器皿每个重8斤以上。下了飞机，来不及放行李，谭艳就直奔联合国总部办公室，紧锣密鼓地洽谈展会事宜。

这些重块头，在后来的几天里，出现在“湘菜香飘联合国总部”的宴席上。瞧那一头头盘腿俯首而坐的牛，金黄的色泽十分抢眼。其实，牛背上拖着的小炒黄牛肉，才是真实的主角。一颗颗小红辣椒圈，调配香嫩的牛肉片，让国际友人拍案叫绝。筷子、勺子加镊子，齐上阵，总算将甘旨送到舌尖。

“湘菜香飘联合国总部”活动的技能总辅导，闻名湘菜大师徐大斌表明，外国人很喜爱吃牛肉，尤其是牛排，但许多联合国领导吃过小炒黄牛肉后都以为“比牛排好吃得多”，这对他们而言，是一种口味上的打破，也是湘菜的一种成功——改变了他们固有的观念。这位对毛氏红烧肉颇有心得的老大师，招待外宾经验丰富，对国外餐饮商场熟稔于心。

虽然收成了很多的溢美之词，但谭艳清楚地理解，费了含辛茹苦，将炊烟年代的招牌菜原原本本呈现在国际友人面前，并非为了取得老外几句“Very good”，在谭艳心里，这是件意义特殊的事儿：于全部湖南人而言，湘菜走出国门，口味的传达远不如文明传达来得影响深远。

据她所知，在国外的我国美食展，这是初次破了国际惯例，不是以传统的自助餐方式，而是以圆桌宴席这种具有我国风的方式展示，桌上也供给了筷子，而不只有刀叉。看似简略的一场美食共享，实际上是一次我国饮食文明的复原。

活动完毕，谭艳和先生回国后，炊烟年代小炒黄牛肉代表湘菜走进联合国总部的音讯敏捷分散开来。但是，这又是另一次征途的开端。小炒黄牛肉作为湘菜的代表菜，给湖南公民增了脸面，遭到湖南省政府的大力支持，特别举办了一场庆功宴。在庆功宴的媒体布告里，谭艳是炊烟年代小炒黄牛肉不折不扣的形象代言人。她与国际友人相谈甚欢，举着两个牛角的橙色牌子，在铺着白色桌布的圆形餐桌旁，显露发自内心的笑脸。

品牌晋级，小炒黄牛肉水到渠成成为店招牌

时刻回到上一年的6月22日，炊烟年代隆重召开品牌晋级发布会。品牌发布会上，一名顾客粉丝代表上台讲话，当众“表达”了炊烟年代小炒黄牛肉。该顾客粉丝说：“我第一次去吃炊烟年代时，是好几年前，那时候头一次去，就很惊奇，炊烟年代的湘菜和别处真的不太相同，食材新鲜，而且口味特别好，从此以后，不管是我一个人吃饭，或是请客，都会首选炊烟年代。”

该顾客粉丝还坦言，曾有一次，被炊烟年代的服务给暖到了。

顾客粉丝说：“生日那天，我来到炊烟年代，工作人员为我预备了红酒和蛋糕，我真实有点惊奇，一个餐厅，客流量这么大，竟然还会记取一个顾客的生日，工作虽小，但这样的服务，能不暖心吗？所以，我经常会向我身边的朋友引荐炊烟年代，食材好、菜品好，服务好，试问，这样的餐厅谁不喜爱？”

炊烟年代小炒黄牛肉阅历的这次重要的晋级。品牌精准定位到“在家可贵吃到的上等湘菜”，何为“上等湘菜”？一个小炒黄牛肉，老百姓怎样在家就吃不起了！面临记者的一脸懵逼，谭艳极具耐心肠做了解说。

曾经是供货商供给牛肉，质量良莠不齐。假如不是真实的黄牛肉，肉质会很柴，没有弹性，市面上价格在40元一斤左右的，面向一般群众的牛肉，大多是这种，想要吃到真实的高质量黄牛肉，并没那么简单。

为了确保牛肉的质量和来历纯粹，炊烟年代组建了一个“牛估客”团队，团队的5个人都是经验丰富的“看牛内行”。他们经常在全国各地甄选质量过关的土黄牛。被他们看上的土黄牛，都是吃青草、喝山泉、爬陡坡，成长环境好，肉质十分新鲜。加之全程自购把控，无任何中间商，再加上专业大厨的炒制，果然不出所料，顾客都特别喜爱吃。

其实，早年店里就有这道菜，点击率也是十分不错。仅仅未将其特别杰出。作为引领湘菜21年的老牌餐企，从开始的戴家村，到炊烟年代，再到现在的炊烟年代小炒黄牛肉，品牌在不断的迭代晋级，谭艳说：“做这么多事，便是要把小炒黄牛肉做得力求完美”。此次换招牌菜的意义也正在于此——让更多的顾客吃到这道“上等湘菜”。

但是，将宝押在小炒黄牛肉上，谭艳是通过深思熟虑的。亦有商场调查数据为依托：牛肉是欧美发达国家消费的干流肉制品。在发达国家，吃牛肉及牛排是一种日常日子方式，这与牛肉所含营养成分及口感都有联系。我国现在飞速开展，劳动公民日渐饱满的腰包以及挑剔的舌尖，都足矣支撑他们在吃牛肉的道路上赶超欧美。显着，我国的牛肉商场仍是一片待垦的蓝海。据不完全统计：2017年我国的人均牛肉消费额为5.6公斤/人，美国为36公斤/人，我国还不及美国人均牛肉消费的1/6，“咱们猜测我国立刻将会迎来井喷的牛肉年代。”谭艳目光里透着自傲。

为此，炊烟年代小炒黄牛肉从不曾停歇，在2019年更会加快步伐开店；此外，具有速度的一起，也要让这道经典湘菜走出湖南，走向北上广深等一线城市。未来，还可能进军欧美商场。

做了21年餐饮人，现在的谭艳依旧乐在其中。于她而言，工作和日子早已没有显着的边界。兴致来时，她会邀上三五老友。忽然就拜访自家旗下炊烟年代的某个门店。假使趁便发现什么问题，她会找到相关的职责人说话。“并不是要追查什么职责，仅仅期望他们做得更好”谭艳不是凌厉的人，但假使职工在干事时触碰到她的底线，则绝不姑息。炊烟年代小炒黄牛肉的监督机制早已很齐备，相似这种“忽然拜访”只能算装点。在炊烟年代的16家直营店里，全部按标准化运作。这是多年来品牌能有条有理的开展，而且日益壮大的重要因素之一。