只吃肉不吃蔬菜的因纽特人为什么没有坏血病

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1906年至1918年期间，哈佛大学人类学家，一同也是探险家的Vihjalmur Stefansson，曾先后3次看望加拿大北部区域，在那里，他和当地因纽特人（也称爱斯基摩人）一同过冬，同吃同住。

Vihjalmur Stefansson自己，图片来自atlasobscura

由于地理环境约束，（生活在北极区域的）因纽特人大大都时分只能吃到肉类和动物脂肪，比方鸟类、驯鹿、海豹、海象、鲸鱼等等，这些食物为他们供给了一年至少10个月的一切养分，到了夏日，他们才有或许吃一些植物类食物，比方浆果、根茎等等。

可是，和因纽特人相同，Vihjalmur Stefansson却没有由于如此短少新鲜蔬果的饮食方法，而患上坏血病（维生素C缺少引起）。

当他把自己的见识公之于众的时分，遭到一些怀疑论者的激烈打击，他们一方面质疑这种饮食是否健康，另一方面直指或许的坏血病危险，由于不吃蔬菜和生果，或许缺少维生素C。

为了再次核实，再次深究背面的原理，1928年，Vihjalmur Stefansson和自己的搭档Anderson，一同住进了纽约贝尔维尤医院，在医院和监督组的严格控制下，敞开了一场轰动一时的“饮食实验”，即像因纽特人相同，全年吃肉和动物脂肪，这一坚持便是1年。

在实验开端之前，就有许多专家猜测，Vihjalmur Stefansson的饮食中没有新鲜生果和蔬菜，一定会由于缺少维生素C，而终究患上坏血病。

图片来自giphy

可超乎世人预期的是：实验完毕后，Vihjalmur Stefansson仍旧健康，而且身体情况呈现了不同程度地改进（比方思想更灵敏、血压更安稳）。

当然，更别提什么坏血病了，实验成果明晰写到：没有任何维生素缺少症状。

Vitamin deficiencies did not appear.

这就难倒世人了，在普适观念中，蔬菜和生果是维生素C的重要来历，可因纽特人底子终年吃不到，为什么没有由于患上因维生素C缺少而引发的坏血病呢？

莫非这些人的身体结构特别？莫非他们不需求维生素C？其实，这个问题，我和咱们相同，一向想知道答案。

下面且听我渐渐说来。

缺少维生素C，的确会得坏血病

1536年，法国布列塔尼探险家Jacques Cartier初次发现了坏血病，其时它极度困扰着正在圣劳伦斯河探险的人。

从Jacques Cartier对坏血病的描绘中，任何人都能模糊感遭到少许恐惧：

“有些人失去了一切力气，无法站立起来......其他人的皮肤上也发现了紫色的瘢痕，然后它们在脚踝，膝盖，大腿，膀子等处都开端呈现，他们的嘴巴发臭，牙龈逐步烂掉，身上的肉开端掉落了，乃至连牙齿根部也不破例，简直悉数掉落。”

"Some did lose all their strength, and could not stand on their feet...Others also had all their skins spotted with spots of blood of a purplecolour: then did it ascend up to their ankles, knees, thighs, shoulders, arms,and necks. Their mouths became stinking,their gums so rotten, that all theflesh did fall off, even to the roots of the teeth, which did also almost allfall out."

直到1753年，苏格兰医师James Lind才发现并提出，能够经过吃新鲜的蔬菜和生果来防备坏血病，其时的人们并不知道，真实发挥效果的，正是这些食物中的维生素C。

图片来自bbc

毫无疑问，人类离不开维生素C，不然成果很严峻，而且，人体并不能自己组成维生素C（许多动物，比方猫和狗都能自己组成维生素C）。

大约6000万年前，人类的先人，类人猿类丧失了（基因突变诱发）从葡萄糖组成维生素C进程中，所需求的一种酶（古洛糖酸内酯氧化酶），而终究失去了自己“制作”维生素C的才干。

Anthropoid primates, from which the great apes and humans evolved, lost the ability to produce vitamin C more than 61 million years ago

这就使食源维生素C变得弥足珍贵，维生素C是一种强壮的抗氧化剂，也是胶原蛋白构成所必需的物质。

而胶原蛋白，又是构成身体结缔组织的首要成分，结缔组织关于体内的结构和支撑是必不可少的，包括血管。

所以，当缺少维生素C的时分，只需外面略微加点压力，血液就或许渗出血管壁，形成出血，这便是坏血病。

一旦患上坏血病，就或许呈现牙龈出血、牙齿松动、创伤难愈合、关节痛苦等情况，严峻且长时间缺少也或许致死。

维生素C因而也被称作『抗坏血酸』，当然，除了防备坏血病外，它还在体内还发挥着多种效果：

协助愈合创伤和促进胶原组成

中和自由基，维护细胞，养颜，让你更年青

进步免疫力，反抗感染

防备贫血

下降心脏病的危险

…………（更多内容可阅览不不吃生果，怎样养颜，怎样弥补维生素C？

这也是为什么，富含维生素C的新鲜蔬菜和生果，尤其是橙子或许橘子，深受世人的追捧和喜欢，可是，因纽特人却不大需求这些，最首要的原因，或许是这个：

当饮食中的糖摄入量下降时，维生素C的需求量也会下降。

换句话说：高糖饮食，需求更多的维生素C，而低碳水（因纽特人简直零碳水）饮食，需求更少的维生素C。

高糖饮食需求更多维生素C

糖和维生素C的联系很奇妙，当你进行传统的高碳水饮食的时分，所需求的维生素C或许也相应更高，这是由于：

面包是高碳水化合物，意味着高糖，图片来自giphy

葡萄糖和维生素C的吸收，存在“竞赛联系”

20世纪70年代，华盛顿大学名誉教授JohnTA Ely，提出了他的葡萄糖 - 抗坏血酸拮抗（GAA）理论，该理论指出体内葡萄糖水平升高，会阻止维生素C进入细胞发挥效果。

这是由于，葡萄糖和维生素C（抗坏血酸）具有十分类似的化学成分，而且经过相同的途径“Glut-1受体（被胰岛素活化）”进入细胞。

比起维生素C，Glut-1受体更偏心葡萄糖，这意味着，一旦有“竞赛”时机，它会挑选糖，而不是维生素C。

（维生素C和糖的竞赛联系）

就比方，一般情况下，当你的身体遭到感染时，免疫细胞会敏捷发挥效果，帮你对立细菌和病毒，胰岛素也会将维生素C转运到免疫细胞中，加大你铲除感染因子的才干。

但当你吸取高碳水化合物（比方精制米面糖，在体内会转化为葡萄糖）时，问题就呈现了。

体内的葡萄糖许多增多，胰岛素在此刻，就会优先答应更多的糖进入细胞，这就直接导致免疫细胞的效能下降。（相关阅览吃吃这东西，免疫系统“瘫痪”5个小时/怎么提高免疫力？

换句话说：你的血糖越高，维生素C进入细胞“维护你”的才干就越小，为了对立这种状况，你或许需求更多的维生素C。

2005年有研讨就发现：体内过量的糖或葡萄糖，能够按捺对维生素C的吸收。

可是，当你切换到低糖饮食后，即削减高碳水化合物摄入量，乃至像因纽特人这样，简直很少吃到碳水化合物，体内所需的维生素C就会天然削减。

高糖带来高自由基，需求维生素C协助“抵消”

许多人知道，当葡萄糖摄入量大的时分，人领会发生更多的自由基（能够理解为金属生锈）。

2000年的一项研讨中，健康的成年人受试者，在断食12小时后，被给予葡萄糖水溶液（约含有2罐可乐的糖）。

成果发现，与对照组比较，实验组受试者所发生的自由基，在2个小时后翻倍。

图片来自thedailystar

维生素C作为一种强壮的抗氧化剂（能够理解为能抗击金属生锈），能够发挥“抵消”自由基的效果。

当体内糖摄入量过高的时分，你或许就需求耗费更多的维生素C，来“抵消”被“加量”出产的自由基。

所以，归纳来说，含有许多碳水化合物的饮食，即高糖饮食，一般会需求更多的维生素C来确保健康。

但像因纽特人这样的低糖饮食，所需求的维生素C并不高，许多人必定持续困惑：需求量小并不代表不需求啊？！

因纽特人大大都情况下压根不吃蔬果，哪里有维生素C来历？

因纽特人食物中有满足维生素C

在大部分人的观念里，维生素C就意味着蔬菜和生果，不吃蔬菜和生果，就会缺少维生素C。

这是由于，他们并不知道，肉类中也有维生素C，这也是以新鲜肉类为食的因纽特人，为什么或许取得足量维生素C的原因。

图片来自cbc

举个比方，传统的因纽特人很喜欢一种叫做Muktuk的食物，它是白鲸的皮肤，里边含有许多的维生素C，除此之外，哺乳动物的器官中，也含有维生素C。

比方每100克生鹅肝，就含有4.5毫克维生素C、鸡肝含有17.9毫克、猪肝含有25.3毫克、猪心含有5.3毫克、鸡心含有3.2毫克。

2002年，一篇题为《因纽特人传统食物和妇女饮食中的维生素C》（Vitamin C inInuit Traditional Food and Women's Diets）的陈述研讨中，论述了加拿大北极因纽特人的37种传统食物的维生素C值。

成果显现，每100克生鱼籽中，含有均匀约49.6 mg的维生素C，驯鹿肝均匀约含有23.8 mg、环斑海豹（肝）约为23.8mg、生鲸鱼皮则为31-36 mg……

在另一项研讨中，还明晰得对比了因纽特人部分饮食中，生熟食物的维生素C含量改变。

能够显着看到，生肉中的维生素C含量，要高于熟肉，这是由于加热进程会使得部分维生素C氧化丢失掉，而传统因纽特人是很喜欢吃生肉（现在吃生肉有危险，不主张仿照），或许把肉做成半生不熟的状况（5老练的牛排）来吃的。

归纳这些数据和现状，研讨人员终究估量：在夏日，因纽特人每天能够均匀摄入11-118毫克的维生素C，假如再算上白鲸皮（Muktuk）这种优质来历，则能够多摄入50-100毫克。

From these figures, we estimate that .the adultdaily intake of vitamin C varied between at least 11 and 118 mg during thesummer period, with as much as 50 to 100 mg extra when such sources as muktukwere available.

美国农业部主张维生素C摄入量至少为75-90毫克/天，最多2克/天。

而研讨也发现：在高碳水化合物饮食的情况下，防备坏血病的维生素C的量仅为10毫克/天（低碳水化合物饮食中或许更少）。

看到这儿，我想你心里的疑问大约能解开一多半了，不过，关于维生素C，因纽特人的饮食内容，远比这些还要来得强壮。

因纽特人饮食增强抗氧化才干

前面我聊到，因纽特人的饮食中，简直没有什么碳水化合物，而是由许多的动物肉类和脂肪构成，这种低糖饮食，自身就有助于身体抗击氧化：

低糖饮食上调谷胱甘肽（抗氧化剂），削减身体对维生素C的需求量

在1992年的一项研讨中，科学家给患有坏血病的豚鼠，喂养谷胱甘肽酯，成果发现：豚鼠的病况被显着推迟。

图片来自giphy

这是由于谷胱甘肽有一个强壮的功用，即“收回复原”被氧化的维生素C，让身体再利用。

而低碳水化合物高脂肪的饮食，即生酮饮食，早已被发现能够上调谷胱甘肽水平。

也便是说，假如你坚持低碳生酮饮食，身体自身应对氧化应激的才干，就会无形中被举高，对维生素C的需求量会显着削弱。

吃进去的动物胶原蛋白，也能削减你对维生素C的需求量

维生素C在体内的一个首要效果是，协助组成羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，它们是终究组成胶原蛋白的柱石。

可是，假如你的日常饮食中包括许多食源胶原蛋白，比方鱼皮、鸡爪、猪耳朵、猪蹄等，人体就能从中获取部分羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，对维生素C的需求量也会相应下降。

因纽特人的饮食中，常常少不了胶原蛋白，其对维生素C的需求量，也因而有所削弱。

要害的瘦龙说

太多的人被灌输了一个观念，即：吃蔬菜生果才干弥补维生素C。

所以，当看到因纽特人全年简直不怎样吃蔬果的时分，会十分困惑，他们为什么不得坏血病？

实际上，他们的饮食中，也是含有足量维生素C的，比方鲸鱼皮、驯鹿肝脏等等。

而且，惯例高碳水化合物饮食，给身体带来的葡萄糖会更多，这就使得体内对能够抗击氧化，保持免疫系统健康的维生素C需求量加大。

但当你饯别低糖饮食后，人体对维生素C的需求量就会天然下降，比方因纽特人，自身对维生素C的需求量就没有普通人那么高。

再者，低糖饮食有上调抗氧化剂-谷胱甘肽的效果，它相同能增强人体的抗氧化才干，而且能够收回现已氧化的维生素C为身体所用，这就进一步削弱了人体对维C的需求。

别的，维生素C能够协助组成，羟基脯氨酸和羟基赖氨酸-构建胶原蛋白的柱石。

假如日常饮食中多含胶原蛋白，那么就能够从食源中部分获取羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，进一步下降对VC的需求。

因纽特人的饮食还有一个特色，他们偏心生肉，或许没有煮熟的肉类食物，能够最大化削减维生素C由于受热所形成的氧化丢失。

最终，咱们要注意，市面上的许多维生素C被做成了糖的方式，孩子很喜欢，这样的维C补剂，或许不止没用，还会有害。

大剂量的维生素C弥补能够协助抗氧化，削减心血管疾病的危险，咱们要弥补的话，就弥补纯的维生素C吧，一同主张多喝柠檬水哦。

维生素C是水溶性的，不像维生素A相同会在体内积累，摄入过量会被排出体外。

（叼叼完了，是不是又说多了？）