炒花菜前为何一定要焯水7个理由让你读懂必焯水的真正原因

其实开端的我一向认为花菜杆是绿色的，一向到我自己买花菜时才理解，本来压根不是。

信任许多同学们都有经常去饭馆吃饭的时分，花菜作为一道高养分蔬菜简直是饭馆桌上最为常见的一道甘旨炒菜主食材，不管是用来做花菜炒肉仍是单纯的清炒花菜，咱们在吃这一类炒花菜的时分不知道有没有发现到这么一个问题：“饭馆炒好的花菜简直永远都是杆部发绿的一朵朵，而自己在家里炒的花菜不管怎么炒都是全体白色的”，让人感觉十分奇特的一起，乃至置疑用的是不是一个种类的花菜。

而我最开端第一次吃花菜的时分也是在饭馆吃的，那时分看到花菜杆部绿绿的，头部又白白的感觉特别有胃口，成果回家第二天还嚷嚷着让老爸也炒一次炒花菜吃，成果看到老爸炒出来的花菜彻底都是白色，一点都不绿就感觉特其他古怪，还认为老爸用的其他食材欺骗我，不过吃在嘴里又感觉滋味相差不多，一向都没有弄理解其间的微妙地点。

我就这样带着疑问的一向读上了大学，有一次去大学朋友家里吃饭，朋友的老爸是饭馆厨师，其时刚美观到他也炒了一份花菜上桌，发现色彩也是杆部绿绿的，头部白色的那种，登时就勾起了极大的爱好，跑到厨房找朋友老爸这一顿问询探问，总算是解开了炒花菜这个环绕在我心中多年未果的微妙难题。

没错，其实饭馆炒的花菜为什么杆部那么绿的关键技术点在于，“他多加了一步焯水”！或许我这样说你不太信，其实刚开端的我听完这个理由也相同是很难服气的，可是后来自己回家炒花菜前尝试着多加一步焯水后，居然惊讶的发现花菜杆真的变绿了......

其实炒花菜要想杆部变绿的确只需求多加一步焯水就能够，可是实际上一道甘旨的炒花菜的考究点远远不止焯水这一步这么简略，炒花菜要想炒的像饭馆那样又绿又脆又鲜香，其间还需求多上几个技巧，下面麟大官人以最为常见的“花菜炒肉”为例，共享其具体进程的一起，让咱们理解炒花菜所需求把握到的几个关键技术点。

【花菜炒肉——饭馆滋味优化版（家庭制造）】

【主料】：花菜半颗、猪五花肉200克

【配料】：辣椒1把（依据自己吃辣程度决议）、大蒜1颗

【调料】：水、老抽、料酒、生抽、食用油、香醋、花椒油、食盐适量

——【开端制造】——

：准备好一切食材后，先取热水壶插电烧一壶热水，烧水的一起取一洁净大盘，把花菜用手悄悄掰开成一朵朵小花菜放入大盆内，参加足量清水没过花菜，均匀撒入2小勺食盐拌和均匀，浸泡15分钟备用。

：将猪五花肉洗净切成肉片，辣椒去蒂拍松切丝，大蒜拍松去皮，一半切片一半切末。

：花菜泡好后捞出沥水，起锅参加之前烧好的足量热水，关盖开大火将水再次烧开，揭盖将花菜小朵全部下入沸水中进行焯水，一边煮一边用锅铲拌和，煮1分钟即可捞出，过一遍清水过凉，捞出沥水备用。

如图所示：此刻能够看到花菜杆部现已显着由白变绿。

：再次起锅，下入少数的油晃锅润满锅身，开中小火下入一切切好的肉片进行煸炒出油，煸炒3-5分钟左右炒出满足油分后，烹入老抽半汤匙上色增香，下入切好的辣椒丝一起炒匀。

：炒至辣椒轻轻发软时，沿锅边烹入半汤匙料酒提香去味，参加切好的蒜片和食盐1克炒匀炒入底味，然后下入之前焯水好的花菜一起炒匀。

：再次参加适量的食盐调味补味，沿锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，半汤匙香醋提味开胃，翻炒几下炒匀后，参加50毫升左右的热水转大火快炒，翻炒至汤汁收浓后，下入剩下的蒜末和半汤匙的花椒油炒出显着香味后即可关火出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、嫩脆爽口、入味下饭还开胃解馋的花菜炒肉就做好了，看着是不是很有胃口呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道花菜炒肉比较咱们在家里做的花菜炒肉看上去仅仅多了2步——“浸泡和焯水”，可是其实际上要比一般的花菜炒肉至少多出5个长处，其间的技巧和干货均是满满，假如您看完上面的进程还没有看的太理解，不必慌，咱们持续看下面的“Tips”来做一个技巧详解，看完后咱们就能彻底理解。

——》花菜炒肉之“Tips”：

1、浸泡有“驱虫驱菌”作用：花菜自身由于其成长和外型原因，花菜在成熟后内部会藏有较多的细菌和小虫残留，而咱们平常炒花菜都是简略的将花菜分隔小朵洗洗就下锅炒制，尽管说炒制时的高温的确能够有用的杀掉花菜内的细菌和虫子，可是你假如把这些杀死的虫子细菌也同时吃下去了如同也好像不太卫生，因而在这里多加一步盐水浸泡的首要意图是让花菜内的虫子和细菌能自己跑出来，到达烹饪前花菜洁净的意图。

2、浸泡有“进步色泽”作用：花菜在盐水中浸泡15分钟后，花菜内多少会吃入必定的盐分然后进步密度，这样密度更好的花菜在后续下锅焯水时，花菜就能更好的锁住肉质内的养分物质，因而焯水好后的花菜能够看上去愈加美观且色泽诱人（也能够在焯水出锅前滴入少数的油来润饰并避免氧化）。

3、焯水有“灭菌”作用：这个就不必多说了，花菜仅仅浸泡天然无法彻底泡出花菜内的细菌，而用热水焯水则能够很好的进行灭菌。

4、焯水有“洗药”作用：花菜自身由于结构原因，因而农人喷洒到的农药或许也会有必定的残留，因而光是浸泡肯定是不行定心，多加一步焯水则能够弥补洗净农药，让花菜吃着更定心。

5、焯水有“去生味”作用：新鲜花菜自身自带必定的冲鼻生气味，假如直接炒制，滋味上多少会遭到必定影响，而多加一步焯水则能够有用的去除这个生味。

6、焯水有“变色”作用：花菜在焯水时变色的首要原因是由于花菜外表部分的叶绿素由于惧怕高温而主动会聚到杆部中心，因而全体色泽感会逐步加强，看上去就如同花菜变绿了，其实只需焯水时刻不要过长，花菜内的养分并不会有多少丢失，并且反而变绿后的花菜炒美观上去会更有胃口。

7、焯水能让花菜“更嫩脆”：许多人在家里炒的花菜不是太生便是太软，吃着彻底没有饭馆那种嫩脆的口感，其实首要原因相同出在了这一步焯水上，开水下锅焯水一分钟后的花菜外部肉质会全体发软一些，因而在后续下锅爆炒的时分，花菜外面的肉质就会更易被炒熟且内部肉质保存必定的硬度，因而这样焯水后的花菜炒好后就到达了“外嫩里脆”的口感。

结语

其实炒花菜的实操进程仍是蛮简略的，只不过咱们在烹饪这道菜的时分应该理解其间的烹饪原理，这样才干愈加有用且愈加方便的做出来一道甘旨嫩脆又洁净养分的“花菜炒肉”！我是麟大官人，一个日子不怎么样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够点击赤色+号重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新共享更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！