它产自非洲曾是穷人的救命粮现在是酿造白酒必不可少的顶梁柱

它产自非洲，曾是贫民的救命粮，现在是酿制白酒不可或缺的顶梁柱！

食材的品种许多，不同的食材特色相差很大，有的食材“天然生成丽质”，一经发现就备受宠爱，比方小麦和大米。也有的食材身世崎岖弯曲，比说下面给我们介绍的这种食材，它原产自非洲，从前很长时间内都是贫民的救命粮，后来因口感差，难以下咽被厌弃。现在酿酒离不开它。

这种食材便是高粱，它原产地是非洲的古埃塞俄比亚，大约在950年前的西汉传入我们国内。高粱的生命力坚强，能习惯各种杂乱的环境、在各种边边角角瘠薄的当地都能成长，并且耐旱涝，耐盐碱，不需要过多照顾。所以深受贫民们的喜爱，在适当长一段时间内，都是贫民的救命粮。

可是高粱的缺陷也很明显，亩产量很低，还含有很多的粗蛋白、粗纤维、单宁，所以口感很涩。在没有深加工技能的时代，高粱的口感乃至差到难以下咽。并且高粱的养分上有缺陷，难以被消化吸收，简单导致消化不良和便秘。因而小麦、水稻、玉米遍及今后，高粱就敏捷衰败下去。

这种状况一向继续到了元朝，白酒酿制技能的改造，让高粱再次备受重视。元朝之前的白酒主要是酿制酒，所用的质料多为大米、糯米、小米之类的。后来南宋时期传入蒸馏技能，到元朝这种酿酒技能现已十分老练，可是却没有对应的粮食能够酿酒。

由于尝试过各种粮食，包含大米、糯米、玉米、小麦，以及各种谷物和薯类等，蒸馏出来的白酒质量都不尽人意，并且各有缺陷。比方说大、小麦和豆类，蛋白质含量高，简单繁殖杂菌，酿酒口味杂。糯米、荞麦黏性强，发酵率和出酒率低。玉米出酒率高，可是杂醇多，简单上头。

可是这一切状况，在高粱面前都方便的解决。高粱的养分成分十分合适酿酒，似乎天然生成便是为了酿酒而存在。它淀粉含量高，蛋白质和脂类含量少，份额很平衡，并且还有一种重要的物质——单宁。单宁不但能按捺杂菌和微生物，还能发生酸类和醛类物质，给白酒供给共同的风味酒香。

就这样，高粱从之前的人人厌弃，变的倍受欢迎，现在更是酿制白酒必不可少的顶梁柱。并且质量越好的白酒，越离不开高粱。现在我们一共有12种香型的白酒，除了米香、特香、豉香是以大米为质料，其他9种香型的白酒，都是以高粱为主质料，所以有句话叫“全国美酒出高粱”。

高粱原产自非洲，曾是贫民的救命粮，后来因难以下咽而被厌弃。现在却是酿制白酒必不可少的顶梁柱，市场上绝大多数白酒，简直都是以高粱为主质料酿出来的。我们买酒的时分，留意看下瓶身的配料表就理解了。好了，介绍完了，喜爱本文，欢迎共享，谢谢！