用芋头教你做一道粤式糕点不是芋头糕而是它的孪生兄弟

中秋节前后，是芋头上市的高峰期，一般嫩的小芋头可用来炒菜或整个蒸来吃，而大芋头因含丰厚淀粉，口感粉糯，故做法也更多样化。

大芋头可蒸可煮，口味亦可咸可甜。咸的可做成芋头扣肉、芋头蒸排骨、芋头糕等，而甜的可做成反沙芋、拔丝芋头、芋头酥等。

我喜爱将芋头做成糕点来食用，做法简略又好吃，咸甜皆可。今日介绍一款芋头糕的近亲——芋丝糕。

芋丝糕望文生义便是将芋头切成细丝后蒸制而成的糕点，口感丰厚，常在粤式早茶室有售。现在来看看做法吧。

－香煎广式芋丝糕－

【资料】

主料：芋头500克、粘米粉100克

调味料：盐、白砂糖、五香粉、白芝麻各适量

【制造过程】

1．切芋头丝：将芋头剥皮后切成薄片，再切成均匀的细丝，或用刨刀刨成细丝亦可。

2．调制面糊：将芋头丝、粘米粉放进大碗里，再放入适量的盐、糖和五香粉，然后翻拌均匀，让每条芋头丝都沾上粘米粉，若芋丝太干可放少量清水下去。最终以看不到干粉亦没有积水为宜。

3．蒸制面糊：蒸盘预先刷一层食用油防沾，然后将芋头丝面糊倒下去，用勺子压平实，再于外表撒上白芝麻，待蒸锅烧开水后放下去蒸大约20~25分钟左右。

4．切件再煎：芋丝糕蒸好后，放凉再切件就可以开吃了，但若想香脆些，就再放于煎锅里煎至双面金黄，这样更好看好吃哦。

【干货总结】

1．其实芋丝糕与芋头糕的做法迥然不同，但口感却有不同。芋头糕侧重是‘糕’的口感，而芋丝糕吃进嘴里是‘芋头’的口感。若想口感更丰厚些，可放些炒香的腊肉、腊肠及香菇、虾米下去一同蒸。

2．芋丝糕的制造关键是芋头丝要均匀地沾上粘米粉，倒入蒸盘后要压紧些再蒸，这样蒸好后才不容易散碎。

3．粘米粉是大米粉磨成的粉末，所以又名大米粉或籼（ xiān）米粉，糯性较低，是做芋头糕、萝卜糕的主料，切勿与糯米粉等其它粉类混杂。

好了，今日就共享到这儿了，我是悠悠，爱下厨，喜爱探究新吃法。若您觉得我共享的文章还不错，期望您能随手加重视和点赞转发；若有不同定见，也欢迎留言谈论。此图文为自己原创著作，未经答应，其它自媒体切勿转载。