传统月饼的回味与传承

文/图丨于 敏 孟 媛

中秋佳节接近，月饼作为必备的传统美食，现已到了出售旺季，在现在机器流水线出产的月饼简直占领市场的情况下，很多人依然对传统手艺月饼情有独钟。近来，记者走进坐落奇台二小邻近的穆家糕点房，体会传统手艺月饼的制造工艺。

每天早晨8点，店老板穆小刚便早早开门，忙着招呼客人，打包月饼，照料后堂，跟着中秋节的接近，前来订货月饼的人也越来越多。

昌吉顾客沙斌

“我是从昌吉过来的，听他人介绍说穆家的月饼不错，皮比较脆，并且口味比较契合顾客的心思。”

循着月饼的香味，记者走进门面后边的车间，芝麻香、果仁香、面香，香味弥漫着整个制造间。制饼车间里，五位师傅正繁忙地制造月饼，擀面、包馅、限制、上芝麻…师傅们动作熟练，分工清晰，配合默契，分量均匀，馅料丰满的月饼从模具中出来，在圆盘里一字码开。紧接着，在里间担任烤制的师傅，接过这些码好的月饼，开端月饼制造的最终环节——烘烤。

穆小刚从20岁起就跟从父辈制造传统手艺月饼，现在已有30多年的制造手艺月饼阅历。

奇台县穆家糕点房担任人穆小刚

“芝麻仁、核桃仁这些都要精选，当天配料当天做，也不存在任何添加剂。”

“酒香不怕巷子深”。穆家糕点房的月饼生意主要以老顾客为主，多年来，即便是原材料提价，穆家糕点房的月饼也尽可能坚持原价，做到真材实料，味美价廉。

“咱们每天做三百公斤左右，由于是手艺的，当天做完当天就要出售完。到中秋节前略微多做点，满意顾客的需求。”奇台县穆家糕点房担任人穆小刚说，“我想把奇台传统月饼传承下去，多改善、多做把戏，投合顾客的口味需求，远销全国各地”

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来历：奇台零距离

修改：张振国

校正：赵常通

审阅：王新龙